<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الكريز

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

الكريز غني بالأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم الذي يساعد الجسم على التخلص من أملاح الصوديوم الضارة بالأوردة المتصلبة. وهو ذو خاصية قلوية مما ينصح بعدم تناوله قبل الطعام لأنه يوقف الأحماض فيسبب عسرًا في الهضم. هذا ويفيد الكرز مرضى الروماتيزم إذ يساعدهم على مقاومة الالتهابات إذا ما تناولوه بكميات كبيرة.

هذا ويحمي الكريز من أمراض القلب وضغط الدم المرتفع. ويشار هنا إلى أن في كل كوب من الكرز 325 مليجرام من البوتاسيوم وثلاثة جرامات من الألياف.
وتناول الكرز يساعد على تهدئة الجهاز العصبي وينظف الدم من السموم. لذا فهو مهم جدًا لمن يعاني أمراض الجهاز الهضمي والعصبي والبولي وأمراض الروماتيزم والعظام

 

فائدة الكريز لصحة الإنسان

ويقول القدماء الصينيون: من يتناول الكريز دائما فسيصبح لون وجهه بلون الكريز. ربما هذا القول مبالغ فيه ولكنه يخبرنا ان الكريز مفيد فعلا لصحة الانسان حيث يحتوى فيتامينات مختلفة وخاصة فيتامين أ والحديد، ولايتميز بفاعلية تجميل الوجه فحسب، بل له فاعلية لعلاج الامراض كالاسهال وتنشيط التنفس وتخفيف اوجاع العظام والظهر والمفاصل وغيرها.

الكريز.. يهدئ الأعصاب وينظف الدم من السموم

الكريز فاكهة غنية بالأملاح المعدنية مطفئة للعطش ومنشطة للكليتين. وهو من المصادر الطبيعية التي تمد الجسم بكميات وفيرة من البوتاسيوم والطاقة، حيث تحتوي الحبة الواحدة منه على أربع سعرات حرارية.

يعالج آلام المفاصل ويحمي الجلد ‏‏

ثمرة "الكريز" تعتبر منشطة للجسم ومقوية ‏للعديد من الأنسجة الداخلية وذلك يرجع إلى احتواء ثمار الكريز على العديد من العناصر الغذائية ‏الأساسية للعديد من التفاعلات الحيوية داخل الجسم.ويأتي في مقدمة هذه العناصر الغذائية الماء ‏والسكر والتي بدورها تعمل على ارواء الجسم وزيادة نشاطه وحيويته.كما ان هذه الثمار اللذيذة تحتوي ‏على نسبة جيدة من المعادن الأساسية والمهمة مثل البوتاسيوم والحديد، والكالسيوم. ويحتوي كذلك على الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ج حيث يعمل على تأمين الطاقة والنشاط ‏للجسم.

الكريز والجلد

تشير الأبحاث العلمية أن ثمار الكريز تحتوي على نسبة جيدة من فيتامين‏ والذي يعتبر من العناصر ‏الأساسية لحماية أنسجة الجلد وخلاياه كما انه يعمل على زيادة تجدد الخلايا والتي تموت عند التعرض ‏لأشعة الشمس والإجهاد والتعب وارتفاع درجة الحرارة والتقدم في العمر.

الكريز والجهاز العصبي

تناول الكريز خلال اليوم يعمل على تهيئة وتنظيم الجهاز العصبي نظراً لاحتوائه على نسبة ‏من الكوبالت والنحاس وبعض العناصر الأساسية لعمل الجهاز العصبي لذلك ينصح بالابتعاد عن ‏التعرض لأشعة الشمس وارتفاع درجات الحرارة واستهلاك كميات جيدة من ثمار الكريز.

الجهاز الهضمي والكريز

لوحظ ان هناك ارتباطاً إيجابياً لاستهلاك الكريز وجهاز الهضم حيث لوحظ أنه يعالج ويقلل من الامساك ‏وكذلك يساعد في الحد من اضطرابات الكبد كما لوحظ أنه يساعد الجسم في تنظيف الدم من ‏السموم.

الكريز والمفاصل

تزيد الإصابة بداء المفاصل في العديد من المجتمعات والتي يكون من أحد أسبابها هو ارتفاع معدل ‏الحامض البولي في الدم والذي بدوره سوف يؤدي إلى انتفاخ واحمرار وألم في المفاصل.

ويعمل "الكريز" على الحد من هذا المرض "داء المفاصل" حيث أن الكريز يحتوي على مواد فعالة مثل إنزيمات تساهم ‏وبشكل جيد في عملية التخلص من هذا الحامض عن طريق تفتيته وطرده خارج الجسم بمساعدة ‏الكبد ولذلك فإن أي شخص يشكو من التهاب في المفاصل فإنه يجب تناول الكريز بشكل مستمر وكذلك ‏الإقلال من استهلاك اللحوم والدواجن بشكل كبير. واستهلاك وشرب كميات جيدة من الماء.

وللكريز العديد من الفوائد الطبية التي كشفت عنها عدة دراسات أجريت مؤخرا‏,‏ منها دراسة أجريت بجامعة ميتشجان استمرت لمدة ثماني سنوات وركزت علي العناصر التي تعطي الكريز اللون الأحمر القاني المميز له وأثبتت أنها تزيل الألم وبطيء عملية التدهور الطبيعية التي تصيب الجسد بفعل الشيخوخة‏,‏ بالإضافة إلي أنه مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والألياف‏.‏ وهو أيضا غني بمضادات أكسدة فعالة عشر مرات أكثر من الموجودة في فيتامين ج‏,‏ في الوقت نفسه لايحتوي مقدار كوب منه علي أكثر من ‏90‏ سعرا حراريا‏.‏ وفي مركز الصحة العامة بجامعة تكساس اثبت الباحثون غناه بالميلاتونين الذي يحارب ويقضي علي الشوارد الحرة الضارة المسببة للأمراض‏.‏ أما دراسة مركز الأبحاث الزراعي الأمريكي أظهرت نتائجها أنه يحتوي علي مواد طبيعية مضادة للالتهاب تساعد في الحد من التهابات الشرايين وتقلل من مخاطر التعرض للأزمات القلبية والجلطات ولها دور في الوقاية من أمراض القلب والشرايين بصورة عامة.

<!--<!--[if gte mso 10]> <mce:style><! /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} -->

 

<!--[endif] --><!--

المراجع:

1 – إبراهيم, عاطف محمد – الفواكه المتساقطة الأوراق , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1996  – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

2 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

3 – Ibrahim, Atef Mohamed. Principles of fruit production. 2012. Alexandria University. Alexandria, Egypt.

4 – Ibrahim, Atef Mohamed. Fruits of temperate rejoins. 2014. Alexandria University. Alexandria, Egypt.

 

<!--<!--[if !mso]><span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui></span> <mce:style><! st1\:*{behavior:url(#ieooui) } -->

 

<!--[endif] --><!--[if gte mso 10]> <mce:style><! /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} -->

 

<!--[endif] -->

<!--

<!--<!--

 

لأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار التفاح
أ.د. / عاطف محمد إبراهيم
كلية الزراعة - جامعة الإسكندرية - مصر

هناك مقولة قديمة عن التفاح تقول التالي: إذا تناولت التفاح في يومك, فلن يجد الطبيب عمل له "An apple a day keeps Doctor away" وذلك لفوائد التفاح المتعددة, وثمرة التفاح مصدر هام لتخليص الجسم من السموم، كما أن عصيرها يقتل الفيروسات في الجسد. وفي دراسة حديثة أجريت بجامعة كورنيل بالولايات المتحدة الأمريكية, توصل العلماء إلى أنه على الرغم من أن التفاح يحتوي على كمية ضئيلة من فيتامين ﺠ فتناول 100 جرام من ثمرة التفاح ستمد جسم الإنسان بنفس فاعلية مضادات الأكسدة التي يتم الحصول عليها عند تناول 1500 ملجم من نفس الفيتامين, مع الحذر بعدم تناول الكثير من بذور التفاح, حيث أنها تسبب التسمم.
و في عام 2004 قام علماء وزارة الزراعة الأمريكية بتقييم أكثر من 200 من الأغذية على أساس تركيز مضادات الأكسدة بها, و قد شملت تلك القائمة صنفي التفاح رد ديليشص و جراني سميث و اللذين احتلا المركز 12 و 13 على الترتيب. و مضادات الأكسدة عبارة عن مركبات تكافح الأمراض. و يعتقد العلماء أن هذه المركبات في منع و إصلاح أضرار الأكسدة, الضرر الذي يحدث خلال النشاط الطبيعي للخلية. تحتوي ثمار التفاح أيضاً على مستوى مرتفع من الألياف تسمى بكتينات , تحتوي الثمرة المتوسطة الحجم على حوالي 4 جرام من الألياف. و البكتين عبارة عن قسم من الألياف الذائبة اللزجة و القابلة للتخمر, و هي عبارة عن مزيج يقدم قائمة ضخمة من الفوائد الصحية, و من هذه الفوائد ما يلي:
1. الحصول على أسنان بيضاء اللون و سليمة:
لا شك أن التفاحة لن تحل محل فرشاة الأسنان, غير أن قضم الثمرة و مضغها يحفز إنتاج اللعاب في الفم, و الحد من تسوس الأسنان عن طريق خفض مستويات البكتيريا.
2. تجنب مرض الزهايمر:
أظهرت دراسة حديثة أجريت على الفئران أن شرب عصير التفاح يمكن أن يقلل خطر الإصابة بمرض الزهايمر (فقدان الذاكرة) و التأثير على شيخوخة المخ. في هذه التجربة, غذيت الفئران على وجبات معززة بالتفاح, هذه الوجبات أظهرت مستويات عالية من neurotransmitter acetylcholine (neurotransmitter مادة كيميائية تطلق من الخلايا العصبية لإرسال إشارات لمختلف الخلايا, acetylcholineمادة عضوية كيميائية تعمل في مخ و جسم أنواع كثيرة من الحيوانات بما فيها الإنسان ), كما كانت أفضل في اختبارات المتاهة عن تلك الفئران التي تغذت على النظام الغذائي العادي.
3. الحماية من مرض باركنسون (الرعاش):
أوضحت الأبحاث أن الأناس اللذين يتناولون الفواكه و غيرها من الأطعمة الغنية بالألياف قد اكتسبوا قدراً من الحماية ضد مرض باركنسون, و هو المرض الذي يسبب انهيار الخلايا العصبية المنتجة للدوبامين dopamine في المخ. و قد ربط العلماء هذه الحيثية بالقوة القتالية للمواد المضادة للأكسدة في مكافحة الأصول الحرة (الشوارد) الموجودة.
4. الحد من جميع أنواع السرطان:
اتفق العديد من علماء الرابطة الأمريكية لبحوث السرطان, على أن استهلاك ثمار التفاح الغنية بالفلافونول flavonol يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة تصل إلى 23 ٪. و قد وجد الباحثون في جامعة كورنيل العديد من مركبات ترايتيربينويدز triterpenoids في قشرة التفاح , هذه المركبات تتميز بأنشطة قوية في مكافحة نمو الخلايا السرطانية في الكبد و القولون و الثدي. كما أشارت أبحاثهم الحديثة أن مستخلص الثمرة الكاملة يمكن أن يقلل من عدد و حجم الأورام في الغدد mammary glands"" في الفئران, و هي الغدد المخصصة لإنتاج الحليب في الفقاريات. و في الوقت ذاته, أوصى المعهد الوطني للسرطان بالولايات المتحدة الأمريكية بتناول كميات كبيرة من الألياف للحد من خطر الإصابة بسرطان القولون و المستقيم.
5. تقليل خطر الإصابة بمرض السكري:
وجد أن النسوة اللواتي يتناولن تفاحة واحدة على الأقل يومياً, يكن أقل عرضة للإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة 28 ٪ مقارنة بأولئك اللائي لا يتناولن التفاح, فثمرة التفاح تحتوي على مستويات عالية من الألياف الذائبة و التي تعد هي المفتاح لمنع تقلبات السكر بالدم.
6. خفض الكولسترول:
وجد أن الألياف الذائبة الموجودة في ثمرة التفاح, ترتبط مع الدهون في الأمعاء, و هذا بدوره يترجم إلى انخفاض مستويات الكولسترول و تعزيز صحة الإنسان.
7. تحسين صحة القلب:
ربطت مجموعة واسعة من البحوث بين ارتفاع استهلاك الألياف القابلة للذوبان و بين الحد أو الإبطاء من تراكم الكولسترول في الشرايين, كما وجد أن المركبات الفينولية الموجودة بقشرة ثمرة التفاح تمنع من الكولسترول من التراكم بالجسم, مما يرسخ و يزيد من قوة جدران الشرايين, حيث أن تراكم الكولسترول داخل الشرايين يقلل من تدفق الدم إلى القلب, مما يؤدي لحدوث مرض الشريان التاجي.
8. منع تكون الحصى في المرارة:
تتكون الحصى في المرارة في حالة وجود الكثير من الكولسترول في الصفراء, مسبباً تصلب السوائل الموجودة بها. هذه الحالة سائدة بشكل خاص في حالات السمنة (البدانة) المفرطة, و لمنع تكون الحصى في المرارة, يوصي الأطباء بإتباع نظام غذائي غني بالألياف للمساعدة على التحكم في الوزن و مستويات الكولسترول.
9. معالجة الإسهال و الإمساك:
سواء كان الفرد مصاب بالإسهال أو الإمساك, وجد أن الألياف الموجودة في ثمرة التفاح تحد من هذه الأعراض. حيث يمكن للألياف إما سحب الماء من القولون حتى تسير الأمور على ما يرام, أو تمتص الماء الزائد في البراز لإبطاء حركة الأمعاء و الحد من الخروج المتكرر له.
10. الحد من متلازمة القولون العصبي:
تتصف ظاهرة أو متلازمة القولون العصبي بالإمساك و الإسهال و ألام في البطن و الانتفاخ, و للسيطرة على تلك الأعراض, يوصي الأطباء بالابتعاد عن منتجات الألبان و الأطعمة الدهنية, و تناول الكثير من الألياف في النظام الغذائي.
11. علاج البواسير:
البواسير هي عبارة عن تورم الوريد في القناة الشرجية, و على الرغم من أنها لا تهدد الحياة, فيمكن أن تكون هذه الأوردة مؤلمة جداً, حيث تسبب الكثير من الضغط في مناطق الحوض و المستقيم, فوجود الألياف يمكن لها السيطرة على الإمساك و تقليل عدد مرات الذهاب إلى المرحاض و بالتالي المساعدة على تخفيف البواسير.
12. السيطرة على الوزن:
يرتبط الكثير من المشاكل الصحية بزيادة الوزن, من بين هذه المشاكل أمراض القلب, السكتة الدماغية, ارتفاع ضغط الدم, السكري من النوع 2 و انقطاع التنفس أثناء النوم. و للتحكم في الوزن و تحسين الصحة بصفة عامة, يوصي الأطباء بإتباع نظام غذائي غني بالألياف, حيث أن الغذاء الغني بالألياف سيشعرك بالامتلاء دون أن يزيد من السعرات الحرارية.
13. إزالة السموم من الكبد:
نحن نستهلك السموم باستمرار, سواء كان ذلك عن طريق المشروبات أو الطعام, و الكبد هو المسئول عن إزالة تلك السموم من الجسم, و من حسن الحظ وجد أن من أفضل و أسهل الأشياء التي يمكن أن تؤكل للمساعدة على إزالة السموم من الكبد هي تناول الثمار مثل التفاح.
14. تدعيم الجهاز المناعي:
تحتوي ثمار التفاح الأحمر على مضاد للأكسدة يسمى كيرسيتين quercetin, و لقد أوضحت الدراسات الحديثة أن كيرسيتين يمكن أن يساعد في تقوية الجهاز المناعي, خاصة إذا ما تعرض الشخص لظروف إجهاد شديدة.
15. منع إعتام عدسة العين:
على الرغم من أن الدراسات السابقة قد تباينت حول هذه المسألة, إلا أن الدراسات الحديثة الطويلة الأمد تشير إلا أن الأشخاص اللذين يتبعون نظام غذائي الغني بالفواكه التي تحتوي على مضادات الأكسدة - مثل التفاح - يقل احتمال إصابتهم بالمياه البيضاء بنسبة 10 - 15 ٪.
المصادر:
1. إبراهيم, عاطف محمد - الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان - 2015 - منشأة المعارف, الإسكندرية - جمهورية مصر العربية.
2. إبراهيم, عاطف محمد - الفواكه المتساقطة الأوراق , زراعتها, رعايتها و إنتاجها - 1996 - منشأة المعارف, الإسكندرية - جمهورية مصر العربية.
3. إبراهيم, عاطف محمد - أشجار الفاكهة - أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها - 1998- منشأة المعارف, الإسكندرية - جمهورية مصر العربية.

<!--<!--<!--

 

<!--

<!--<!--<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الكيوي فروت

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

تستخدم الثمار بصفة أساسية كغذاء مقوي ومنشط لنمو الأطفال والأمهات عقب الولادة. وبالإضافة لاستهلاك الثمار طازجة, فإنه يمكن حفظ الثمار واستخدامها كفاتح للشهية ومع السلاطة, السمك, أطباق اللحوم والفطائر, البودينج, كما يزين بقطاعاتها المستعرضة أسطح الكيك. وربما يجمل سطح الآيس كريم بشرائح الثمار, كما تدخل الثمار في عمل الكثير من المشروبات المنعشة. وتجدر ملاحظة أنهلا يمكن خلط ثمار الكيوي أو خفقها مع الزبادي حيث تتعارض إنزيماتها مع صناعة الزبادي.

وتستخدم الثمار الزائدة النضج أو ذات الشكل غير المرغوب لإعطاء نكهة وطعم الكيوي للآيس كريم ولإنتاج العصائر على نطاق تجاري أو واسع, كما تخلط مع التفاح لتقليل الحموضة. أما الثمار الأقل نضجاً نسبياً والتي يكون محتواها من البكتين مرتفع, فهذه عادة ما تختار لصناعة الجيلي, المربى ومهروس الثمار. وقد تحاط شرائح الثمار بطبقة رقيقة من الشيكولاته كما في اليابان, وقد تخلل الثمار المقشورة في الخل والسكر البني والتوابل. أما النفايات المتبقية من الثمار فقد يصنع منها النبيذ. وفي المطابخ المنزلية, قد تُطرى شرائح اللحوم قبل طهيها بوضع شرائح لب الثمار فوق أسطح شرائح اللحم, أو تدلك قطعة اللحم بلب الثمار, وبعد عشرة دقائق ترفع شرائح اللب من فوق قطعة اللحم وإلا تضاعف فعل الإنزيم, كما يجب طهي اللحم مباشرة عقب تلك المعاملة.

و توضح بيانات الجدول القيمة الغذائية لكل 100 جرام لب من الثمار.

جدول : يبين محتوى 100 جرام من اللب من المكونات المختلفة وكذلك القيمة الغذائية*

المكون	طازج	معلب	مجمد
السعرات الحرارية	66		11
الرطوبة	81.5 جرام	73.0 جرام	80.7 جرام
البروتين	0.79 جرام	0.89 جرام	0.95 جرام
الدهن	0.07 جرام	0.06 جرام	0.08 جرام
الكربوهيدرات	17.5 جرام	25.5 جرام	17.6 جرام
الرماد	0.45 جرام	0.45 جرام	0.53 جرام
الكالسيوم	17 مليجرام	23 مليجرام	18 مليجرام
الحديد	0.51 مليجرام	0.40 مليجرام	0.51 مليجرام
الماغنيسيوم	30 مليجرام	30 مليجرام	27 مليجرام
الفسفور	64 مليجرام	48 مليجرام	67 مليجرام
الثيامين	0.02 مليجرام	0.02 مليجرام	0.01 مليجرام
النياسين	0.50 مليجرام	0.40 مليجرام	0.22 مليجرام
الريبوفلافين	0.05 مليجرام	0.02 مليجرام	0.03 مليجرام
فيتامين A	175 وحدة دولية	155 وحدة دولية	117 وحدة دولية
فيتامين ﺠ	105 مليجرام	103 مليجرام	218 مليجرام

* أجريت التحليلات بجامعة كاليفورنيا  المصدر Morton.J (1987)

ويسود حمض الكوينيك "Quinic acid" بالثمار الصغيرة ويختفي مع تكون حمض الأسكوربيك (فيتامين ﺠ). وتجدر ملاحظة أن الغلي لمدة ساعتين يقلل من محتوي حمض الأسكوربيك بمقدار 20 %, نفس الكمية تفقد أيضاً من الثمار المجمدة عندما تترك كي تنصهر على درجة حرارة الغرفة. وحتى عندما تكون الثمار ناضجة فأنها تحتوي على إنزيم محلل يسمى أكتنيدين “actiidin” أو إنزيم المساعدة على الهضم, هذا الإنزيم يمكن فصله وتنقيته في صورة مسحوق تعامل به شرائح اللحم حتى يسهل طهيها بسرعة. ومحتوى الثمار المكتملة النمو من التنانين منخفض (0.95 %). والثمرة غنية بحمض الفوليك, البوتاسيوم, الكروميوم وفيتامين (ﻫ).

وللثمار فوائد طبية, يستخرج من الثمار وعصير عنق الثمرة المبخر مادة تستخدم في طرد حصوات الكلية والمثانة.

وطبقاً للدراسات الحديثة, فإن ثمرة الكيوي تُعد أغنى الفواكه من الناحية الغذائية, وكما سبقت الإشارة إلى أن الثمرة غنية في محتواها من فيتامين (ﺟ)، لكننا سنكتشف أهميتها وفوائدها الصحية عند استهلاكها طازجة, حيث أن كل مكون عذائي يحويه لب الثمرة يلعب دوراً حيوياً ومؤثراً على صحة الإنسان. فالثمرة تحتوي على الليوتين التي تلعب دوراً فاعلاً في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض السرطان, أمراض القلب وربما تساعد في منع تقلص وذبول أعصاب العين الذي يؤدي إلى فقد النظر. وتدل نتائج الدراسات أن تناول ثلاثة ثمرات من الكيوي كل يوم, تقلل من مخاطر ضعف النظر المرتبط بتقدم العمر والذي قد يؤدي إلى فقد النظر كلية – بمقدار 36 % - مقارنة بالأفراد اللذين يتناولون في المتوسط 1.5 ثمرة يومياً. ووظيفة هذه المادة الكاروتينية أنها تعمل كمضاد للأكسدة, وتمثل ثمرتين متوسطتين الحجم مصدراً غنياً بهذا المكون مقانة بباقي الفواكه والخضروات.

وعند تناول دور الألياف – فحدث ولا حرج – فالألياف الذائبة تعمل كخط دفاع ضد أمراض القلب والسكري, في حين أن الألياف غير الذائبة تقلل من مخاطر بعض أنواع السرطان’ الإمساك وآلام المفاصل, وتحتوي الثمرة على الألياف الذائبة وغير الذائبة, وتكفي ثمرة واحدة لسد حاجة الإنسان. كما تحتوي ثمرة الكيوي على مستويات مرتفعة من عنصر النحاس, وهو عنصر هام لنمو الرضع وتقوية العظام وتطور المخ وبناء وتطور المناعة. كما يدخل هذا العنصر في بناء خلايا الدم الحمراء.

وتحتوي الثمار على مستويات عالية من عنصر البوتاسيوم مقارنة بباقي الفواكه والخضروات, هذا العنصر يساعد القلب على أداء وطائفه بدرجة أكثر فعالية, وتحكم غلى حدٍ بعيد ضغط الجم – القاتل الصامت. ويحكم عنصر البوتاسيوم نشاط القلب ويحافظ على توازن السائل. كذلك تحتوي على الفولات, الماغنسيوم وفيتامين (ﻫ)، هذه المكونات هامة من الناحية الصحية بداية من تكوين العظام وحتى تقليل مخاطر أمراض القلب. إضافة لذلك, فالثمرة لا تحتوي على دهون مشبعة او كلوسترول.وتحتوي على الفولات التي تساعد في الحماية من تشوهات الأجنة والسرطان وأمراض القلب, كما تساعد على منع 70% من آلام عصب الظهر عند الأطفال كل عام. كما أن هذه الثمار ذات أهمية عالية بالنسبة للحوامل. وعنصر الماغنيسيوم ذا أهمية خاصة بالنسبة لتكوين العظام, تنظيم ضربات القلب, ارتخاء العضلات ووظائف الأعصاب. وربما يلعب فيتامين ﻫ دوراً هاماً في تقليل مخاطر أمراض القلب, السرطان والتلف الناجم عن عمليات الأكسدة عقب آداء التمارين الرياضية.

وتوصي أحدث التقارير بأن تناول ثمرتين يومياً ربما يقلل بصورة جوهرية من مخاطر تجلط الدم, كما يحد من كمية الدهون – الثلاثية الجلسريد – بالدم, ومن ثم المحافظة على صحة صمامات القلب وحمايتها. وعلى عكس الأسبرين, الذي يساعد أيضاً على تقليل تجلط الدم, والذي له آثار جانية تتمثل في التهاب وإدماء الأمعاء – إلا أن ثمرة الكيوي لهاذات التأثير, ولكنها لا تسبب المخاطر الجانبية.

وهنا وجب التنويه بأن ثمرة الكيوي تنضم إلى مجموعة قليلة من الأغذية التي تحتوي على كميات واضحة من الأوكسلات. هذا المركب يتواجد بصورة طبيعية في النباتات والحيوانات والإنسان. وعندما يزداد تركيز الأوكسلات في سوائل الدم, يمكن أن تتحول لبلورات تتسبب في حدوث مشاكل صحية. ولهذا فإن الأشخاص اللذين يعانون مشاكل في الكلى, وجب عليهم تجنب تناول ثمار الكيوي أو التقليل إل حدٍ كبير من استهلاكهم لها. كما بينت الدراسات المعملية أن وجود الأوكسلات ربما يتداخل مع إمتصاص عنصر الكالسيوم بالجسم – أو بمعنى آخر تقلل من إمتصاص هذا العنصر, إلا أن هذا الانخفاض لا يضاهي ما يحدث – أقل كثيراً في الأغذية الأخرى, غير أنه إذا كانت المعدة سليمة وقوية وقادرة على الهضم, فإنه يمكن تناول ثمار الكيوي مع الأغذية الأخرى الغنية بعنصر الكالسيوم.

وعن دور المكونات الغذائية بثمرة الكيوي وحماية جزئي الحمض النووي DNA بخلايا الجسم, فقد دلت نتائج الأبحاث المنشورة بكتاب “The World Healthiest Foods” أن لثمرة الكيوي دوراً هاماً في حماية جزئي الحمض النووي DNA الموجود بخلايا جسم الإنسان من الأضرار المتعلقة بجزئي الأوكسجين, ولو أن نتائج الأبحاث لا تؤكد بصفة قاطعة أي المكونات بالثمرة مسئولة عن هذه المقدرة من الحماية’ غير أنها تؤكد أن المقدرة على على إبعاد الضرر ليست محصورة في المركبات الغذائية الموجودة بالثمرة بما فيها فيتامين (ﺟ) والبيتاكاروتين. ونظراً لاحتواء الثمرة على العديد من الفلافونويدات والكاروتنويدات الي تظهر نشاط مضادات الأكسدة, فربما تكون هذه المكونات هي المسئولة عن حماية جزئ الحمض النووي DNA. وقد ظهرت خاصية الحماية هذه لثمرة الكيوي في الدراسة التي شملت أطفال تتراوح أعمارهم بين 6 – 7 سنوات بشمال ووسط إيطاليا, فقد لوحظ أنه كلما ازداد استهلاك الأطفال لثمار الكيوي أو ثمار الموالح, كلما قل تعرضهم لمشاكل صحية متعلقة بالجهاز التنفسي, مثل السعال الليلي أو التنفس بصعوبة محدثاً صفير. خاصية الحماية لمضادات الأكسدة هذه ربما تتداخل لحماية هؤلاء الأطفال.

وكما سبقت الاشارة إلى أن ثمرة الكيوي تُعد من أهم مصادر فيتامين ﺟ والذي يُعد من أهم مضادات الأكسدة بالجسم القابلة للذوبان في الماء, والذي يعمل على معادلة الأصول الحرة التي قد تسبب ضرراً للخلايا وتؤدي لحدوث مشاكل مثل الالتهابات والسرطان. وفي حقيقة الأمر, ظهر أن الحصول على المستويات المناسبة من هذا الفيتامين تساعد في الحد من خطورة بعض الاضطرابات مثل التهاب المفاصل والربو والسكري وأمراض القلب. ونظراً لأن هذا الفيتامين ضروري لسلامة جهاز المناعة, فربما يكون مفيد أيضاً في منع تكرار حدوث إلتهاب الأذن في الأشخاص اللذين يعانون منه.

المراجع:

1 – Morton, J. 1987. Kiwifruit. p. 293–300. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2 – عاطف محمد إبراهيم – الكيوي فروت – زراعته, رعايته و إنتاجه – 2007 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 3 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

 

 

<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الكارامبولا

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر 

غالباً ما تستهلك ثمار الكارامبولا (الثمرة النجمية) طازجة أو في صورة مربى, جيلي, عصير, شربات أو حتى على هيئة ثمار مخللة. وأحيانا ً تستهلك الثمار الخضراء كخضراوات حيث تضاف شرائحها للسلطة. كما تطبخ أيضا ً مع البودنج والتارت وفي ماليزيا تسلق مع السكر إما مفردة أو مخلوطة بالتفاح, وفي الصين تطبخ الثمار مع الأسماك. وفي الصين وتايلاند تقطع الثمار لشرائح وتعلب في محلول سكري بغرض التصدير. وتبين بيانات بالجدول  التالي التركيب الكيميائي ومحتوى 100جرام من لب الثمار من المكونات الغذائية المختلفة.

المكون	القيمة
السعرات	35,7
الرطوبة	89,0 – 91,0 جرام
البروتين	38,0جرام
الدهن	0,08 جرام
الكربوهيدرات	9,38 جرام
الألياف	0,80 – 0,90 جرام
الرماد	0,26 – 0,40 جرام
كالسيوم	4,4 – 6,0 مجم
حديد	0,23 – 1,65 مجم
كاروتين	0,003 – 0,552 مجم
ثيامين	0,03 – 0,038 مجم
ريبوفلافين	0,019 – 0,03 مجم
نياسين	0,294 – 0,380 مجم
حمض الأسكوربيك	26,0 – 53,1 مجم

المصدر: Morton, J. 1987

أما محتوى اللب من الأحماض الأمينية طبقا للتحليلات الكيميائية التي أجريت على الثمار بمحطة بحوث الموالح بفلوريدا تظهر بجدول .

جدول: يبين محتوى لب الثمار من الأحماض الأمينية

الحمض	القيمة
التريبتوفان (تم التحليل بكوبا)	3.5 مجم
ميثايونين (تم التحليل بكوبا)	2.5مجم
ليسين (تم التحليل بكوبا)	26 مجم
الأسبراجين*	0.82 – 0.64
الثيريونين*	0.92 – 0.79
السيرين*	3.88 – 2.00
الجلوتاميك*	2.41 – 1.80
البرولين*	0.23 – 0.09
الألانين*	5.40 – 1.26
الفالين*	0.17 – 0.11
الأيزوليوسين*	0.03 – آثار
الليوسين*	آثار
فينايل ألانين*	آثار
جاما أمينو بيوتريك*	0.77– 0.55
أورنيثين*	0.11 – 0.13
هيستيدين*	آثار

* أحماض امينية قدرت بولاية فلوريدا بمحطة بحوث الموالح, معبرا عنها بالميكرومول لكل جرام لب؛ القيم الكبرى للب الثمار الخضراء المكتملة النمو والقيم الصغرى للب الثمار الناضجة الصفراء اللون على الترتيب.

المصدر: Morton, J. 1987

كما تستخدم ثمار الطرز الحمضية في تنظيف وتلميع المعادن خاصة الصدئة منها حيث وجد أن هذه المعاملة تزيل أثار الصدأ. كما يعمل العصير على إزالة بقع الصدأ من على الملابس البيضاء. وتدخل الثمار غير الناضجة في عمليات الصبغ. وفي الهند تستخدم الثمار الناضجة في بعض المعاملات الطبية مثل إيقاف النزيف والتخلص من إدماء البواسير. وقد تعمل الثمار المجففة أو العصير على التخلص من الحمى. كما يقال أن الثمار المحفوظة تسكن آلام الصفراء وتمنع الإسهال وتشفي من الإدمان على الكحوليات. كما أن السلفا المجهزة من الثمار تشفي التهاب العين. ويوصي باستهلاك الثمار في البرازيل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكلى والحالب, كما يعتقد أيضا أنها ذات فاعلية ومفيدة في معاملة مرض الإكزيما (أحد الأمراض التي تصيب الجلد).

المراجع:

1 – Morton, J. 1987. Carambola. p. 125–128. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

 

2 – إبراهيم, عاطف محمد – فواكه المناطق الاستوائية , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 2005 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

3 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

 

<!--<!--[if !mso]> <span class="mceItemObject" classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </span> <mce:style><! st1\:*{behavior:url(#ieooui) } -->

 

<!--[endif] --><!--[if gte mso 10]> <mce:style><! /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} -->

 

<!--[endif] -->

 

<!--

<!--<!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]-->

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار للخرشوف

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

الخرشوف فاتح للشهية ويشفى من السيلان ويدر البول ويخفض الحرارة ويزيل رائحة العرق الكريهة.توكل جذوره مع العسل، لينبه القوة الجنسية.وتناوله كاملا ينشط الكبد والتهابه وانقطاع البول ويخفض ضغط الدم وتصلب الشرايين ويقوىالقلب وينشط الذهن.يحتوى على فيتامين " أ "، " ب " وأملاح الفسفور والمنجنيز ومادة الأينولين ومادة سينارين و.مادة" الأينولين" مادة نشوية تفيد الذين يبذلون جهداً عضلياً.و مادة "سينارين" المدرة للصفراء والمفيدة فى أمراض الكبد، وهى مادة مُرَّة تزول بسلقه فى الماء أو تحليتها بالعسل .منقوع ورق الخرشوف يفيد فى تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول. وفى منتجات الخرشوف علاج لمعظم الأمراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ.ويفيد الخرشوف فى علاج البدانة والطفح الجلدى.يمنع من تناول الخرشوف المصابون بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية.

الخرشوف يفيد المعدة: إستخدام أوراق الخرشوف معترف به علمياً فى علاجِ مشكلاتٍ معدية ومعوية، وفوق كل هذا إذا كانت تلك المشكلات ناجمة عن إختلالٍ فى وظائفِ الكبد أو المرارة ومع ذلك، لا تكمن المكونات المهمة فى قرص الزّهرة الّلذيذ أو فى البتلة ولكن فى الأوراق. ويكون تركيز المواد الّتى تتّسم بمرارة المذاق عالٍ نسبياً حيث تصل نسبته إلى 6 بالمائة. " تحفز هذه المكونات إفراز الصفراء من المرارة، ممّا يؤدّى إلى هضم أفضل للدهون ". ومع هذا، فإنّ نسبة تركيز هذه المواد المرّة تضيع بصورة كبيرة عندما يُطهى الخرشوف, بالطريقةِ الّتى يتم بها تحضير الخضروات.كما أنّ مركب السينارين الموجود بها ربّما يكون له صفات لحماية الكبد. ويبدو أيضا أن الخرشوف له تأثير إيجابى فى معالجة فقدان الشهية وارتفاع الكوليسترول فى الدم ومرض تصلّب الشرايين، وتبين محتويات الجدول التالي المركبات الكيميائية والعناصر المعدنية والفيتامينات الموجودة بالخرشوف.

(الخرشوف*) المكون	الوحدة	النسبة
ماء	جرام	108.723
طاقة	كيلوجول	60.160
بروتينات	جرام	4.186
إجمالى دهون	جرام	0.192
كربوهيدرات	جرام	13.453
ألياف	جرام	6.912
معــــــــــادن
كالسيوم	مليجرام	56.320
حديد	مليجرام	1.638
ماغنيسيوم	مليجرام	76.800
فسفور	مليجرام	115.200
بوتاسيوم	مليجرام	473.600
صوديوم	مليجرام	120.320
زنك	مليجرام	0.627
نحاس	مليجرام	0.296
منجنيز	مليجرام	0.328
سلينيوم	ميكروجرام	0.265
فيتامينـــــــــات
فيتامين ﺠ	مليجرام	14.976
ثيامين	مليجرام	0.092
ريبوفلافين	مليجرام	0.084
حمض النيكوتنيك	مليجرام	1.339
حمض البانتوثنيك	مليجرام	0.433
فيتامين ب 6	مليجرام	0.148
فولات	ميكروجرام	87.040
فيتامين ب 12	ميكروجرام	0.000
فيتامين (أ)	ميكروجرام	236.800
فيتامين ﻫ	مليجرام	0.243
دهون
أحماض دهنية مشبعة	جرام	0.045
حمض البيوتريك (4:0)	جرام	0.000
حمض الكابرويك (6:0)	جرام	0.000
حمض الكابرليك (8:0)	جرام	0.000
حمض الكابريك (10:0)	جرام	0.000
حمض اللوريك (12:0)	جرام	0.003
حمض الميرستيك (14:0)	جرام	0.003
حمض البالمتيك (16:0)	جرام	0.037
حمض الأستيريك (18:0)	جرام	0.004
أحماض دهنية أحادية التشبع	جرام	0.006
حمض البالميتوليك (16:1)	جرام	0.000
حمض الأوليك (18:1)	جرام	0.006
حمض الجادوليك (20:1)	جرام	0.000
حمض الأيروسيك (22:1)	جرام	0.000
أحماض دهنية متعددة التشيع	جرام	0.081
حمض اللينوليك (18:2)	جرام	0.059
حمض جاما-لينوليك (18:3)	جرام	0.022
حمض الأركيدونيك (20:4)	جرام	0.000
حمض الكلوبانودونيك (22:5)	جرام	0.000
حمض الدوكساهيكسانويك (22:6)	جرام	0.000
كولسترول	مليجرام	0.000

* = ثمرة واحدة (128 جرام)، جميع هذه النسب تقريبية.

1 - Williams c l (1995) Healthy eating: clarifying advice about fruits and vegetables, Brit Med J, 310, 1453–1455.

2 - 8 Health Benefits of Artichokes Published on November 10, 2010.

3 – إبراهيم, عاطف محمد – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – تحت الطبع – منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.

 

 

<!--

<!--<!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-bidi-font-family:Arial;} table.MsoTableGrid {mso-style-name:"Table Grid"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-priority:59; mso-style-unhide:no; border:solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt:solid windowtext .5pt; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-border-insideh:.5pt solid windowtext; mso-border-insidev:.5pt solid windowtext; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; text-align:right; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman","serif"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} </style> <![endif]-->

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار العنب

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

 

يتميز العنب بأنواعه باحتوائه على نسبة جيدة من المواد السكرية سريعة الامتصاص وسهلة الهضم حيث يتركز سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز بشكل كبير ويتميز كذلك العنب بغناه بالفيتامينات مثل فيتامين ج وكذلك فيتامين ب. كما يحتوي على بروتين يقدر بحوالي 8% وعلى دهون بحوالي 5% بالإضافة إلى مجموعة من أملاح العناصر هي أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور والحديد وبعض الفيتامينات.

والعنب مصدر غني بالألياف فيحتوي على حوالي 4.3%، والألياف لا تعتبر عنصراً غذائياً ولكن ثبت أن لها فوائد صحية عديدة فهي تمنع حدوث الإمساك وتنظم مستوى الجلوكوز والكولسترول بالجسم لتحمي كذلك من الإصابة بمرض سرطان الأمعاء. إن احتواء العنب على قدر جيد من السكريات يجعله مصدراً غنياً للطاقة التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الحيوية المختلفة، من هضم ومشي وتفكير وغير ذلك..وقد وجد أن تناول 100 جرام من العنب يعطي للجسم كمية من الطاقة تعادل حوالي 68 سعر حراريي، وتعزى هذه الطاقة أساساً إلى احتراق وتمثيل المواد السكرية الموجودة بالعنب داخل الجسم.

فوائد صحية للعنب :

لثمار العنب التي تؤكل مباشرة ولعصير العنب العديد من الفوائد الصحية حيث من أهمها:

·    يساهم العنب في خفض الضغط المرتفع حيث انه يعتبر مدرا للبول لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم. ويحد استهلاك العنب من الإصابة بالإمساك كما انه يسهل البطن ويفضل استخدامه كمسهل للأطفال ويعد علاجا ناجحا في حالات الإمساك حيث يقوم العنب بعملية تنظيف البطن وتسهيل حركة الأمعاء.

·    يخفض الحموضة وخصوصا الحموضة التي تنتج من عملية عدم سهولة الهضم أو عسر الهضم حيث يحتوي العنب على العديد من الأحماض الطبيعية ذات التأثير القاعدي حيث تعادل الحموضة حيث يعادل أو يشابه الحليب وهو أسهل من الحليب في الهضم

·    يساهم العنب في الحد من الإصابة بالسرطان حيث تشير الأبحاث أن البلاد التي يكثر فيها إنتاج العنب تكاد تكون فيها أمراض السرطان منخفضة بل معدومة لأن العنب يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تساهم في إخراج المواد المسرطنة "الجذور الحرة" وتطردها خارج الجسم, حيث يحتوي العنب على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات للأكسدة مثل فيتامينات (أ،ج) وبعض العناصر المعدنية.كما يحتوي العنب على الألياف ذائبة وغير ذائبة.

·    وللعنب قيمة علاجية عالية وخصوصاً للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات أو ضعف في الكلى حيث يحتوي العنب على نسبة جيدة من الماء والأملاح بكميات مناسبة والعنب يؤكل ناضجاً أو عصيراً أو يجفف كما في الزبيب حيث تعتبر جميع طرق استهلاكه مفيدة وغنية وعالية القيمة الغذائية.

وبالنظر لتركيب حبة العنب نجد أنها تحوي لب نصف شفاف يغلفه جلد ناعم رقيق. وتحتوي حبات بعض أصناف العنب على بذور صالحة للأكل, في حين أن حبات بعض الأصناف الأخرى تكون خالية من البذور. ويرجع لون الحبات إلى وجود صبغات بوليفينولية "poly-phenolic pigment بها. فحبات الأعناب الحمراء و القرمزية غنية في محتواها من الأنثوسيانينات anthocyanins أما الحبات البيضاء – المخضرة فهي تحتوي على تانينات tannins أكثر و بخاصة الكاتشين catechin. ويلاحظ أن وجود هذه المركبات المضدة للأكسدة يتركز في الجلد و البذور.

و الثلاثة أنواع الرئيسية من العنب و المنتشر زراعتها حول العالم هي: الأوروبي (Vitis vinifera), و الأمريكي (شمال أمريكا) (Vitis labrusca and Vitis rotundifolia), و الهجن الفرنسية.

·   بعض أصناف العنب البيضاء أو الخضراء اللون و المشهورة عالميا Thompson seedless, Sugaroneو Calmeria.

·        أما الأصناف الحمراء اللون فتشمل Emperor, Red globe, Cardinal, Flame seedless..

·   وهناك بعض الأصناف ذات اللون الأزرق – المسود و ذات النكهة الجيدة و هذه تشمل بعض الأصناف مثل Concord و Zinfandel.

و من الناحية التجارية تزرع الأعناب لتلبي رغبات المستهلك فهي إما تؤكل طازجة أو في صورة مجففة (الزبيب) أو تدخل في صناعة النبيذ.

الفوائد الصحية للعنب

·   الأعناب غنية في محتواها من المركب البوليفينولي ريسيرفراترول resveratrol, و هو واحد من أقوى مضادات الأكسدة, والذي يلعب دورا هاما للحماية من أمراض سرطان القولون و البروستاتا, مرض القلب التاجي (CHD),, مرض تضرر الأعصاب degenerative nerve disease, الزهايمر (الخرف) Alzheimer و العدوى الفيروسية و الفطرية.

·   ويخفض مركب الريسيرفراترول من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية عن طريق تحوير أو تبديل ميكانيكيات الجزيئ داخل الأوعية الدموية. يقوم بذلك أولا عن طريق تقليل حساسية الأوعية الدموية من خلال خفض نشاط الأنجيوتنسين angiotensin (هرمون جهازي يسبب انقباض الأوعية الدموية و الذي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم) و ثانيا, من خلال زيادة إنتاج مادة موسعة للأوعية (أوكسيد النيتريك   nitric oxid – مركب مفيد يعمل على استرخاء الأوعية الدموية).

·   الأنثيوسيانينات قسم أخر من البوليفينولات المضادة للأكسدة توجد بوفرة في الأعناب الحمراء, هذه المركبات مضادة للحساسية, مضادة للالتهابات, مضادة للميكروبات و مضادة لنشاط السرطان أيضا.

·   الكاتشينات , طرازمن الفلافونويدات  flavonoid المضادة للأكسدة توجد في الأعناب البيضاء و الخضراء لها وظائف صحية وقائية.

