| إضافة «البيكربونات» إلى الطعمية البيتى «خطأ شائع» ٢/ ١٠/ ٢٠١٠ |
|
توارثت ربات البيوت المصريات النصيحة القائلة بإضافة «البيكربونات» على «الطعمية البيتى»، حتى أصبح الأمر عادة من عادات المطبخ المصرى وللبحث فى مدى صحتها. تقول خبيرة التغذية «راوية رزق»، أستاذ التغذية بكلية الاقتصاد المنزلى: إضافة مادة «البيكربونات» عند إعداد الطعمية بالمنزل خطأ لأنها مادة قلوية، وبالرغم من أنها تمنح «الطعمية» لوناً أخضر زاهياً متميزاً ناتجاً عن تأثر الصبغة الخضراء الموجودة بمكونات الطعمية من كرات وبقدونس بالوسط القلوى للبيكربونات، بالإضافة إلى أن وجود غاز ثانى أكسيد الكربون الناتج عنها يساعد فى جعل الطعمية هشة وخفيفة لكن فى الوقت الذى تمنحك فيه مظهرًا متميزاً تعمل على تلف جميع الفيتامينات والأملاح المعدنية وتفقدها قيمتها الغذائية لذا من الممكن استبدالها بالبيض وذلك بوضع بيضة أو اثنتين على مكونات الطعمية قبل قليها فى زيت طازج ثم أكلها بالهناء والشفاء. |
ساحة النقاش