هو قسم منبثق من قسم الزيوت والدهون عام 1986 وله اهمية كبيرة في الصناعة، وهو يهتم بمجال مكسبات الطعم والرائحة ولهذا القسم اتصالات ببعض الشركات المتخصصة والمهتمة بهذا المجال، وتنحصر مهام هذا القسم فى ما يلى:-
1. انتاج مكسبات الطعم و الرائحة بواسطة تفاعل ميلارد باستخدام مصادر طبيعية كربوهيدراتية وبروتينية ودهنية.
2. استخدام التكنولوجيا الحيوية (بكتيريا- فطريات- انزيمات) لانتاج مكسبات طعم ورائحة طبيعية عن طريق الاستفادة من المخلفات الزراعية و الصناعية.
3. انتاج مكسبات الطعم و الرائحة من الزيوت العطرية
4. دراسة الاستفادة من الأنشطة الحيوية (مضادات ميكروبية - مضادات أكسدة ) للزيوت العطرية ومركبات النكهة الطبيعية .
5. استخدام تقنيه الكبسلة في انتاج مكسبات طعم بودر سريعة الاستخدام.
6. دراسة التاثيرات الصحية لتناول مكسبات الطعم و الرائحة علي الصحة العامة.
7. انتاج مواد فعالة كمضادات الاكسدة الطبيعية من خلال الاستفادة من المخلفات الزراعية.
8. محاولة تصنيع مكسبات طعم و رائحة صناعية تلتزم بمعايير الصحة .
9. تقديم الاستشارات و خدمة اجراء التحاليل لمكسبات الطعم والرائحة للهيئات و الشركات.
10. تنظيم و اجراء الدورات التدريبية وعقد الندوات للتعريف باهمية مجال مكسبات الطعم والرائحة و الجديد في تلك الصناعة الهامة و الداخلة في اغلب الصناعات و المأكولات التي يتناولها الانسان