·   بالإضافة لذلك نجد أن حبات العنب منخفضة جدا في السعرات الحرارية, حوالي 100 جرام من العنب الطازج تحوي فقط 60 سعر حراري و محتواها من الكولسترول يساوي صفر.

·   تعتبر الأعناب مصدرا غنيا في العناصر المعدنية مثل النحاس و الحديد و المنجنيز. فالنحاس و المنجنيز تعتبر مرافقات هامة لإنزيم سوبر أوكسيد ديزموتيز superoxide dismutase .و يتركز الحديد بصفة خاصة في الزبيب.كما أن كل 100 جرام عنب طازج تحتوي على 191 ملجرام مواد مفيدة للصحة و الاستفادة من البوتاسيوم. 

·   تعد الأعناب أيضا مصدرا هاما لفيتامينات C, A, K و الكاروتينات و و فيتامينات B المركبة مثل  البيروكسيدين pyridoxine, الريبوفلافين riboflavinو  الثيامين thiamin.

فوائد زيت بذرة العنب:

الزيت حلو ذا نكهة جوزية, يستخرج من بذور العديد من أصناف العنب الأوروبي, يستخلص تحت ضغط بارد, الذي عادة ما يستخدم لصناعة النبيذ. وفي أورويا يعتقد المعالجين الشعبيين أنه يمكن تطوير مرهم من عصارة شجيرة العنب لعلاج الأمراض الجلدية و تلك المرتبطة بالعين. و من المعروف عن العنب أن له فوائد طبية و غذائية. و حديثا أكدت الدراسات التي أجريت على زيت بذور العنب يحتوي على بعض المركبات المفيدة لصحة الإنسان.

1.    فوائد مضادة للالتهابات:

الخصائص المضادة للالتهاب بالإضافة للفوائد الصحية لهذا الزيت ترجع لوجود الفلافونويد المعروف    oligomeric proanthocyanidin    الموجود بزيت بذور العنب و الذي ربما يساعد على تخفيف الألم و الالتهابات المرتبطة بعدة ظروف مختلفة مثل  التهاب المفاصل الروماتويدي. وربما يسرع أيضا في التأم الجروح.

2.    فوائد مضادات الأكسدة:

أهم مضادات الأكسدة الموجودة في زيت بذرة العنب هي فيتامين E و أوليجوميريك بروناثوسينيدين oligomeric proanthocyanidin هذا المركب يعد من أقوى مضادات الأكسدة فهو أقوى 20 مرة من فيتامين C و 50 مرة من فيتامين E, ومن ثم فإن هذا المركب يقدم حماية فعالة ضد تلف التأكسد الناجم عن الأصول الحرة (الشوارد) و ربما يثبت بعض الفوائد التي تعمل على خفض الإصابة ببعض الأمراض بما في ذلك السرطان.

3.    الفوائد التي تعود على القلب و الأوعية الدموية:

يمكن للزيت المساعدة في تحسين الحالة الصحية للقلب و الأوعية الدموية و التي يمكن إرجاعها لمركب أوليجوميريك  بروناثوسينيدين  oligomeric proanthocyanidinهذا الفلافونويد لا يساعد فقط في خفض مستوى الكولسترول الضار    LDL cholesterol ولكن يعمل على أكسدته أيضا. كما يزيد الزيت من مستوى الكولسترول المفيد HDL cholesterol الذي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب و تصلب الشرايين.

4.    حب الشباب و التهاب الجلد:

يعتقد أن حمض اللينوليك الموجود بزيت بذرة العنب له خصائص مضادة للحساسية و الالتهابات و من صم يساعد في تخفيف حالة الجلد مثل حب الشباب, التهاب الجلد, الحساسية و الإكزيما . و يمكن إضافة الزيت موضعيا على المنطقة المصابة من الجلد للحد أو تخفيف هذه المشاكل.

5.    البواسير:

الخصائص مركب أوليجوميريك برونثوسيانيدين الموجود بالزيت و المضادة للالتهابات يمكن أيضا أن تساعد في التخلص من الألم و التورم المرتبط بالبواسير. هذا الزيت يمكنه تخفيف نزيف البواسير. فالنزيف ربما يمثل إشارة على حدوث العدوى, التي يمكن للزيت من المساعدة على شفاءها.

6.    دوالي الساقين و الأوردة العنكبوتية:

ربما يساعد زيت البذرة في منع التمدد غير الطبيعي في الأوردة, ومن ثم يقدم فوائد لبعض الحالات دوالي الساق و العروق العنكبوتية. هذه الحالات عادة ما تتسبب كنتيجة للأضرار التي تصيب الأوعية الدموية و عدم مقدرتها على الحفاظ على تدفق الدم بصورة طبيعية. هذا الزيت يمكن أن يحسن الدورة الدموية و يساعد في علاج الدوالي.

7.    مرض السكري:

بالنسبة لمرضى السكري, وجد أن زيت بذور العنب يمكن أن يساعد في منع بعض المضاعفات المرتبطة بهذا المرض.أحد المضاعفات الرئيسية لهذا المرض هو الاعتلال العصبي السكري الذي ينتج عندما يحدث تلف للأوعية الدموية الصغيرة التي تغذي الأعصاب كنتيجة لزيادة مستوى السكر بالدم. وقد يعمل الزيت على تخفيف الإصابة بمرض اعتلال الأعصاب المحيطية و الشبكية. وقد وجد أن حمض جاما – لينوليك ربما يساعد  في درء تلف الأعصاب الناجم عن اعتلال العصب المحيطي, في حين أن مركب البروسيانيدين procyanidin قد يساعد في منع اعتلال الشبكية عن طريق تحسين الدورة الدموية وتقوية جدار الشعيرات الدموية.

فوائد تجميلية لزيت بذور العنب:

يدخل زيت بذور العنب خاليا و على نطاق واسع في صناعة التجميل وذلك بسبب خصائصه المرطبة. ويعد الزيت مكون مهم في العديد من منتجات العناية بالشعر مثل طلاء الشفاه, الكريمات و مساحيق و مستحضرات التجميل. و فيما يلي بعض الفوائد الجديرة بالذكر:

·        يعتبر الزيت أحد مرطبات الجلد الممتازة لكل أنواع الجلد, كما يحافظ على مرونة الجلد و نعومته.

·        الخصائص القابضة للزيت تستخدم في  حفظ الجلد بصورة صحية.

·   المركبات المضادة للأكسدة الموجودة بالزيت تساعد في مكافحة تأثير الأصول الحرة (الشوارد) على الجلد وتمنع ظهور التجعد و الخطوط الدقيقة.

·        يعمل الزيت على جعل الجلد ناعما أملس ويقلل من ظهور علامات أو خدوش.

·   يمكن لزيت بذرة العنب من حماية الجلد من تأثير الأشعة فوق البنفسجية كما يقلل من خطر ضربة الشمس. كما لوحظ أن الزيت يقلل من ظهور البقع البنية المرتبطة بتقدم السن.

·        يمكن استخدام الزيت في تصفيف الشعر و معالجة القشرة.

استخدام زيت بذرة العنب في الطهي:

نظرا لأن نقطة غليان الزيت هي حوالي 421 درجة فهرنهيتية فأن الزيت يمكن أن يستخدم في الطهي في درجات حرارة معقولة. والزيت مناسب  لعمليات القلي و الخبيز ,كما يضاف للسلطات . وهو خفيف ذا نكهة جيدة, كما يضاف لبعض الأعشاب و التوابل مثل الثوم و الروزماري.

فوائد زيت بذرة العنب للشعر:

نظرا لأن الزيت عديم الرائحة و غير دهني الملمس, فإنه يمكن استخدامه مع الأشخاص اللذين يرغبون في تجنب الضغوط التي تقع على الشعر نتيجة استخدام زيوت أخرى ثقيلة. و نظرا لملمسه و قوامه غير الدهني, فإنه يمتص بسهولة بواسطة فروة الرأس و الشعر, مما يضفي على الشعرة ليونة و لمعانا و يهل تصفيفها. وعند استخدام الزيت كمادة حامله عن طريق تخفيفه ببعض الزيوت الأساسية مثل زيت اللافندر و الإيلنج فإنه يرطب الشعر و يغذيه و يجعله ناعم يسهل التحكم فيه. ويمكن أيضا استخدام زيت بذور العنب في عمل حمام ساخن لعلاج الشعر.  و لأن الزيت خفيف ويمتص بسرعة، فتدفئة  زيت بذور العنب و وضعه على فروة الرأس والشعر  يساعد إلى حد كبير في جعل الشعر لامع، والحد من هشاشة و تقصفه.

أما مشاكل القشرة وكذلك التهاب الجلد الدهني يمكن الحد منها بالمعاملة المنتظمة لفروة الرأس بزيت بذور العنب . أفضل شيء   لزيت بذور العنب هو أنه يمكن استخدامه بأمان على كل أنواع الشعر، سواء كان شعر عادي أو جاف أو زيتي. كما ينصح باستخدام  زيت بذور العنب لنمو الشعر بسبب احتوائه على  فيتامين E و حمض اللينوليك مما يساعد على تقوية الشعر, كم  يقوي بصيلات الشعر ويجعل الشعر قويا وصحيا.و بالنسبة للشعر الجاف, الخشن و المجعد يمكن ايضا أن يستفيد من استخدام زيت بذور العنب أنه ينعم البشرة الشعر.

فوائد زيت بذرة العنب للجلد:

يسنخلص الزيت من البذور ثم يكرر, ويحتوي الزيت على مرطبات طبيعية مثل أحماض بالميتيك. ستياريك و لينوليك. كما أنه غني بالأحماض الدهنية الغنية بالأوميجا – 6, وكميات معقولة من أوتيجا – 9 و أوميجا – 3 التي تساعد في الحفاظ على جفاف الجلد  و معالجة الأكزيما . كما يحتوي على فيتامين E الذي يعرف بمضاد الأكسدة القوي كما أن له دورا قويا في التآم الجروح التي توجد بالجلد ويحميه من أضرار الشمس و التعجيز.

و من أفضل الأشياء أنه زيت خفيف لا رائحة له, ولم يعرف له أية آثار جانبية عند استخامه موضعيا. ويناسب جميع أنواع البشرة. وبما أنه مضاد للحساسية, فإنه يمكن استخدامه مع الجلد الحساس. وفيما يلي بعض فوائد الزيت للجلد:

1.    كمرطب للجلد:

زيت بذور العنب يحتوي على محتوى كامل من الأحماض الدهنية الطبيعية، والتي تقلل من  فقدان المياه من  البشرة. ويعمل فيتامين E الذي يحد من ظهور التجعد, كما يقال أن له دورا في اصلاح ألياف السيليولوز. يتم امتصاصه بسهولة في الجلد، تاركا وراءه  فيلم رقيق من الدهن يحمي للبشرة الدهنية أو المعرضة لحب الشباب. وينصح بإضافة بضع قطرات من الزيت على المرطب الذي يستخدمه الشخص قيل وضع المرطب على الجلد.

2.    كمطهر:

كيفية استخدام الزيت للتطهير:

1 .استخدم احدى الخلطات التالية:

للبشرة الدهنية - 30٪ زيت الخروع + 70٪ زيت بذور العنب
للبشرة العادية - 20٪ زيت الخروع + 80٪ زيت بذور العنب
للبشرة الجافة - 10٪ زيت الخروع + 90٪ زيت بذور العنب

2. تدليك الوجه بحركات دائرية لطيفة.
3. خذ قطعة قماش يغسل وينقع في الماء الساخن. تعصر لإزالة الماء الزائد والحفاظ عليه على وجهك، بحيث تفتح المسام.
4. تغسل قطعة القماش بماء بارد، ومسح الوجه لإزالة الأوساخ والشوائب.
5. غسل القماش في الماء الساخن  الجاري على التوالي.
6. كرر الخطوات من 3-5 مرتين.
7. إذا كان يشعر جلدك الجاف بعد العلاج، خذ كمية صغيرة جدا من المزيج لتنظيف الوجه.

هذا العلاج يعمل بشكل أفضل عندما يجرى  في الليل، بالنسبة للأشخاص  ذوي البشرة الجافة أو الحساسة. أما بالنسبة كانت البشرة دهنية أو معرضة للإصابة  بحب الشباب، قهذا العلاج لا ينصح به، لأنها قد تزيد إنتاج الزيت  وتفاقم مشاكل الجلد.

3.     معالجة الندبات:

أن سبب ظهورالندبات على الجلد هو انهيار طبقة البشرة (الأدمة)،  وتغير بناء و سماكةا الجلد، بسبب طفرات نمو مفاجئة، مثل، سن ​​البلوغ أو الحمل. ويقال أن إضافة زيت بذور العنب على المنطقة المصابة يحد من ظهور هذه العلامات، ولو أن معظمها تميل إلى تتلاشى تدريجيا من تلقاء نفسها، وإن كان استخدام الزيت بانتظام تحت إشراف الطبيب (مع موافقة الطبيب قبل الوصول لسن البلوغ أو الحمل، سيكون له تأثير أفضل، كما يبقى الجلد رطب بشكل جيد ليونة ومرونة.

4.    لعلاج الهالة  ما تحت العين:

ويعتقد أن فيتامين E في زيت بذور العنب للحد من  ظهور الدوائر السوداء والانتفاخ تحت العينين. مما يظهر المرء أوقر صحة و أصغر سنا. مجرد وضع قطرة من الزيت حول العينين بالإصبع، في الليل قبل الذهاب إلى الفراش، لمنع الدوائر السوداء. يمكن أيضا استخدامه لإزالة ماكياج العين والماسكارا، وتجب ملاحظة أن المنطقة حول العين حساسة جدا للزيت ومن ثم وجب التأكد من عدم ملامسة الزيت للعين.

5.    كمادة حاملة:

زيت بذور العنب خفيف ولا رائحة له, ومن ثم يستخدم كزيت حامل لتخفيف نركيز بعض الزيوت الأخرى مثل اللاقاندر و الروزماري (إكليل الجبل) و التي تحتاج لتخفيف قبل اسنخدامها وخاصة للتدليك بالروائح العطرية.

6.    الجلد المعرض لحب الشباب:

يعمل الزيت المرطب على فتح مسام الجلد و من ثم لا تتكون البثور والتي غالبا ما تتكون نتيجة لغلق المسام.

7.    حمام زيت:

إضافة بضع قطرات من هذا الزيت إلى ماء الاستحمام الخاص  يجعل الجلد ناعم حريري الملمس لأن الزيت غير دهني ويشتت بسهولة في الماء.

8.    كزيت قيل الحلاقة:

زيت بذور العنب يمكن أن تستخدم ما قبل الحلاقة أو الزيت كبديل لكريم الحلاقة. كما أنه يترك وراءه، رقيقة حريرية، بل هو جيد لحلاقة الذقن وتساعد خصائصه المضادة للالتهابات أيضا لعلاج حروق الحلاقة.

