* القيمة الغذائية والأهمية الطبية للخرشوف :
- يعتبر الجزء الإقتصادى في الخرشوف ( النورات )وقد وجد أن كل 100 جرام منها تحتوى على :
86.5 جرام ماء ، 9.9 جرام كربوهيدرات ، 2.8 جرام بروتين 0.2 جرام دهون ، 310 ملليجرام بوتاسيوم ، 69 ملليجرام فوسفور ، 51 ملليجرام كالسيوم ، 30 ملليجرام صوديوم ، 11 ملليجرام حديد بالإضافة إلى 150 ملليجرام فيتامين أ ، 8 ملليجرام فيتامين ج.
- وقد وجد أن تناول نورات الخرشوف ينشط الذهن ويقوى القلب كما أن المادة الكربوهيدراتية فيه توجد على صورة أنيولين مما يجعله غذاء مناسباً لمن يبذلون جهداً مضنياً ولمرضى البول السكري .
- كما يحتوى الخرشوف علي مادة السينارين والتي تفيد في حالات أمراض الكبد.
- كما وجد أن شرب مغلي أوراق الخرشوف ومنقوعها ( 30جم/لتر ماء ) يفيد في تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول بالإضافة إلى أنه يدخل في أغذية طالبي الرشاقة والنحافة لقلة السعرات الحرارية فيه.
* طبيعة نمو الخرشوف :
الخرشوف نبات عشبي معمر فلا تجدد زراعته إلا بعد عدة سنوات وذلك في كثير من مناطق إنتاجه في العالم،إلا أنه تجدد زراعته سنويا في مصر ،أما في الولايات المتحدة الأمريكية فتجدد زراعته كل 4-5 سنوات، طالما أن النباتات تعطى محصولاً اقتصاديا .وفى بداية فصل الصيف وبعد انتهاء موسم الحصاد من كل عام يجف المجموع الخضري ثم يموت فيما عدا جزء قصير من الساق الرئيسية فوق سـطح التربة . ويجدد النبات نفسه عاماً بعد الآخر وذلك بتكوين خلفات جـديدة مـن البراعم المــوجودة أســـفل الســاق الرئيسية عندما تكون الظروف البيئية مناسبة لنمو ونشاط البراعم الساكنة . ويمر النبات بمرحلتين أساسيتين من مراحل النمو هما :
<!--<!--[if !vml]-->
<!--[endif]-->
