نصائح بسيطة للحماية من تلوث الأغذية

الرجوع إلى قائمة المقالات

نصائح بسيطة للحماية من تلوث الأغذية
الأسماك الصغيرة أفضل وسلخ الدجاج ضروري
نقع الخضر والفاكهة في محلول قلوي..
ثم تقشيرها للتخلص من 90% من مبيداتها

انزع رأس وأحشاء وجلد الأسماك واشتر الأحجام الصغيرة نسبياً منها.. ويفضل سلخ الدجاج عند الذبح للتخلص من الهرمونات التي تتركز تحت الجلد.. يفضل غسيل الخضراوات والفاكهة بالماء الجاري. ونقعها في محلول قلوي أو حمض لمدة 5 دقائق وأخيراً تقشير ثمار الفاكهة والخضراوات للتخلص من 90% من المبيدات التي علي سطحها.. ويفضل كذا وكذا..
نصائح ومحاذير كثيرة بسيطة وسهلة.. وليست جديدة لكنها متجددة نحتاج إلي تطبيقها باستمرار.. لتخفيف الآثار المترتبة علي التلوث الذي نعانيه باستمرار.. وظهر في انتشار الأمراض بصورة متنوعة وكبيرة والاجهاد والاعياء مع أقل مجهود وهي متجددة أيضاً مع كل جديد تكشفه نتائج الأبحاث العلمية التي تتم علي طعامنا.. والتي كان آخرها قنبلة ألقاها بحث مصري عن الزراعات العضوية التي قالوا انها خالية تماماً من المبيدات.. وأثبت البحث ان بعض هذه الزراعات ملوثة بالمبيدات بنسبة ترتفع خلال فصلي الخريف والشتاء وأشارت الدراسة إلي ان خيار الصوب الزراعية أكثر تلوثاً يليه البلدي نتيجة ارتفاع درجة الحرارة داخل العصوية وكشفت الدراسة عن بقايا لبعض المبيدات في بعض الخضر العضوية بنسب تفوق الحدود القصوي المسموح بها عالميا.
البحث المصري كان ضمن دراسة لرصد التأثير الصحي والبيئي للملوثات العضوية الثابتة ومدي انتشارها في البيئة المصرية علي مدي ال 30 عاماً الماضية استعرضها الدكتور سميح منصور عبدالقادر أستاذ المبيدات والسموم البيئية بالمركز القومي للبحوث والخبير بالاتحاد الدولي للمبيدات خلال فعاليات مؤتمر السمية بالدول النامية حيث أشارت الدراسة إلي ان آلبان الأبقار أكثر تلوثاً بالمبيدات العضوية تليها البان الجاموس ثم الجبن الدمياطي. وأخيرا الألبان المجففة. وأظهرت الدراسة ان تحليل عينات من لحوم الأغنام والجمال والابقار من الملوثات تتركز في الأنسجة الداخلية كالكبد والكلي.. وأظهرت الدراسة ارتفاع السم في أسماك النيل وبحيرة قارون والتمساح وكانت أسماك البلطي والشال والقرموط الأكثر تلوثاً وعلل الدكتور سميح التأثير السمي للمركبات الكلورية العضوية بأنها مبيدات تأثيرها المباشر ضعيف ويزداد تأثيرها السلبي والسمية مع طول بقائها.. وذلك لانها شديدة الثبات. ولا تتحلل تحت الظروف الطبيعية المضادة مشيراً إلي انها تبقي وتتجمع لمدة طويلة من الزمن في الأوساط البيئية المختلفة كالتربة والماء وتتغلغل في السلسلة الغذائية الحيوانية والنباتية ومنها إلي الانسان حيث تدخل إلي الأوساط الدهنية وتتراكم فيها وهذه المركبات تأتي علي رأسها مبيدات كلها من صنع الانسان بالاضافة إلي نواتج ثانوية أخري شديدة الخطورة تعرف باسم الدايوكسين والفيورات وأشار إلي ان مصر تخلصت من 600 طن مبيدات محظورة تم حرقها في مصانع أسمنت طرة.. وحذر من ان بعض المبيدات تأثيرها يحاكي بعض الهرمونات الهامة في جسم الانسان كالاستروجين والبنكرياس وتسبب اختلالا في وظيفة هذه الغدد واضطراب هرموناتها وهذا يفسر كما يقول حدوث تشوهات للأجنة عند التعرض للهرمونات في الشهور الأولي من الحمل وأوضح ان هذه المبيدات تتراكم داخل المناطق الدهنية بالجسم والكبد والكلي سواء في الانسان أو الحيوان ولذا فهو ينصح بسلخ الجلد عند الذبح للتخلص من الهرمونات تحت الجلد. وغسيل ثمارالفاكهة وان امكن تقشيرها.. ونفس الكلام ينطبق علي الخضر مع غمرها في محلول قلوي أو حمض لعدة دقائق.. أي في خل أو ليمون.