المراجع:

• Anter J, de Abreu-Abreu N, Fernandez-Bedmar Z et al. Targets of red grapes: oxidative damage of DNA and leukaemia cells. Nat Prod Commun. 2011 Jan;6(1):59-64. 2011.
• Bertelli AA and Das DK. Grapes, wines, resveratrol, and heart health. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec;54(6):468-76. 2009.
• Bertoldi D, Larcher R, Bertamini M et al. Accumulation and Distribution Pattern of Macro- and Microelements and Trace Elements in Vitis vinifera L. cv. Chardonnay Berries. J Agric Food Chem. 2011 Jul 13;59(13):7224-36. Epub 2011 Jun 16. 2011.
• Chuang CC and McIntosh MK. Potential mechanisms by which polyphenol-rich grapes prevent obesity-mediated inflammation and metabolic diseases. Annu Rev Nutr. 2011 Aug 21;31:155-76. 2011.

 

·   إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

·   إبراهيم, عاطف محمد – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – تحت الطبع– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لنبات التين الشوكي

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

تستهلك الثمار طازجة عادة, و أصبحت قيمتها الغذائية معروفة مما أدى لزيادة الطلب عليها. وقد درس العديد من البحاث التركيب الكيميائي لثمار التين ألشوكي, و المعلومات المتحصل عليها من هذه الدراسات تُعد من الأهمية بمكان لنجاح أية تقنيات صناعية. وتوضح البيانات المدونة بالجداول  التالية التركيب الكيميائي و المحتوى المعدني للب الثمرة.

جدول : يوضح التركيب الكيميائي للب الثمرة (جرام /100 جرام لب).

المكون	المرجع
	(1)	(2)	(3)	(4)	(5)
الرطوبة	85.10	84.00	85.00-90.00	85.60	83.80
البروتين	0.80	0.80	1.40- 1.60	0.21	0.82
الدهون	0.70	0.60	0.50	0.12	0.09
الألياف	0.10	3.10	2.40	0.02	0.23
الرماد	0.40	1.00	-	0.44	0.44
السكريات الكلية	-	10.50	10.00-17.00	12.80	14.06
فيتامين ﺠ (مليجرام %)	25.00	20.00	4.60-41.00	22.00	20.23
بيتاكاروتين (مليجرام %)	-	-	آثار	آثار	0.53

 

(1)Askar & El Samahy (1981)   (2) Parede & Rojo (1973)  (3) Pimenta (1990)

  (4) Sawaya et.al.(1983)  ) (5) Sepulveda & Saenz (1990)

جدول : يوضح المحتوى المعدني للب الثمرة (مليجرام /100 جرام لب).

العنصر	المرجع
	(1)	(2)	(3)	(4)
الكالسيوم	24.40	18.00	27.60	12.80
المغنيسيوم	98.40	-	27.70	16.10
الحديد	-	0.42	1.50	0.40
الصوديوم	1.10	-	0.80	0.60
البوتاسيوم	90.00	-	161.00	217.00
الفسفور	28.20*	20.55	15.40	32.80

 

(1)Askar & El Samahy (1981)  (2) Parede & Rojo (1973)  (3) Sawaya et.al.(1983) (4) Sepulveda & Saenz (1990) (*) PO4 Phosphate mg/100  gms.

يبدو من البيانات أن ثمار التين ألشوكي تضاهي في قيمتها الغذائية ثمار الفواكه الأخرى, كما يلاحظ أن محتواها من المواد الذائبة أعلى من محتوى ثمار بعض الفواكه الأخرى (البرقوق, المشمش, الكريز, التفاح و الشمام). وتمثل السكريات المختزلة الجزء الأعظم, حيث يشكل الجلوكوز 53 % و الباقي سكر الفركتوز. وهنا تجدر الإشارة إلى أن الجلوكوز يلعب دوراً هاماً في الطاقة الأيضية بالمخ و الخلايا العصبية. وفي حالة ثمار التين ألشوكي يوجد الجلوكوز في صورة سكر حر يمتص مباشرة بواسطة الجسم. أما الفركتوز فيلعب دوراً هاماً في إعطاء الطعم, ويرجع ذلك لحلاوته الزائدة و سهولة امتصاصه.

و بالنسبة لمحتوى الثمرة من البروتين, الدهن, الألياف و الرماد فهي تضاهي ما هو موجود بالثمار الأخرى. ويقدر محتوى الثمار من الأحماض الأمينية الحرة الكلية بحوالي 257.24 مليجرام /100 جرام ثمار, بمتوسط أعلى عما هو موجود بثمار بعض الفواكه الأخرى. وتتميز ثمار التين الشوكي بالارتفاع النسبي لمحتواها من أحماض السيرين, البيوتريك, الجلوتاميك, البرولين, الأرجنين و الهستيدين, ووجود المثايونين. و بجانب ذلك تحتوي الثمار على مستويات عالية من حمض الاسكوربيك (فيتامين ﺠ), فتركيز هذا الفيتامين بالثمرة أعلى مما هو موجود بثمار  التفاح, الكمثرى, العنب و الموز. و الثمرة غنية بعناصر الكالسيوم و الفسفور, ومن ثم فهي  تُعد من المصادر الهامة لمد الجسم بما يحتاجه من يحتاجه من عنصر الكالسيوم و أيضاً بكميات من عنصر الفسفور توازي أو تضاهي ما تقدمه ثمار الكريز, المشمش, الشمام و الراسبري. وهنا تجدر الإشارة إلى أن عنصري الكالسيوم و الفسفور يمثلا ثلاثة أرباع العناصر الموجودة بالجسم و التي توجد بالعظام بصفة أساسية.

ويذكر أن هناك العديد من الأمراض – طبقاً للطب الشعبي في المكسيك – يمكن مكافحتها و القضاء عليها باستخدام التين الشوكي, ومع ذلك هناك القليل من التطبيقات التي قومت على أسس علمية. يذكر منها بعض التأثيرات على أمراض السكري و زيادة الدهن بالدم و البدانة. وعن تأثير الثمار على مستوى السكر بالدم, فقد أوضح بعض العلماء أن ذلك يمكن إرجاعه إلى زيادة حساسية الأنسولين أو احتمال تأخير امتصاص الجلوكوز. أما عن تأثير التين الشوكي على أيض الليبوبروتينات المنخفضة الكثافة, وجد أن مستخلص التين الشوكي يحدث نفس فعل المركبات الأخرى التي تستخدم لخفض مستويات الكولسترول.

1 – Askar, A. and S.K. El-Samahy. 1981. Chemical composition of prickly pear fruit. Dtsch. Lebensm. Rdsch. 77:229-281.

2 – Paredes, O and R. Rojo. 1973. Estudio para el enlatado del jugo de tuna. Tecnol. Aliment. 8:237-240.

3 – Pimienta, E. 1990. El nopal tunero. Univ. de Guadalajarxico., Mexico.

4 – Sawaya, et.al. 1983. Nutritive value of prickly pear seeds. Qual  Plant. Plant Foods Hum. Nurt.33: 91-97.

5 – Sepulveda, E. and C. Saenz. 1990. Chemical and physical characteristics of prickly pear. J. pulp. Rev. Agroquim. Technol. Aliment. 30: 551-555.

6– عاطف محمد إبراهيم – تأثير المركبات الكيميائية على الحالة الغذائية لثمار التين الشوكي – 2002 . مجلة الكيمياء السعودية. 10: 13 – 14 .

7– إبراهيم, عاطف محمد –التين الشوكي, زراعته, رعايته و إنتاجه – 1998 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

8 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

9 – إبراهيم, عاطف محمد – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – تحت الطبع– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

 

 

 

<!--<!--<!--<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الباباظ

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

عادة ما تؤكل الثمار طازجة, حيث تقطع طوليا إلى نصفين و تزال البذور, أو يقطع اللب إلى مكعبات تؤكل إما وحدها أو تضاف كأحد مكونات طبق الفاكهة المشكلة مع فواكه أخرى. كذلك يدخل اللب كمكون من مكونات الآيس كريم أو في عمل شطائر الفاكهة, كما يعمل منه المربى و الجيلي, كذلك تخلط مكعبات لب الباباظ مع مكعبات لب الأناناس و تغطى بالسكر أو الدبس و تجمد وتخزن للاستخدام فيما بعد. ويعمل من الثمار مهروس اللب (puree) ويجمد و يخزن للاستعمال  فيما بعد. أما الثمار غير الناضجة فهذه لا يمكن أكلها طازجة و ذلك بسبب احتواء اللب على مادة لبنية (latex), حتى عند استخدامها في عمل سلاطة خضراء لا بد من تقشيرها, إزالة البذور منها وسلقها وتبريدها ثم استخدامها. كما يدخل لب الثمار غير الناضجة في عمل و جبات حيث يطبخ مع خضراورت أخرى أو يخلل, أو يحفظ مع العسل في عبوات خاصة.و تحتوي الأوراق على قلويدات مرة وهيcarpaine, pseudocarpaine هذه المواد تعمل على تنبيه القلب و التنفس, غير أنها تتحطم بالحرارة. و في الهند تخلط البذور مع حبات الفلفل الأسود الكاملة أحيانا كنوع من التحايل أو الغش التجاري (مورتون Morton , 1978). و يستخرج من مسحوق بذور الثمار غير الناضجة و المجففة شمسيا زيت بني – أصفر اللون (تعطي البذور البيضاء 16,1 ٪ و تنتج البذور السوداء 26,8 ٪) ويعتقد أن هذا الزيت صالح للاستهلاك الآدمي و الدخول في بعض الصناعات الأخرى.  و الثمرة تعد مصدرا معقولا لعناصر الحديد و الكالسيوم, كما أنها مصدرا جيدا لفيتامينات أ و ب و مصدر غني لفيتامين ج (حمض الأسكوربيك). و تدل الأرقام المبينة بالجدول التالي على القيم الصغرى و العظمى للمكونات المختلفة كما جاء في التقارير الخاصة بأمريكا الوسطى و كوبا. و يبلغ محتوى الثمار من الكاروتينات (13,8 مجم / 100جرام لب جاف) وهذه القيمة أقل مما هو موجود بثمار المانجو , الجزر و الطماطم. و أهم الكاروتينات الموجودة بثمار الباباظ هي الكريبتوزانثين.

جدول :يبين المحتويات الكيميائية في ثمار(100جرام لب) و أوراق الباباظ.

المكون	الثمرة	الأوراق*
السعرات	23,1 – 25,8
الرطوبة	85,9 – 92,6 جرام	83,3 ٪
البروتين	0,081 – 0,34 جرام	5,6 ٪
الدهون	0,05 – 0,96 جرام	0,4 ٪
الكربوهيدرات	6,17 – 6,75 جرام	8,3 ٪
ألياف خام	0,5 – 1,3 جرام	1,0 ٪
الرماد	0,31 – 0,66 جرام	1,4 ٪
الكالسيوم	12,9 – 40,8 مجم	0,406 ٪
الفسفور	5,3 – 22,0 مجم
الحديد	0,25 – 0,78 مجم	0,00636 ٪
الكاروتين	0,0045 – 0,676 مجم	28900 وحدة دولية
الثيامين	0,021 – 0,063 مجم
الريبوفلافين	0,024 – 0,058 مجم
النياسين	0,227 – 0,555 مجم
حمض الأسكوربيك	33,5 – 71,3 مجم	38,6 ٪
التربتوفان	4 – 5 مجم
الميثايونين	1 مجم
الليسين	15 – 16 مجم
الماغنيسيوم		0,035 ٪
حمض الفوسفوريك		0,225 ٪

* أجري التحليل بالمالايو.  المصدر: Morton, J. 1987

البابين Papain : تحتوي المادة اللبنية الموجودة بالثمار الخضراء على إنزيمين مسؤلين عن تحليل البروتينات هما البابين Papain و الكيموبابين Chymopapain و الأخير أكثر وجودا, إلا أن فعالية البابين تفوق ضعف فعالية الكيموبابين. وفي عام 1933 كانت سيريلانكا المصدر الرائد للبابين على النطاق التجاري, غير أن ذلك تقلص عندما بدأت شرق أفريقيا في إنتاجه على نطاق واسع عام 1937. هذه الإنزيمات ذات قدرة على تطرية اللحوم التي تتطلب وقتا طويلا لنضجها ومن ثم فإن وجود إنزيم البابين بصفة خاصة مع اللحم يقلل من الوقت اللازم للطهي. و عادة ما تضاف أجزاء من الثمار المكتملة النمو أو من الأوراق مع اللحم عند طهيه. أو يمكن تدليك قطعة اللحم بجزء من الثمرة الخضراء كي نحصل على نفس الغرض. و حديثا تحقن الماشية بإنزيم البابين قبل نصف ساعة من ذبحها حتى تقصر فترة طهي اللحم مقارنة بالوقت الطبيعي اللازم لذلك. كما يستخدم البابين في أغراض أخرى كثيرة منها, معاملة الأخشاب و الحرائر قبل صبغها, يضاف لكبد سمك التونة قبل استخلاص الزيت منها حتى يصبح أغنى في محتواه من فيتامينات (أ) و (د), و يدخل في صناعة معجون الأسنان و مواد التجميل و المنظفات و أيضا في تحضير بعض الأدوية التي تساعد في عملية هضم الأغذية. و يقال أنه يدخل في معاملة أو علاج القرح, و يحد من التورمات و الحمى عقب إجراء الجراحات. و في بعض الحالات يحقن الكيموبابين كعلاج للانزلاق الغضروفي.

و في المناطق الاستوائية يستخدم الباباظ في الطب الشعبي حيث تفصل المادة اللبنية على حمام ساخن وتستخدم كعلاف للنمش و الثآليل, وكذلك كطارد للديدان. كما يعامل بها الرحم كمادة مهيجة تعمل على إحداث الإجهاض, كذلك قد تستخدم البذور لذات الغرض. كما تطن الجذور مع الملح في صورة عجينة و تخفف بالماء و تعطى كوسيلة إجهاض.

 

1 – Morton, J. 1987. Papaya. p. 336 –346. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2 – إبراهيم, عاطف محمد – فواكه المناطق الاستوائية, زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 2005 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

3 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

4 – إبراهيم, عاطف محمد – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – تحت الطبع– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

 

 

<!--<!--<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الجوافة

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

 

عادة ما تستهلك ثمار الجوافة طازجة, كما يمكن تقطيعها في صورة مكعبات تخلط مع ثمار الفواكه الأخرى على هيئة سلاطة الفاكهة. كما يصنع من الثمار العصائر, المربى, و اﻠﭽيلي, و عجينة الجوافة التي تشبه القمردين. وتعد مصدراً أساسيا للتحلية في أمريكا اللاتينية وجزر غرب الإنديز الناطقة بالأسبانية, حيث تدخل في بعض الوجبات البحرية. وقد تجفف الجوافة وتطحن على هيئة بودرة أو مسحوق يستخدم في إضفاء نكهة الجوافة للآيس كريم و بعض المثلجات. كما يستخرج من الثمار البكتين الذي يدخل في الكثير من الصناعات الغذائية مثل صناعة اﻠﭽيلي. وتعد ثمار الجوافة مصدراً هاماً لحمض الأسكوربيك, الألياف و فيتامين أ, الذي يتركز معظمه في القشرة الخارجية, واللب غني بالبكتين. و توضح بيانات الجدول التالي  محتوى اللب من المكونات الغذائية.

