أن شجرة الزيتون لا تفنى فكلما جف أو سقط فرع منها فعندما ترسل الشجرة من قاعدتها العديد من المخلفات التي تبنى لها هيكلاً جديداً أكثراً شباباً وقوة , لذلك فهى أكثر الأشجار عمراً فى الأرض وتظل قوته لعدة قرون .

وتعتبر أشجار الزيتون أقدم الأشجار فى العالم وإن كان موطنة الاصلى غير معروف الا نمو الشجار بحالة جيدة فى سوريا يرجح أن تكون سوريا هى الموطن الاصلى لهذه الأشجار وقد نقل العرب زراعة أشجار الزيتون الى البلاد التى حكموها والدليل على ذلك هو المركز المرموق التى تتمتع به اسبانيا فى إنتاج زيت الزيتون

 -    لو افترض استخدام معصرة هيدروليكية ذات طاقة إنتاجية صغيرة  

  (50 كجم / ساعة ) في عمل مشروع استثماري صغير لصغار

   المزارعين فيكون تكلفة إنتاج واحد طن زيت زيتون كما يلي :

-    لو افترض أن متوسط نسبة الزيت بثمار الزيتون حوالي 20%.

-     لو افترض إن نسبة فقد الزيت بالكسب والماء الخضري حوالي 6-7%.

-     ولكي تنتج واحد طن زيت زيتون نتوقع أن ينتج من متوسط كمية ثمار زيتون قدرها 7425 كجم .

-    لو افترض إن ثمن الطن من ثمار الزيتون الزيتي يتراوح ما بين 1200 إلي 1500 جنيه مصري.

-    سوف تكون تكلفة إنتاج واحد طن زيت زيتون بكر تتراوح ما بين 8910 إلي 11150 جنيها مصريا.

-   يضاف إلي المبلغ السابق ما بين 4000- 5000 جنيه مصري (عمولة بيع – عمالة – عبوات- نقل – كهرباء- هالك – صيانة - كراتين....الخ ) ما لم يطرأ تغير علي المبالغ السابقة

-     فيصبح إجمالي متوسط تكلفة إنتاج واحد طن زيت زيتون بكر يتراوح ما بين 13400 إلي 15650 جنيها مصريا.

-    ولكن في الأسواق يباع زيت الزيتون البكر بالحجم وليس بالوزن فبتالي تصبح تكلفة واحد لتر زيت زيتون بكر ممتازExtra - Virgin  يتراوح ما بين 12.35 إلي 14.40 جنيه مصري .

-    متوسط سعر بيع واحد لتر زيت الزيتون البكر في الأسواق ما بين 14 إلي 16 جنيها مصريا.

-    فبالتالي يصبح متوسط ربح الطن من زيت الزيتون البكر Extra – Virgin Olive Oil حوالي 1700 جنيه مصري علي أساس أن البيع باللتر.

-     لو افترض إن المعصرة تعمل ثلاثة شهور (بمعدل يومي 14 ساعة " ورديتان ") علي أن يتخللها 12 يوما راحة

-    فان إجمالي الربح يفترض أن يصل إلي حوالي 12800 جنيه مصري فمن هنا نجد لو افترض إن المستثمر الصغير (شباب الخرجين) اخذ قرض لشراء وحدة تصنيع زيت زيتون (معصرة) سوف تحقق ثمنها في خلال ثلاثة إلي أربع سنوات وفي نفس الوقت أسهم المشروع في تشغيل شباب الخرجين مع تحقيق ربح ليس بقليل . مع العلم بان هذه التكلفة افتراضية مع مراعاة التغيير في الأسعار

-     ملحوظة:

-    يقترح بعض العلماء بإمكانية استخدام مكابس الزيتون في كبس بعض ثمار الفاكهة الأخرى في غير موسم إنتاج زيت الزيتون

اعداد د/ عادل يوسف جرجس

معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية