تعتبر اللحوم الحمراء من أفضل أنواع المنتجات الحيوانية من ناحية القيمة الغذائية حيث يصل هضم البروتين بها إلى 97% وهى تمتاز باحتوائها على العناصر الأساسية اللازمة لصحة وحياة الإنسان من أحماض أمينية أساسية لازمة لتجديد وبناء أنسجة الجسم كما تحوي العناصر المعدنية الهامة لبناء الهيكل العظمي ودم الإنسان مثل الكالسيوم والفسفور والحديد.
ومن أسس نجاح الحصول على كميات لحم أحمر جيدة من الذبيحة هي حسن اختيار الحيوانات التى سيتم إنمائها وتسمينها من حيث العمر والوزن الذى يفضل أن يكون عند عمر 3 شهور ووزن 14-15 كجم للجديان .. وعمر 4 شهور ووزن 20-25 كجم للحملان ... وعمر عام ووزن 200-250 كجم للعجول البقرى البلدى والخليط والأجنبي والجاموس وصغار الإبل . على أن يلاحظ على الحيوان التركيب البدني الجيد والخالى من التشوهات ويفضل أن يكون من نفس المنطقة المحيطة بالمزرعة هذا بجانب توفير الرعاية الجيدة والعمالة الماهرة له.
العناية بالحيوان :
توفير الحظائر الملائمة المظللة بخامات لا تضر الحيوانات مثل الخشب أو البوص أو الجريد ذات ارتفاعات ملائمة (3-4 متر ) جيدة التهوية والإضاءة ذات جدران ملساء وأرضية غير معيقة للحركة وجافة مع توفر المساحات الكافية للغذاء والحركة والرقود والتريض مع النظافة المستمرة لطوالات الأعلاف .
توفير الرعاية البيطرية وملاحظة وعلاج حالات النفاخ والإسهال والامساك واللكمة والتخمة والحموضة .
اتزان العلائق الغذائية وملائمتها للوزن ومعدل النمو اليومي.
تثبيت مواقيت التغذية وتوفير الماء النظيف بصفة مستمرة .
الالتزام بحدود الأوزان الإقتصادية للتسمين وهي 25 كجم للجديان و45 كجم للحملان و350 كجم للعجول البقرى البلدى و450 كجم لعجول البقرى الخليط والأجنبي والجاموس والإبل.
إعداد الحيوان للذبح :
المفهوم الحديث لإنتاج اللحوم هو مفهوم يبدأ بالحيوان الحي وينتهي بالذبيحة ولكي تتم عملية الذبيح بطريقة صحيحة دون حدوث أضرار يجب أن يتم نقل الحيوانات فى المجزر بوسائل نقل مريحة على أن يتم إراحتها لفترة كافية قبل الذبح حيث أن الاجهاد يتسبب في انخفاض وزن الحيوان بجانب حدوث تيبس دمي للذبيحة فيما بعد . كما يجب أن يتم تصويم الحيوان قبل الذبح بمدة16-18 ساعة حتي نقلل بقدر الإمكان من محتويات الكرش والقناة الهضمية كمحاولة للمحافظة على اللحم من التلوث.
جودة الذبيحة :
لجودة الذبيحة عدة مقاييس نذكر منها :
ارتفاع كميات اللحم أو العضلات مع وجود نسبة دهن متوسطة يفضل ألا تزيد عن 20% مع كميات من العظام منخفضة- أى أنه كلما زادت نسبة اللحم إلى الدهن واللحم إلى العظام زادت الجودة.
نسبة التصافى وهى وزن الذبيحة /وزن الحيوان كلما إرتفعت زادت جودة الذبيحة هي حوالى 60% فى البتلو و55% من الضأن والعجول البقرى والإبل و52% من العجول الجاموس.
نسبة التشافى وهي وزن الذبيحة خالية من العظام على وزن الحيوان حيث أنها كلما ارتفعت أعطت دلالة على جودة الذبيحة حيث تصل إلى 47% من الضأن و46% من البقرى و42% من الجاموس والإبل حيث تمثل العظام نسبة 14% من الضأن و17% من البقرى و20% من الجاموس .. مع ملاحظة أن اللحم الصافي دون الدهن فى الضأن يصل إلى 38% .