جدول :يبين محتوى 100 جرام من الثمرة من المركبات الغذائية المختلفة.

المكون	القيمة	المكون	القيمة
ألياف خام	2٫8 – 5٫5 جرام	ببروتين	0٫9 – 1٫0 جرام
دهن	0.5 – 0.1  جرام	رماد	0.43 – 07 جرام
السعرات	50 – 36	الرطوبة	86 – 44  جرام
كربوهيدرات	9٫5 – 10 جرام	كالسيوم	9٫1 – 17 مجم
فسفور	17٫8 – 30 مجم	حديد	0٫30 – 0٫70 مجم
فيتامين أ (كاروتين)	200 – 400 وحدة دولية	ثيامين	0٫046 مجم
ريبوفلافين	0٫03 – 0٫04مجم	نياسين	0٫6 – 1٫068 مجم
فيتامين ب 3	40 وحدة دولية	فيتامين ﺠ4	35 وحدة دولية

المصدر: Morton, J. 1987

ولخشب الشجرة بعض الاستخدامات. ويستخدم القلف في عمليات دباغة و صبغ الجلود بأمريكا الوسطى, وفي الملايو تستخدم الأوراق وبعض الأجزاء النباتية الأخرى ف صناعة صبغة سوداء اللون لصبغ الحرير. وفي جنوب شرق آسيا, تستخدم الأوراق في صبغ الأنسجة القطنية باللون الأسود.

وفي الأغراض الطبية؛ تستخدم الأوراق, الثمار غير المكتملة النمو, القلف و الجذور – نظراً لاحتوائها على مواد قابضة – في المناطق الاستوائية في علاج حالات الإسهال و الدوسنتاريا. كما يوضع مسحوق الأوراق على الجروح, ويستخدم في علاج القرحة, كما تمضغ الأوراق للتخلص من آلام الأسنان. ويستخدم مغلي الأوراق في علاج الكحة و آلام الصدر, ويستخدم المغلي كغرغرة للتخلص من احتقان الزور. وتحتوي الأوراق على زيوت أساسية, كما يحتوي القلف على تانينات وبلورات الكالسيوم و حمض الإليجيك ellagic acid و النشا. كما تعتبر الثمار الصغيرة مصدراً غنياً بالتانينات.

<!--<!--<!--<!--

المراجع:

1 – Morton, J. 1987. Guava. p. 356–363. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2 – إبراهيم, عاطف محمد – فواكه المناطق الاستوائية , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 2005 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

3 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

4 - إبراهيم, عاطف محمد – الفاكهة المستديمة الخضرة , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1996– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

<!--<!--<!--<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار القشطة (القشدة)

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

القشطة الهندي

 عادة ما يؤكل لب الثمار الناضجة طازجاً و في المكسيك يفضل المستهلك إضافة بعض قطرات من عصير الليمون على اللب قبل أكله. كما يضاف اللب لقطع الفواكه الأخرى لعمل سلطة الفواكه, ويصنع من اللب بعض الشراب و الآيس كريم. و في كولومبيا تخمر الثمار لعمل بعض المشروبات الكحولية المنعشة. وقد أجريت بعض التحاليل الكيميائية على لب الثمار بكلٍ من كولومبيا و الإكوادور لتوضيح التركيب الكيميائي للب و محتواه من المركبات المختلفة, كما هو مبين بالجدول التالي

جدول :يبين التركيب الكيميائي للب ثمار القشطة الهندي أو القيمة الغذائية لكل 100 جرام وزن طازج من اللب.

تحليل كولومبيا	القيمة	تحليل الإكوادور	القيمة
الرطوبة	77٫1 جرام	الرطوبة	74٫6 جرام
البروتين	1٫9 جرام	إثير مستخلص	0٫45 جرام
الدهون	0٫1 جرام
الكربوهيدرات	18٫2 جرام	نيتروجين	0٫227 جرام
الياف	2٫0 جرام	ألياف خام	1٫5 جرام
رماد	0٫7 جرام	رماد	0٫61 جرام
كالسيوم	32٫0 مجم	كالسيوم	21٫7 مجم
فسفور	37٫0 مجم	فسفور	30٫2 مجم
حديد	0٫5 مجم	حديد	0٫80 مجم
فيتامين أ, كاروتين	0٫0 وحدة دولية	كاروتين	0٫0 وحدة دولية
ثيامين	0٫10 مجم	ثيامين	0٫117 مجم
ريبوفلافين	0٫14 مجم	ريبوفلافين	0٫112 مجم
نياسين	0٫9 مجم	نياسين	1٫02 مجم
حمض الأسكوربيك	5٫0 مجم	حمض الأسكوربيك	16٫8 مجم

المصدر: مورتون Morton (1987).

          يستخدم مسحوق البذور, كما هي الحال بالنسبة لبذور جميع أنواع القشطة في عمل بعض مبيدات الحشرات, فقد أشار بول ألين Paul Allen(1943) في بحثه تحت عنوان النباتات الضارة و السامة ببنما إلى حالات عمى أو فقدان البصر من ملامسة عصير البذور المطحونة للعين و أن البذور تحتوي على بعض القلويدات مثل caffeine, (+)-reticuline, (-)-anonaine, liriodenine, lanuginosine. .كما وجد أن تناول الإنسان لحوالي 0٫15 جرام من الصموغ المستخلصة من البذور أدى للإصابة بوهم أو مرض الخوف من الضوء Photophobia, الترجيع, دوار البحر, جفاف الفم, احتراق في الزور, امتلاء البطن بالغازات و أعراض أخرى تشبه تأثيرات الأتروبين atropine. كما وجد أن حقن كلب متوسط الحجم بجرعة مقدارها 0٫5 جرام سببت ترجيع أو تقيؤ زائد أو مفرط. كما تحتوي الأفرخ على نفس القلويدات.

القشطة قلب الطور

 تستهلك الثمار طازج في الهند بصورة شائعة بين الطبقات الدنيا في المجتمع, في حين أنها مفضلة لدى الجميع في أمريكا الوسطى, المكسيك و غرب الإنديز. وعند نضج الثمرة تصبح طرية ومن ثم يسهل فصل العنق عنها. ويمكن فصل اللب وتناوله بالملعقة, أو إضافته كمكسب طعم للآيس كريم. وتذكر جوليا مور أنها قامت بصناعة صلصة لذيذة للفطائر و البودنج عن طريق خلط اللب المنزوع البذور مع الموز المهروس و القليل من الآيس كريم. وتبين الأرقام المدونة بالجدول التالي, المكونات الكيميائية الموجودة باللب الطازج للثمرة.

جدول: يبين محتويات 100 جرام من اللب الطازج من المركبات الكيميائية.

المكون	القيمة	المكون	القيمة
السعرات	80 - 101	الرطوبة	68٫3 - 80٫ مجم
البروتين	1٫17 - 2٫47 جرام	الدهن	0٫5 - 0٫6 جرام
الكربوهيدرات	20 - 25٫2 جرام	الألياف الخام	0٫9 - 6٫6 جرام
الرماد	0٫5 - 1٫11 جرام	الكالسيوم	17٫6 – 27 مجم
الفسفور	14٫7 - 32٫1 مجم	الحديد	0٫42 - 1٫14 مجم
الكاروتين	0٫007 - 0٫018مجم	الثيامين	0٫075 - 0٫119مجم
الريبوفلافين	0٫086 - 0٫175مجم	النياسين	0٫528 - 1٫190مجم
ح. الأسكوربيك	15٫0 - 44٫4مجم	ح. النيكوتنيك	0٫5 مجم

 

المصدر : مورتون Morton (1987).

البذور صلبة جداً, ومن ثم فإنها لو ابتلعت لن تسبب أية أمراض, ومع ذلك فإن النواة الداخلية شديدة السمية. وتتصف البذور و ا لأوراق و الثمار الصغيرة بصفة السمية التي تشبه سمية مبيدات الحشرات, ويقتل عصير الأوراق قمل الرأس. وقد سبب حقن الضفادع بمستخلص القلف شلل للأرجل الخلفية لها. كما أن السائل المتدفق من مناطق قطع الأفرع يسبب حساسية وقد يضر العين بشدة. كما يحتوي قلف الجذور على ثلاثة قلويدات هي:anonaine, liriodenine and reticuline (muricinine). وتستخدم الأوراق في صناعة دبغ و صباغة الجلود. ويقال أن القلف و  الأوراق المطحونة تساعد في علاج القرحة, كما تساعد الثمار الصغيرة على الشفاء من الإسهال و الدوسنطاريا. كما يمكن وضع القلف على اللثة للتخلص من آلام الأسنان.

القشطة البلدي

تستهلك الثمار طازجة, و في الملايو يفرك اللب فوق غربال أو منخل ويمر اللب من خلال الفتحات ويضاف للآيس كريم و مخفوق اللبن. و البذور سامة, ويحتوي القلف, الأوراق و البذور على قلويدات. و في الهند يستخدم مسحوق البذور كمبيد حشري. كما يعجن مسحوق البذور بالماء, وتضاف العجينة لفروة الرأس و ذلك لقتل القمل, مع اتخاذ الحيطة للعمل على عدم و صول هذه العجينة أو ملامستها للعين, حيث أنها تسبب تهيج شديد أو حتى حدوث العمى. و عند وضع العجينة بالرحم, يحدث الإجهاض. كما تستخدم الزيوت المستخلصة حرارياً من البذور في مكافحة الآفات الزراعية.

و يحتوي لحم البذور على 14 – 49 ٪ زيت لونه أبيض أو مصفر, وقيمة رقم التصبن له هي 186٫40. ويقال أن هذا الزيت يصلح ليحل محل زيت الفول السوداني في صناعة الصابون. و في الهند يستخدم مجروش الأوراق في علاج الجروح و القروح و الدوسنطاريا. و في السلفادور, تستخدم الثمار الخضراء و الغنية بالمواد التانينية في علاج الإسهال. كذلك يستخدم القلف و الجذور لمعالجة نفس الأمراض. وتبين الأرقام المدونة بالجدول التالي القيم الصغرى و القيم العظمى من المركبات الكيميائية المختلفة الموجودة بلب الثمار. وقد أجريت تلك التحاليل الكيميائية للب الثمار بالفلبين, أمريكا الوسطى و كوبا.

جدول: يبن قيم المركبات الكيميائية المختلفة في كل 100 جرام من اللب الطازج.

المركب	القيمة	المركب	القيمة
السعرات	88٫9 - 95٫7ج*	الرطوبة	69٫8- 75٫18جرام
الدهن	0٫26-1٫1جرام	الكربوهيدرات**	19٫16- 25٫2جرام
الأليف الخام	1٫14-2٫50جرام	البروتين	1٫53-2٫38جرام
الأحماض الأمينية
تربتوفان	9- 10 مجم	ميثايونين	7 – 8 مجم
ليسين	45 – 69 مجم
العناصر المعدنية
الرماد	0٫55 - 1٫3مجم	فسفور	23٫6-55٫3مجم
كالسيوم	19٫4-44٫7مجم	حديد	0٫28-1٫34مجم
الفيتامينات
كاروتين	5-7 وحدة دولية	ريبوفلافين	0٫113-0٫167مجم
ثيامين	0٫10-0٫13مجم	نياسين	0٫654-0٫931مجم
حمض الأسكوربيك	34٫7-42٫2مجم

 

** متوسط محتوى السكر= 14٫58 ٪ و حوالي 50 – 50 جلوكوز و سكروز. * = جرام. المصدر: مورتون Morton (1987).

المراجع:

 

1 – Morton, J. 1987. Cherimoya. p. 65–69. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2 –Morton, J. 1987. Sugar Apple. p. 69–72. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

3 – إبراهيم, عاطف محمد – فواكه المناطق الاستوائية , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 2005 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

4 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

5 – إبراهيم, عاطف محمد و محمد نظيف حجاج – الفواكه المستديمة الخضرة – زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1996– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

 

 

 

 

<!--<!--<!--[if !mso]> <object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </object> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]-->

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الأفوكادو (الزبدية)

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

 

تعتبر ثمرة الأفوكادو مادة غذائية مركزة, حيث تحتوي الثمرة على أعلى نسبة ألياف مقارنة بثمار أية فاكهة أخرى, كما تعتبر غذاءً مضاداً للأكسدة كما يذكر بيرج Bergh (1990). وتحتوي الثمار على أعلى نسبة من الزيت. ومعظم الأحماض الدهنية الموجودة هي الحمض الأحادي غير المشبع( حمض الأوليك), يليه حمض البالمتيك ثم حمض اللينوليك, وتتذبذب قيم هذه الأحماض في حدود ضيقة طبقاً للصنف. و القيمة الغذائية للثلاثة سلالات تتأرجح أيضاً, إلا أنها جميعاً تعد مصدراً جيداً للريبوفلافين و النياسين, الجدول التالي كما أن محتوى الثمرة من البروتينات و الذي يتراوح بين 1.03 – 1.50 جرام.

جدول:يبين التقديرات التقريبية لمحتوى ثمرة الأفوكادو من المركبات الكيميائية.

المادة أو المكون	الصنف
	هالومانو Halumanu    سلالة الهند الغربية)	نابال Nabal               سلالة جواتيمالا)
الماء	82٫8 جرام	69٫9 جرام
الطاقة	431 كيلوجول	874 كيلوجول
البروتين	1٫5 جرام	1٫03 جرام
الدهون	9٫3 جرام	21٫8 جرام
الكربوهيدرات	5٫7 جرام	6٫3 جرام
الألياف	1٫6 جرام	2٫0 جرام
الرماد	0٫8 جرام	0٫9 جرام
المعادن
الكالسيوم	8 ملجم	77 ملجم
الحديد	0٫5 ملجم	0٫4 ملجم
الماغنيسيوم	-	-
الفسفور	34 ملجم	42 ملجم
البوتاسيوم	-	-
الصوديوم	-	-
الفيتامينات
حمض الأسكوربيك	-	5٫5 ملجم
الثيامين	0٫03 ملجم	0٫09 ملجم
الريبوفلافين	0٫09 ملجم	0٫14 ملجم
نياسين	1٫23 ملجم	-
فيتامين ( أ )	-	802 وحدة  دولية

المصدر: Wenkam (1990).

بين 1 – 2٪ يعد مرتفعاً مقارنة بمحتوى ثمار الفواكه الأخرى.  وتحتوي الثمار على مضادات الأكسدة مثل الفوليات foliates, البوتاسيوم و الألياف.

 وعادة ما تستخدم الثمار في عمل السلاطة الطازجة, حيث يختلط المحتوى الدهني المرتفع بالثمرة جيداً مع الثمار الحمضية و الخضروات, مثل الأناناس, الموالح و الطماطم أو مع الأحماض المستخدمة في تتبيل السلاطة و إعطائها الطعم الجيد. كما يدخل اللب كمصدر للدهن في بعض الصناعات الغذائية مثل الآيس كريم أو يخفق اللب مع عسل النحل لعمل مخلوط ثقيل القوام نوعاً و يشرب طازجاً, كما هي الحال في لبنان و بعض الدول العربية الأخرى مثل دولة الأمارات العربية المتحدة.

