Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

الأهمية الاقتصادية والقيمة الغذائية و الطبية لثمار الموز

بقلم

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

دكتوراة في العلوم الزراعية – جامعة ولاية أيوا - أمريكا

تستخدم ثمار الموز بصور عديدة للتغذية, من أسهلها تقشير الثمرة و تناول اللب الطازج, كما يمكن تقطيع اللب لشرائح أو مكعبات وخاطها مع أجزاء من فواكه أخرى في صورة سلاطة الفاكهة, أو عجن اللب و خلطه بالآيس كريم أو تحشى به الفطائر.

أما عن الفوائد الطبية – فحدث و لا حرج – فجميع أجزاء النبات لها فوائد طبية جمة؛ حيث تستخدم الأزهار في علاج الالتهاب الشعبي, الدوسنطاريا و القرحة, كما أن الأزهار المطبوخة تعطى لمرضى السكري؛ و يستخدم مستخلص العصارة النباتية القابضة (نظراً لاحتواء الأنسجة على مواد قابضة) في علاج حالات الهستيريا, الصرع, ظهور قشور على الجلد, الحمى, النزيف, حالات الدوسنطاريا و الإسهال الحادة, البواسير و لسعات و لدغات الحشرات. و تستعمل الأوراق الحديثة ككمادات لعلاج حروق و أمراض الجلد الأخرى. و يستعمل الرماد القابض للثمار غير الناضجة لعلاج الدوسنطاريا و الإسهال و القرحة. وللجذور دور أيضاً؛ فهي تستخدم في علاج عسر الهضم و الدوسنطاريا. و في الهند, تستخدم المادة الهلامية الناتجة من البذور في علاج التهاب الشعب التنفسية المصاحب بإفراز مفرط و الإسهال.

وقد وجد بلب و قشور الثمار الناضجة مواد مضادة للبكتريا و الفطريات, وتلعب هذه مضادات البكتيريا دوراً هاماً في ضد الميكوبكتيريا  Mycobacteria. أما المبيد الفطري الطبيعي الموجود بقشرة و لب الثمرة الخضراء يعمل كمضاد للمرض الفطري الذي يصيب نباتات الطماطم. والموز من الملينات نظراً لاحتواء الثمار على بكتينات حرة, ومن هنا تتضح أهمية ثمرة الموز في مكافحة الأمراض المعوية, كما أن للثمرة دوراً مؤثراً على اضطرابات القولون, و الإصابة بأمراض الكلى و زيادة نسبة البولينا بالدم و كذلك في التخفيف من ألام النقرس. كما أن الموز من الفواكه الضرورية و اللازمة لتقوية الضعفاء و الناقهين و مقاومة الهزال و الإرهاق. كما أن تغذية الصغار بالموز من الأهمية بمكان, حيث أنه ينمي الفكر و يوقد الذاكرة, و يسبغ الهدوء و الدعة و قرة العين, فلا غرو إذاً أن يطلق عليه غذاء الفلاسفة.

و يذكر إبراهيم و خليف (1995) أن قيمة الموز الغذائية عرفت منذ زمن طويل. وقد ذكر الصينيون القدماء أن الموز يستخدم كعلاج, كما ذكرت أهميته الغذائية و تأثيراته على الصحة و مقاومة الأمراض.

و يذكر في احد التقارير أن ثمرة الموز المتوسطة الحجم تحتوي على 1 جرام بروتين؛ 3 جرام ألياف؛ 467 ملجم بوتاسيوم, 43 ملجم, 23 ملجم كالسيوم, 27 ملجم فسفور, 1٫3 ملجم سلينيوم, حديد 4 ملجم و آثار من زنك, ماغنيسيوم و نحاس. كما يحتوي اللب على 95 وحدة دولية من فيتامين (أ), 67 وحدة دولية من فيتامين (ﻫ), 11 ملجم فيتامين (ج), 7 ميكروجرام فيتامين       ( ب6), 6 ملجم ثيامين, 31 ملجم حمض البانتوثنيك.

و في تقرير آخر و جد أن كل 100 جرام لب طازج تحتوي على المكونات الكيميائية المدونة   بجدول (1).