تزداد جودة الذبيحة كلما كان لون اللحم فاتح ذات دهن أبيض جامد فى العجول الجاموس ويميل الدهن للإصفرار فى العجول البقرى.
تزداد جودة الذبيحة بزيادة الأوزان النسبية للأجزاء الممتازة مثل الفخد وبيت الكلاوى مع انخفاض الأوزان النسبية للقطع المرتفع بها العظام.
تزداد جودة الذبيحة بوجود طبقة من الدهن تحت الجلد تحمي اللحم مع تخلل الدهن بين العضلات لإعطاء الطعم الجيد والمرمرية للحوم عند الطهي.
تنخفض جودة الذبيحة عند :
إرتفاع نسبة الدهن وهذا ينتج عن التسمبن أعلى من الحدود الاقتصادية .
عند ظهور الكدمات والبقع على اللحم الناتج وهذا ناتج عن سوء معاملة الحيوان عند النقل أو الذبح أو السلخ.
درجات القطيع :
تقسم الذبيحة وفقاُ لدرجة جودتها إلى الآتي :
قطعيات درجة أولى وتشمل الفخد – الفلتو – بيت الكلاوي- رؤوس الأضلاع الخلفية.
قطعيات درجة ثانية ( للطهي ) وتشمل الكتف – الرقبة- الموزة الأمامية والخلفية – رؤوس الأضلاع الأمامية.
قطعيات درجة ثالثة ( للتصنيع ) الريش – البطن- الصدر.
الجدوى الاقتصادية لمشاريع التسمين
المردود الاقتصادي الجيد هو الهدف الأساسي فى إنشاء مشاريع الإنتاج الحيواني بصفة عامة .. وهذه نماذج لمشاريع تسمين الجديان والحملان والعجول التي لو احسنت تطبيقها سيكون هناك نجاحاً إدارياً ومالياً – مع ملاحظة أن البنود المذكورة لا تتغير فى الغالب بفعل الزمان أو المكان.
القطيع المطلوب ( الحيوان) :
القطعان المطلوبة
|
بيان |
تسمين عجول بقري أو جاموسي أو إبل |
تسمين حملان |
تسمين الجديان |
|
حجم القطيع |
(20) عجل |
(50) حمل |
(50) جدي |
|
العمر |
عام |
(4) شهور |
(3) أشهر |
|
الوزن |
200-220كجم |
18-20 كجم |
12-13كجم |
|
مدة التسمين |
(6) شهور |
(6)شهور |
(4)شهور |
الأسس:
مكان مساحته 200م2 يتم تقسيمه إلى :
حظيرة (120 م2) تقسم إلى طوائل بها حلقات للعجول أو (100م2) يوضع بوسطها غذائية وعدد (2) حوض شرب للحملان والجديان.
حجرة للإدارة (12م2).
مخزن لتخزين العلف المصنع (12م2).
باقى المساحة يخزن بها المواد المالئة (قش – حطب – دريس – إلخ).
ميزان طبلية 1 طن للعجول أو100 كجم للحملان والجديان.
عامل ماهر.
أدوية بيطرية.
غذاء يتكون من :
2% علف مصنع (14% بروتين+65%طاقة).
1% قش أرز أو حطب أذرة ( مقطع بطول3سم).
0.5% دريس برسيم عالى الجودة.
الإيرادات:
بيع العجول أو الحملان أو الجديان.
بيع الروث.
العائد :
|
نوع الحيوان |
المكسب % من الدورة |
المكسب فى العام |
|
فى حالة العجول البقرى |
14% |
X2= 28% |
|
فى حالة العجول الجاموس |
12% |
X2=24% |
|
فى حالة الإبل |
14% |
X2=28% |
|
في حالة الحملان |
15.5% |
X2=31% |
|
في حالة الجديان |
10.5% |
X3=31.5% |