وزيت الثمار غني بفيتامينات ( أ), ( ب) و ( ﻫ) ويقدر معمل الهضم لهذا الزيت بحوالي 93٫8 ٪, إلا أنه لازال مرتفع الثمن لاستخدامه كزيت للسلاطة. و يحتوي الزيت على الأحماض الأمينية؛ البالمتيك (7٫0), ستياريك (1٫0), أوليك (79٫0) و لينوليك (13٫0). و توضح بيانات جدول (20) محتوي اللب من المكونات الكيميائية المختلفة. و يحتوي اللب على نسبة عالية من الدهون تتراوح بين 5 – 25 ٪ وذلك باختلاف الأصناف. ومن بين الأحماض الدهنية المشبعة؛ الميرستيك (1٪), البالمتيك (7٫2, 14٫1 أو 22٫1 ٪), ستياريك (0٫2 , 0٫6 أو 1٫7 ٪). ومن بين الأحماض الدهنية غير المشبعة؛ بالميتوليك والذي ربما تتراوح قيمته بين 5٫5 – 11 ٪, أوليك والذي تتباين نسبته بين( 51٫9, 70٫7 أو 80٫9 ٪), لينوليك (9٫3, 11٫2 أو 14٫3 ٪). و في تجارب التغذية التي اجريت على 16 مريض – استبعدت الدهون الحيوانية من وجباتهم – وجد أن تناول المريض من نصف ثمرة إلى ثمرة و نصف من الأفوكادو يومياً أحدث نقصا في مستويات الكولسترول و الدهون الفسفورية بعد أسبوع واحد فقط من تناول الثمار. كما أن وزن الجسم لم يزداد.

كذلك تستخدم البذور و الأوراق في علاج بعض الأمراض مثل الإسهال. كما يستخدم الخشب في بعض الصناعات البسيطة. وتوضح بيانات الجدول التالي محتوى 100 جرام من اللب الطازج من المركبات الكيميائية.

جدول : يبن محتوي 100 جرام لب طازج من المركبات الكيميائية.

المكون	القيمة	المكون	القيمة
الرطوبة	65٫7 - 87٫7 جرام	إثير مستخلص	5٫13 -  19٫8 ج
ألياف	1٫0 - 2٫1 جرام	نيتروجين	0٫130-0٫382ج
رماد	0٫46- 1٫68جرام	كالسيوم	3٫6-20٫4مجم
فسفور	20٫7-64٫1مجم	حديد	0٫38-1٫28مجم
كاروتين	0٫025-0٫048مجم	ثيامين	0٫33-1٫17مجم
ريبوفلافين	0٫07-0٫18مجم	نياسين	1 - 2٫2مجم
حمض الأسكوربيك	4٫5-21٫3مجم

           المصدر: Morton Julia (1987)

المراجع:

1 – Morton, J. 1987. Avocado. p. 91–102. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2 – إبراهيم, عاطف محمد – فواكه المناطق الاستوائية , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 2005 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

3 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

 

 

<!--<!--<!--<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الأناناس

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

 

يستخرج من الثمار و أجزاء أخرى من النبات إنزيم البرومالين Bromelian وهذا الإنزيم له خصائص إنزيم البابين المستخلص من ثمار الباباط, أي تطرية و تسهيل عملية إنضاج اللحم. و تبين بيانات الجدول التالي القيمة الغذائية لكل 100 جرام من لب الثمار.

جدول يبين القيمة الغذائية لكل 100 جرام لب*

المكون	القيمة
الرطوبة	81.3 – 91.2  جرام
ألياف خام	0.3 – 0.6  جرام
رماد	0.21 – 0.49  جرام
نيتروجين	0.038 – 0.098  جرام
كالسيوم	6.2 – 37.2  مليجرام
فسفور	6.6 – 11.9  مليجرام
حديد	0.27 – 1.05 مليجرام
كاروتين	0.003 – 0.055 مليجرام
ثيامين	0.048 – 0.138  مليجرام
ريبوفلافين	0.011 0 0.04 مليجرام
نياسين	0.13 – 0.276 مليجرام
حمض أسكوربيك	27.0 – 165.0  مليجرام

* تم التحليل بأمريكا الوسطى. المصدر Morton (1987)

أما من الناحية الصحية, فقد وجد أن عصير ثمار الأناناس يعمل كعامل مسهل و مدر للبول. كما يؤخذ كغرغرة لعلاج التهابات الزور, و كمضاد لدوار البحر. كما وجد أن تناول لحم الثمار الصغيرة جداً (سام) مخلوطاً بالعسل كل صباح لثلاثة مرات يعمل على الإجهاض, كما أنه طارد للديدان, ويقال أنه دواء قوي للأمراض التناسلية. و يستخدم طحين القشرة في علاج الكسور, ويستخدم مستخلص القشرة (عن طريق الغلي) مخلوطاً بالروزماري لعلاج البواسير. و في أفريقيا يستخدم مطحون الجذور المجففة لعلاج الاستسقاء. وفي بنما يستخدم عصير الأوراق كمطهر للطمث و طارد للديدان.

1 - Morton, J. 1987. Pineapple. p. 292 – 327.  In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2 - Py, C., J.J. Lacoeuilhe and C. Teisson. 1978. The pineapple. Cultivation and uses. G.P. Maisoneuve et Larose. Paris.

 

2 – إبراهيم, عاطف محمد – فواكه المناطق الاستوائية , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 2005 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

4 - إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

 

<!--<!--<!--

 

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار المانجو  

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

المانجو

تستهلك ثمار المانجو طازجة, وقد يقطع اللب لشرائح ويخلط مع شرائح فواكه أخرى كسلاطة فاكهة. أو قد تجفف شرائح اللب وتخلط مع غذاء الأطفال المجفف dry cereal أو تضاف للجيلي أو الآيس كريم. وقد تحفظ شرائح اللب في محلول سكري وتخزن لحين الاستخدام, كما يعمل منها المربى و الجيلي و المرملاد. كما يصنع العصير و الشربات من لب الثمار.

وتوضح بيانات الجدول التالب القيمة الغذائية و محتوى كل 100 جرام لب طازج وكذلك النواة من المركبات المختلفة. كما أوضحت التحليلات الكيميائية التي أجريت بالهند على احتواء النواة على الأحماض الأمينية بمستويات أقل من وجودها في القمح. كما يتراوح محتواها من التانينات بين 0٫12 – 0٫18 ٪  أو أكثر من ذلك في بعض الأصناف. ويستخدم طحين النواة بعد تجفيفها ووصول محتواها من الرطوبة على حوالي 10 ٪ كعليقة للدواجن و الماشية دون نزع التانينات منها.

جدول يبين المحتويات الكيميائية في ثمار المانجو(100جرام لب ناضج)  و النواة.

النواة	اللب	المكون
	62٫1 - 63٫7	السعرات
10٫55 - 11٫35 ٪	78٫9 - 82٫8	الرطوبة
4٫76 - 8٫5 ٪	0٫36 - 0٫40 جرام	البروتين
6 – 15 ٪	0٫30 - 0٫53 جرام	الدهن
	16٫20 - 17٫18 جرام	الكربوهيدرات
40 – 72 ٪		نشا
1٫07 ٪		سكر
1٫17 - 2٫6 ٪	0٫85 - 1٫06 جرام	ألياف
1٫72 - 3٫66 ٪	0٫34 - 0٫52 جرام	رماد
0٫11 - 0٫23 ٪	6٫1 - 12٫8 ملجم	كالسيوم
0٫21 - 0٫66 ٪	5٫5 - 19٫7 ملجم	فسفور
0٫03 ٪	0٫20 - 0٫63 ملجم	حديد
0٫41 ٪		سليكا
0٫28 ٪		صوديوم
0٫23 ٪		كبريت
0٫09 ٪		كربونات
	0٫135 - 1٫872 ملجم	فيتامين أ (كاروتين)
	0٫020  - 0٫07 ملجم	الثيامين
	0٫052- 0٫063 ملجم	الريبوفلافين
	0٫025 - 0٫707 ملجم	النياسين
	7٫8 - 172٫0 ملجم	حمض الأسكوربيك
	3 – 6 ملجم	التربتوفان
	4 ملجم	المثايونين
	32 – 37 ملجم	الليسين

 

المصدر: مورتون Morton (1987).

        كما تستخدم أزهار المانجو التي تحتوي على 15 ٪ تانينات لعلاج حالات الإسهال و الدوسنتاريا, كما يستخدم قلف الشجرة لذات الغرض. كما يدخل مسحوق النواة في علاج البواسير, وكذلك يستخدم مستخلص الثمار غير الناضجة, القلف, الأوراق و الساق كمضادات حيوية. وفي بعض جزر الكاريبي تستخدم الوراق في علاج الإسهال, الحمى, آلام الصدر و مرض السكري.

المراجع:

1.    إبراهيم, عاطف محمد – المانجو, زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1999 – منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.

2.  إبراهيم. عاطف محمد – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – تحت الطبع - منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.

3.  إبراهيم. عاطف محمد – أشجار الفاكهة, زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998 - منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.

 

 

 

 

<!--<!--<!--

 

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار المانجو  

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

المانجو

تستهلك ثمار المانجو طازجة, وقد يقطع اللب لشرائح ويخلط مع شرائح فواكه أخرى كسلاطة فاكهة. أو قد تجفف شرائح اللب وتخلط مع غذاء الأطفال المجفف dry cereal أو تضاف للجيلي أو الآيس كريم. وقد تحفظ شرائح اللب في محلول سكري وتخزن لحين الاستخدام, كما يعمل منها المربى و الجيلي و المرملاد. كما يصنع العصير و الشربات من لب الثمار.

وتوضح بيانات الجدول التالب القيمة الغذائية و محتوى كل 100 جرام لب طازج وكذلك النواة من المركبات المختلفة. كما أوضحت التحليلات الكيميائية التي أجريت بالهند على احتواء النواة على الأحماض الأمينية بمستويات أقل من وجودها في القمح. كما يتراوح محتواها من التانينات بين 0٫12 – 0٫18 ٪  أو أكثر من ذلك في بعض الأصناف. ويستخدم طحين النواة بعد تجفيفها ووصول محتواها من الرطوبة على حوالي 10 ٪ كعليقة للدواجن و الماشية دون نزع التانينات منها.

جدول يبين المحتويات الكيميائية في ثمار المانجو(100جرام لب ناضج)  و النواة.

النواة	اللب	المكون
	62٫1 - 63٫7	السعرات
10٫55 - 11٫35 ٪	78٫9 - 82٫8	الرطوبة
4٫76 - 8٫5 ٪	0٫36 - 0٫40 جرام	البروتين
6 – 15 ٪	0٫30 - 0٫53 جرام	الدهن
	16٫20 - 17٫18 جرام	الكربوهيدرات
40 – 72 ٪		نشا
1٫07 ٪		سكر
1٫17 - 2٫6 ٪	0٫85 - 1٫06 جرام	ألياف
1٫72 - 3٫66 ٪	0٫34 - 0٫52 جرام	رماد
0٫11 - 0٫23 ٪	6٫1 - 12٫8 ملجم	كالسيوم
0٫21 - 0٫66 ٪	5٫5 - 19٫7 ملجم	فسفور
0٫03 ٪	0٫20 - 0٫63 ملجم	حديد
0٫41 ٪		سليكا
0٫28 ٪		صوديوم
0٫23 ٪		كبريت
0٫09 ٪		كربونات
	0٫135 - 1٫872 ملجم	فيتامين أ (كاروتين)
	0٫020  - 0٫07 ملجم	الثيامين
	0٫052- 0٫063 ملجم	الريبوفلافين
	0٫025 - 0٫707 ملجم	النياسين
	7٫8 - 172٫0 ملجم	حمض الأسكوربيك
	3 – 6 ملجم	التربتوفان
	4 ملجم	المثايونين
	32 – 37 ملجم	الليسين

 

المصدر: مورتون Morton (1987).

        كما تستخدم أزهار المانجو التي تحتوي على 15 ٪ تانينات لعلاج حالات الإسهال و الدوسنتاريا, كما يستخدم قلف الشجرة لذات الغرض. كما يدخل مسحوق النواة في علاج البواسير, وكذلك يستخدم مستخلص الثمار غير الناضجة, القلف, الأوراق و الساق كمضادات حيوية. وفي بعض جزر الكاريبي تستخدم الوراق في علاج الإسهال, الحمى, آلام الصدر و مرض السكري.

المراجع:

1.    إبراهيم, عاطف محمد – المانجو, زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1999 – منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.

2.  إبراهيم. عاطف محمد – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – تحت الطبع - منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.

3.  إبراهيم. عاطف محمد – أشجار الفاكهة, زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998 - منشأة المعارف – الإسكندرية – مصر.

 

 

 

 

<!--<!--<!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]-->

الأهمية الاقتصادية والقيمة الغذائية و الطبية لثمار الموز

بقلم

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

دكتوراة في العلوم الزراعية – جامعة ولاية أيوا - أمريكا

تستخدم ثمار الموز بصور عديدة للتغذية, من أسهلها تقشير الثمرة و تناول اللب الطازج, كما يمكن تقطيع اللب لشرائح أو مكعبات وخاطها مع أجزاء من فواكه أخرى في صورة سلاطة الفاكهة, أو عجن اللب و خلطه بالآيس كريم أو تحشى به الفطائر.

أما عن الفوائد الطبية – فحدث و لا حرج – فجميع أجزاء النبات لها فوائد طبية جمة؛ حيث تستخدم الأزهار في علاج الالتهاب الشعبي, الدوسنطاريا و القرحة, كما أن الأزهار المطبوخة تعطى لمرضى السكري؛ و يستخدم مستخلص العصارة النباتية القابضة (نظراً لاحتواء الأنسجة على مواد قابضة) في علاج حالات الهستيريا, الصرع, ظهور قشور على الجلد, الحمى, النزيف, حالات الدوسنطاريا و الإسهال الحادة, البواسير و لسعات و لدغات الحشرات. و تستعمل الأوراق الحديثة ككمادات لعلاج حروق و أمراض الجلد الأخرى. و يستعمل الرماد القابض للثمار غير الناضجة لعلاج الدوسنطاريا و الإسهال و القرحة. وللجذور دور أيضاً؛ فهي تستخدم في علاج عسر الهضم و الدوسنطاريا. و في الهند, تستخدم المادة الهلامية الناتجة من البذور في علاج التهاب الشعب التنفسية المصاحب بإفراز مفرط و الإسهال.

وقد وجد بلب و قشور الثمار الناضجة مواد مضادة للبكتريا و الفطريات, وتلعب هذه مضادات البكتيريا دوراً هاماً في ضد الميكوبكتيريا  Mycobacteria. أما المبيد الفطري الطبيعي الموجود بقشرة و لب الثمرة الخضراء يعمل كمضاد للمرض الفطري الذي يصيب نباتات الطماطم. والموز من الملينات نظراً لاحتواء الثمار على بكتينات حرة, ومن هنا تتضح أهمية ثمرة الموز في مكافحة الأمراض المعوية, كما أن للثمرة دوراً مؤثراً على اضطرابات القولون, و الإصابة بأمراض الكلى و زيادة نسبة البولينا بالدم و كذلك في التخفيف من ألام النقرس. كما أن الموز من الفواكه الضرورية و اللازمة لتقوية الضعفاء و الناقهين و مقاومة الهزال و الإرهاق. كما أن تغذية الصغار بالموز من الأهمية بمكان, حيث أنه ينمي الفكر و يوقد الذاكرة, و يسبغ الهدوء و الدعة و قرة العين, فلا غرو إذاً أن يطلق عليه غذاء الفلاسفة.