جدول (1): يبين قيم المكونات الكيميائية المختلفة الموجودة بكل 100 جرام لب طازج.

المكون

القيمة

المكون

القيمة

رطوبة

70٫1 ٪

بروتين

1٫2٪

دهن

0٫3٪

معادن

0٫8٪

ألياف

0٫4٪

كربوهيدرات

7٫2٪

كالسيوم

85 مجم

فسفور

50 مجم

حديد

0٫6 مجم

فيتامين ج

8 مجم

فيتامين ب  المركب

أثار

السعرات

119

 

كما تستخدم الثمار في عمل الحمية (الرجيم) بسبب سهولة هضم اللب, احتواء اللب على القليل من الدهون, الخلو من الكولسترول, المعادن (بوتاسيوم مرتفع و صوديوم منخفض) ومحتواه من الفيتامينات المطلوبة. و لا يسبب اللب اضطراب لعملية الهضم, ويقوم بمعادلة الأحماض الموجودة بالمعدة, كما لا يؤدي لرفع نسبة حمض اليوريك. و يعتبر الموز من أفضل مصادر التغذية للأطفال و المرضى الذين يعانون من مشاكل المعدة و القلب. و قد قام وينكام Wenkam (1990) بتحليل ثمار بعض أصناف موز التحلية و موز الطهي,  و أوجز نتائج هذه التحاليل بجدول (2). و يعزو الاختلاف في محتوى اللب من العناصر المعدنية إلى اختلاف الأصناف, التسميد, المدد المائي و الظروف البيئية.

جدول ( 2 ): يبين محتوى 100 جرام لب طازج من المركبات الكيميائية المختلفة لبعض أصناف موز المائدة و موز الطهي.

المكون

وحدة القياس

الصنف (الطراز)

وليامز (AAA)

برازيليان (ABB)

موز الطهي (BB)

الماء

جرام

71.3

79.2

64.1

الطاقة

كيلوجول

418

301

523

البروتين

جرام

1.08

1.75

1.28

الدهن

جرام

0.13

0.18

0.03

الكربوهيدرات

جرام

26.56

18.03

33.39

الألياف

جرام

0.11

0.25

0.43

الرماد

جرام

0.9

0.82

0.87

الكالسيوم

مليجرام

5

2

4

الحديد

مليجرام

0.49

0.35

0.54

الكاغنيسيوم

مليجرام

40

26

35

الفسفور

مليجرام

18

13

21

البوتاسيوم

مليجرام

494

302

393

الصوديوم

مليجرام

1

1

3

حمض الأسكوربيك

مليجرام

5.1

8

17.5

الثيامين

مليجرام

0.044

0.026

0.038

الريبوفلافين

مليجرام

0.045

0.041

0.046

النياسين

مليجرام

0.069

0.061

0.043

فيتامين (أ)

وحدة دولية

88

82

273

 

وتبين بيانات جدول (3) المكونات المختلفة بثمرة الموز و نسبة وجودها.

جدول (3)

(الموز*) المكون

الوحدة

النسبة

ماء

جرام

87.627

طاقة

كيلوجول

454.300

بروتينات

جرام

1.215

إجمالي دهون

جرام

0.566

كربوهيدرات

جرام

27.647

ألياف

جرام

2.832

معادن

كالسيوم

مليجرام

7.080

حديد

مليجرام

0.366

ماغنيسيوم

مليجرام

34.220

فسفور

مليجرام

23.600

بوتاسيوم

مليجرام

467.280

صوديوم

مليجرام

1.180

زنك

مليجرام

0.189

نحاس

مليجرام

0.123

منجنيز

مليجرام

0.179

سلينيوم

ميكروجرام

1.298

فيتامينات

فيتامين ﺠ

مليجرام

10.738

ثيامين

مليجرام

0.053

ريبوفلافين

مليجرام

المصدر: إبراهيم, عاطف محمد – 2005 – الموز, زراعته, رعايته و إنتاجه – منشأة المعارف –الإسكندرية – مصر.
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 250 مشاهدة
نشرت فى 2 يوليو 2014 بواسطة FruitGrowing

PROF.DR.Atef Mohamed Ibrahim

FruitGrowing
»
جارى التحميل

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

103,541