<!--<!--<!--[if !mso]> <object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui> </object> <style> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]-->

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار الأفوكادو (الزبدية)

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

تعتبر ثمرة الأفوكادو مادة غذائية مركزة, حيث تحتوي الثمرة على أعلى نسبة ألياف مقارنة بثمار أية فاكهة أخرى, كما تعتبر غذاءً مضاداً للأكسدة كما يذكر بيرج Bergh (1990). وتحتوي الثمار على أعلى نسبة من الزيت. ومعظم الأحماض الدهنية الموجودة هي الحمض الأحادي غير المشبع( حمض الأوليك), يليه حمض البالمتيك ثم حمض اللينوليك, وتتذبذب قيم هذه الأحماض في حدود ضيقة طبقاً للصنف. و القيمة الغذائية للثلاثة سلالات تتأرجح أيضاً, إلا أنها جميعاً تعد مصدراً جيداً للريبوفلافين و النياسين, الجدول التالي كما أن محتوى الثمرة من البروتينات و الذي يتراوح بين 1.03 – 1.50 جرام.

جدول:يبين التقديرات التقريبية لمحتوى ثمرة الأفوكادو من المركبات الكيميائية.

المصدر: Wenkam (1990).

بين 1 – 2٪ يعد مرتفعاً مقارنة بمحتوى ثمار الفواكه الأخرى.  وتحتوي الثمار على مضادات الأكسدة مثل الفوليات foliates, البوتاسيوم و الألياف.

 وعادة ما تستخدم الثمار في عمل السلاطة الطازجة, حيث يختلط المحتوى الدهني المرتفع بالثمرة جيداً مع الثمار الحمضية و الخضروات, مثل الأناناس, الموالح و الطماطم أو مع الأحماض المستخدمة في تتبيل السلاطة و إعطائها الطعم الجيد. كما يدخل اللب كمصدر للدهن في بعض الصناعات الغذائية مثل الآيس كريم أو يخفق اللب مع عسل النحل لعمل مخلوط ثقيل القوام نوعاً و يشرب طازجاً, كما هي الحال في لبنان و بعض الدول العربية الأخرى مثل دولة الأمارات العربية المتحدة.

وزيت الثمار غني بفيتامينات ( أ), ( ب) و ( ﻫ) ويقدر معمل الهضم لهذا الزيت بحوالي 93٫8 ٪, إلا أنه لازال مرتفع الثمن لاستخدامه كزيت للسلاطة. و يحتوي الزيت على الأحماض الأمينية؛ البالمتيك (7٫0), ستياريك (1٫0), أوليك (79٫0) و لينوليك (13٫0). و توضح بيانات جدول (20) محتوي اللب من المكونات الكيميائية المختلفة. و يحتوي اللب على نسبة عالية من الدهون تتراوح بين 5 – 25 ٪ وذلك باختلاف الأصناف. ومن بين الأحماض الدهنية المشبعة؛ الميرستيك (1٪), البالمتيك (7٫2, 14٫1 أو 22٫1 ٪), ستياريك (0٫2 , 0٫6 أو 1٫7 ٪). ومن بين الأحماض الدهنية غير المشبعة؛ بالميتوليك والذي ربما تتراوح قيمته بين 5٫5 – 11 ٪, أوليك والذي تتباين نسبته بين( 51٫9, 70٫7 أو 80٫9 ٪), لينوليك (9٫3, 11٫2 أو 14٫3 ٪). و في تجارب التغذية التي اجريت على 16 مريض – استبعدت الدهون الحيوانية من وجباتهم – وجد أن تناول المريض من نصف ثمرة إلى ثمرة و نصف من الأفوكادو يومياً أحدث نقصا في مستويات الكولسترول و الدهون الفسفورية بعد أسبوع واحد فقط من تناول الثمار. كما أن وزن الجسم لم يزداد.

كذلك تستخدم البذور و الأوراق في علاج بعض الأمراض مثل الإسهال. كما يستخدم الخشب في بعض الصناعات البسيطة. وتوضح بيانات الجدول التالي محتوى 100 جرام من اللب الطازج من المركبات الكيميائية.

جدول : يبن محتوي 100 جرام لب طازج من المركبات الكيميائية.

           المصدر: Morton Julia (1987)

المراجع:

1 – Morton, J. 1987. Avocado. p. 91–102. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

2 – إبراهيم, عاطف محمد – فواكه المناطق الاستوائية , زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 2005 – منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

3 – إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.