و يذكر إبراهيم و خليف (1995) أن قيمة الموز الغذائية عرفت منذ زمن طويل. وقد ذكر الصينيون القدماء أن الموز يستخدم كعلاج, كما ذكرت أهميته الغذائية و تأثيراته على الصحة و مقاومة الأمراض.

و يذكر في احد التقارير أن ثمرة الموز المتوسطة الحجم تحتوي على 1 جرام بروتين؛ 3 جرام ألياف؛ 467 ملجم بوتاسيوم, 43 ملجم, 23 ملجم كالسيوم, 27 ملجم فسفور, 1٫3 ملجم سلينيوم, حديد 4 ملجم و آثار من زنك, ماغنيسيوم و نحاس. كما يحتوي اللب على 95 وحدة دولية من فيتامين (أ), 67 وحدة دولية من فيتامين (ﻫ), 11 ملجم فيتامين (ج), 7 ميكروجرام فيتامين       ( ب6), 6 ملجم ثيامين, 31 ملجم حمض البانتوثنيك.

و في تقرير آخر و جد أن كل 100 جرام لب طازج تحتوي على المكونات الكيميائية المدونة   بجدول (1).

جدول (1): يبين قيم المكونات الكيميائية المختلفة الموجودة بكل 100 جرام لب طازج.

المكون	القيمة	المكون	القيمة
رطوبة	70٫1 ٪	بروتين	1٫2٪
دهن	0٫3٪	معادن	0٫8٪
ألياف	0٫4٪	كربوهيدرات	7٫2٪
كالسيوم	85 مجم	فسفور	50 مجم
حديد	0٫6 مجم	فيتامين ج	8 مجم
فيتامين ب  المركب	أثار	السعرات	119

 

كما تستخدم الثمار في عمل الحمية (الرجيم) بسبب سهولة هضم اللب, احتواء اللب على القليل من الدهون, الخلو من الكولسترول, المعادن (بوتاسيوم مرتفع و صوديوم منخفض) ومحتواه من الفيتامينات المطلوبة. و لا يسبب اللب اضطراب لعملية الهضم, ويقوم بمعادلة الأحماض الموجودة بالمعدة, كما لا يؤدي لرفع نسبة حمض اليوريك. و يعتبر الموز من أفضل مصادر التغذية للأطفال و المرضى الذين يعانون من مشاكل المعدة و القلب. و قد قام وينكام Wenkam (1990) بتحليل ثمار بعض أصناف موز التحلية و موز الطهي,  و أوجز نتائج هذه التحاليل بجدول (2). و يعزو الاختلاف في محتوى اللب من العناصر المعدنية إلى اختلاف الأصناف, التسميد, المدد المائي و الظروف البيئية.

جدول ( 2 ): يبين محتوى 100 جرام لب طازج من المركبات الكيميائية المختلفة لبعض أصناف موز المائدة و موز الطهي.

المكون	وحدة القياس	الصنف (الطراز)
		وليامز (AAA)	برازيليان (ABB)	موز الطهي (BB)
الماء	جرام	71.3	79.2	64.1
الطاقة	كيلوجول	418	301	523
البروتين	جرام	1.08	1.75	1.28
الدهن	جرام	0.13	0.18	0.03
الكربوهيدرات	جرام	26.56	18.03	33.39
الألياف	جرام	0.11	0.25	0.43
الرماد	جرام	0.9	0.82	0.87
الكالسيوم	مليجرام	5	2	4
الحديد	مليجرام	0.49	0.35	0.54
الكاغنيسيوم	مليجرام	40	26	35
الفسفور	مليجرام	18	13	21
البوتاسيوم	مليجرام	494	302	393
الصوديوم	مليجرام	1	1	3
حمض الأسكوربيك	مليجرام	5.1	8	17.5
الثيامين	مليجرام	0.044	0.026	0.038
الريبوفلافين	مليجرام	0.045	0.041	0.046
النياسين	مليجرام	0.069	0.061	0.043
فيتامين (أ)	وحدة دولية	88	82	273

 

وتبين بيانات جدول (3) المكونات المختلفة بثمرة الموز و نسبة وجودها.

جدول (3)

(الموز*) المكون	الوحدة	النسبة
ماء	جرام	87.627
طاقة	كيلوجول	454.300
بروتينات	جرام	1.215
إجمالي دهون	جرام	0.566
كربوهيدرات	جرام	27.647
ألياف	جرام	2.832
معادن
كالسيوم	مليجرام	7.080
حديد	مليجرام	0.366
ماغنيسيوم	مليجرام	34.220
فسفور	مليجرام	23.600
بوتاسيوم	مليجرام	467.280
صوديوم	مليجرام	1.180
زنك	مليجرام	0.189
نحاس	مليجرام	0.123
منجنيز	مليجرام	0.179
سلينيوم	ميكروجرام	1.298
فيتامينات
فيتامين ﺠ	مليجرام	10.738
ثيامين	مليجرام	0.053
ريبوفلافين	مليجرام	width: 67.85pt; padding: 0cm 5.4pt; border: medium medium 1pt 1pt none none solid solid -moz-use-text-color -moz-use-text- Currently 0/5 Stars. 1 2 3 4 5 0 تصويتات / 1224 مشاهدة نشرت فى 2 يوليو 2014 بواسطة FruitGrowing احفظ الأهمية الاقتصادية والقيمة الغذائية و الطبية لثمار البلح <!--<!--<!-- الأهمية الاقتصادية والقيمة الغذائية و الطبية لثمار البلح بقلم الدكتور / عاطف محمد إبراهيم الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر دكتوراة في العلوم الزراعية – جامعة ولاية أيوا - أمريكا لثمار التمر قيمة غذائية عالية, فقد روى ابن ماجة بسنده عن أبي هريرة  - رضي الله عنه قال: "العجوة من الجنة وهي شفاء من السم" ولقد تناول هذا الحديث الكثير من الأطباء الأقدمين و المعاصرين. من ذلك ما قله ابن سيناء عن البسر و البلح بعد أن أدخلها داخل معمله و أجرى عليها العديد من التجارب:" أنهما جيدان للوقاية من الكثير من الأمراض". ويقول الربيع ابن خيثم : ليس للنفساء عندي دواء إلا الرطب كما  أمر الله تعالى أم عيسى عليه السلام أن تأكل رطباً جنياً في حالة نفاسها, ويقول أيضاً: الرطب يلين الطبع و يزيد المني. وقد جاء العلم الحديث بعد أربعة عشر قرناً من الزمان أو يزيد ليفسر لنا هذا السر وما فيه من بعد قرآني معجز, جعل البتول مريم تقر عيناً و تطيب نفساً وتهدأ بالاً. حيث أثبتت الأبحاث العلمية و التحاليل المعملية أن للرطب (التمر) عناصر غذائية جمة و منافع وفوائد لا تحصى, فاحتوائه على فيتامين ( أ) يساعد على تقوية أعصاب البصر ومكافحة العشى الليلي – ومن هنا جاءت شهرة سكان الصحراء بحدة البصر – ويصف الأطباء الأخصائيون فيتامين (أ) لتقوية الأعصاب السمعية, ولمساعدة جسم الأطفال و الشباب على النمو و التكامل. ولا يخشى من التمر على الفتيان و الفتيات من زيادة الوزن, لأن خلوه من المواد الدهنية و الشحمية لا يؤدي إلى السمنة.بالإضافة إلى أن هذا الفيتامين يضع التمر في طليعة الثمار التي تساعد النفوس المضطربة و الخواطر القلقة على الهدوء و السكينة و الدعة وصفاء المزاج و الإقبال على الحياة. كما يقوم فيتامين (ب) بتليين الأوعية الدموية و الأعصاب, ويصفه الأطباء اليوم للمرضى اللذين يعانون من استرخاء القلب و القرح المعوية, ويوصون به للناقهين و الرياضيين, كما أن له فوائد كثيرة لمرضى الكبد و تشقق الشفاه و تكسر الأظافر وجفاف الجلد. كما تحتوي الثمار على مواد تعمل على خفض ضغط الدم عند الحوامل وتقوية عضلات الرحم في الأشهر الأخيرة من الحمل ويساعد على سهولة الولادة. فضلاً عن كونه من أفضل الأغذية المناسبة للنفساء, و المرضع ويغني حليب الرضاعة بكل العناصر الأساسية التي تُكسب الرضع صحة و مناعة... وهنا تتجلى لنا أكثر حكمة المولى عز وجل في قصة مريم حين طلب منها وهي في ساعة المحنة من مخاض الولادة, أن تتقوى بالرطب كي تتجاوز تلك اللحظات العصيبة بسلام, نفسياً و جسدياً. كما تحتوي التمور على كميات مرتفعة من عنصر الفلورين تقدر بخمسة أضعاف ما تحتويه الفواكه الأخرى من هذا العنصر, وهذا يؤكد القول بأن تناول التمور لا يؤدي إلى تسوس الأسنان بل يحافظ عليها. ويؤكد احتفاظ البدو بأسنان سليمة رغم تناولهم كميات كبيرة من التمر. كما تساعد الأملاح المعدنية الموجودة بالثمرة مثل البوتاسيوم و المغنيسيوم و الحديد و الكالسيوم على تكوين العظام و الأسنان و الجلد. كما يوفر غناها بالألياف عنصر وقاية من سرطان الأمعاء و يحفظها من الالتهاب و الضعف. كذلك تحتوي التمور على نسبة عالية من السكريات و التي تزيد عن 85 % من وزنها الجاف, ومن هنا يمكن اعتبار التمور من أغنى الفواكه قاطبة في محتواها من الطاقة الحرارية. وقد ذكر أطباء العرب أن طلع النخيل يقوي الجسم و يزيل العقم, ولقد أثبتت البحوث الحديثة صدق ذلك, فقد ثبت أن الطلع يحتوي على سكر القصب بنسبة وجوده في قصب السكر, كما يحتوي على نسبة عالية من المواد الزلالية تفوق نسبتها في اللحوم, ويحتوي على عناصر الكالسيوم و الفسفور و الحديد, وعلى فيتامينات (ب و ﺠ ), كما أمكن فصل مادة الروتينين منه, وهي المادة اللازمة لمرونة الشعيرات الدموية, وثبت أيضاً أن الطلع يحتوي على هرمون الإيسترون الذي ينشط المبيض و يساعد على تكوين البويضة. وفي مصر القديمة, كان للتمر استخدامات طبية كثيرة منها علاج الكحة, تنظيم إدرار البول وقد استعمله بعض الأطباء لتحسين خصوبة المرأة العاقر. وهناك أسطورة للبلح على قيمته الغذائية عند القساوسة و الرهبان عثر عليها في بعض الأديرة القبطية, ولعل ذلك يرجع إلى أنه كان طعام السيدة العذراء مدة حملها بالسيد المسيح. وتبين بيانات الجدول التالي قائمة بنسب القيمة الغذائية للتمور الجافة و الطازجة. (التمر*) المكون الوحدة النسبة ماء جرام 40.050 طاقة كيلوجول 489.500 بروتينات جرام 3.507 إجمالي دهون جرام 0.801 كربوهيدرات جرام 130.848 ألياف جرام 2.812 معادن كالسيوم مليجرام 56.960 حديد مليجرام 2.047 ماغنيسيوم مليجرام 62.300 فسفور مليجرام 71.200 بوتاسيوم مليجرام 1160.560 صوديوم مليجرام 5.340 زنك مليجرام 0.516 نحاس مليجرام 0.513 منجنيز مليجرام 0.530 سلينيوم ميكروجرام 3.382 فيتامينات فيتامين ﺠ مليجرام 0.000 ثيامين مليجرام 0.160 ريبوفلافين مليجرام 0.178 حمض النيكوتنيك مليجرام 3.916 حمض البانتوثنيك مليجرام 1.388 فيتامين ب 6 مليجرام 0.342 فولات ميكروجرام 22.428 فيتامين ب 12 ميكروجرام 0.000 فيتامين (أ) ميكروجرام 89.000 فيتامين ﻫ مليجرام 0.178 دهون أحماض دهنية مشبعة جرام 0.340 حمض البيوتريك (4:0) جرام 0.000 حمض الكابرويك (6:0) جرام 0.002 حمض الكابرليك (8:0) جرام 0.002 حمض الكابريك (10:0) جرام 0.016 حمض  اللوريك (12:0) جرام 0.103 حمض الميرستيك (14:0) جرام 0.068 حمض البالمتيك (16:0) جرام 0.061 حمض الأستيريك (18:0) جرام 0.016 أحماض دهنية أحادية التشبع جرام 0.265 حمض البالميتوليك  (16:1) جرام 0.002 حمض الأوليك  (18:1) جرام 0.263 حمض الجادوليك (20:1) جرام 0.000 حمض الأيروسيك (22:1) جرام 0.000 أحماض دهنية متعددة التشيع جرام 0.055 حمض اللينوليك (18:2) جرام 0.050 حمض جاما-لينوليك  (18:3) جرام 0.004 حمض الأركيدونيك (20:4) جرام 0.000 حمض الكلوبانودونيك  (22:5) جرام 0.000 حمض الدوكساهيكسانويك (22:6) جرام 0.000 كولسترول مليجرام 0.000 أحماض أمينية تربتوفان جرام 0.089 ثيروناين جرام 0.093 أيزولوسين جرام 0.084 لوسين جرام 0.157 ليسين جرام 0.107 ميثيونين جرام 0.039 سيستين جرام 0.080 فينيلالاين جرام 0.100 تيروسين جرام 0.053 فالين جرام 0.117 أرجنين جرام 0.117 هستيدين جرام 0.053 ألاين جرام 0.178 حمض الأسبرتيك جرام 0.224 حمض الجلوتامين جرام 0.379 جلايسين جرام 0.169 برولين جرام 0.189 سيرين جرام 0.117 * = كوب واحد من الثمار المقطعة Currently 0/5 Stars. 1 2 3 4 5 0 تصويتات / 457 مشاهدة نشرت فى 22 يونيو 2014 بواسطة FruitGrowing احفظ « 1 2 3 4 5 6 7 » PROF.DR.Atef Mohamed Ibrahim » أقسام الموقع قسم الفاكهة طرق تربية و تحسين محاصيل ا طرق تربية أشجار الفاكهة أساسيات إنتاج الفاكهة الخضر مجاصيل الحقل مقالات علمية محاصيل أخرى ابحث تسجيل الدخول اسم الدخول كلمة المرور » غير مشترك؟ احصل على موقع مجاني الآن! » هل نسيت كلمة المرور؟ عدد زيارات الموقع 779,732 تصفح المشاركاتابحث أحدث المقالات أحدث الصور أحدث الروابط أحدث التحميلات المقالات الأكثر تصويتا الصور الأكثر تصويتا الروابط الأكثر تصويتا التحميلات الأكثر تصويتا