بعد أن أصبحت تمثل 50% من الإنتاج
خريطة للمزارع السمكية.. والأمراض المسببة لها
في السنوات الأخيرة ازدادت اعداد مزارع الأسماك وارتفع انتاج الاسماك منها ليصل إلي أكثر من 50% من اجمالي الانتاج السمكي في مصر.
وقد ساهم هذا بالفعل في مواجهة ارتفاع أسعار البروتين الحيواني من اللحوم والدواجن بنسبة كبيرة ولكن هناك مشاكل تواجه الاستزراع السمكي ونخشي ان تؤثر علي أسعار الاسماك- خاصة الأنواع الرخيصة- وهي الأكثر انتشاراً في المزارع وظهرت في انتشار الأمراض البكتيرية والفطرية والفيروسية والطفيلية. وسوء التغذية ماذا أعد الخبراء والمتخصصون لمواجهة هذه المشاكل والامراض.. وأساليب الوقاية منها وحماية الانسان من الأنواع المعدية منها للحفاظ علي صحة المستهلك وفي النهاية علي الاقتصاد القومي.
يقول د. صلاح الدين مصيلحي أستاذ صحة الأسماك بالمركز الدولي للاسماك: ان البيئة المائية التي يعيش فيها السمك والرعاية التي يلاقيها في هذه المزارع هي المحدد لانتشار الأمراض من عدمه.. فكلها ازدادت الرعاية الصحية والاهتمام بمقاومة الأمراض.
وأضاف ان الأمراض التي تصيب الاسماك تتشابه في ظاهرها ولكنها تختلف في مسبباتها ولذا يلزم تحليل عينات من الأسماك بالمزارع السمكية بشكل مستمر للوقوف علي الحالة الصحية لها وللحد من دخول المسبب المرضي أو الكائن الحامل له والتخلص من مصادر العدوي ورفع مقاومة الاسماك للأمراض وأكد أهمية تطبيق قوانين ولوائح منع تداول الأسماك بين المزارع المختلفة. والحفاظ علي بيئة المزارع السمكية مع تطبيق برنامج غذائي متكامل. وتوافر السلالات الأكثر مقاومة للأمراض واللقاحات والاهتمام بالبيئة المائية للأسماك من حيث خصائص المياه الفيزيائية والكيميائية. ومنع الاصطياد من المياه الملوثة كالرشاحات وغيرها.. والتحليل الدوري لروافد المياه.. وتطبيق برنامج تطهير لهذه المزارع.
أما المحور الثاني فيقوم علي استخدام الأدوية والكيماويات في علاج الأمراض المعدية بالاسماك بشرط الا يكون لها آثار جانبية علي كل من الاسماك والمستهلك مشيراً إلي ان هذه العلاجات مؤقتة وانها تهدف إلي تلافي بعض الاخطاء في الرعاية الصحية السليمة وعدم الاستخدام المفرط في المضادات الحيوية لما لها من تأثير سلبي علي صحة الاسماك والمستهلك.
وينصح بمراعاة الفترة التي يبقي بها المضاد الحيوي داخل الاسماك المعالجة. وتجنب حصاد أو بيع الاسماك خلال تلك الفترة وأكد ان هناك اهتماما بالاسماك منخفضة الاسعار كالبلطي والمبروك والقراميط.. وهي أكثر الأنواع انتشارا بالمزارع السمكية حيث يتم الان رسم خريطة لأمراض الأسماك بالمزارع السمكية وطرق مقاومتها وتشخيصها والوقاية منها وعلاجها.
وأشار د. صلاح إلي ان هناك ميكروبات تنتشر في أسماك المياه العذبة وتسبب أضراراً بالغة ونسبة نفوق عالية في الاسماك وتصيب الانسان وتسبب اضطرابات هضمية وقال ان هناك أمراضا مشتركة تنقل من الاسماك للانسان منها خمسة أمراض بكتيرية. و10 أمراضا طفيلية وأضاف ان هناك أنواعاً من الميكروبات تصيب الاسماك ولا تسبب أمراضاً ولكنها تؤثر علي جودة الاسماك علي المدي المتوسط.. وتسبب خسارة اقتصادية.
وأخيرا يطالب ونحن معه بالاشراف البيطري علي المزارع السمكية لحماية الأسماك.
شباب الباحثين في مدرسة للهندسة النووية
تبدأ اليوم في معهد البحوث النووية في مدينة دوينا الروسية المدرسة المصرية الروسية في العلوم والهندسة النووية المتقدمة لمدة 3 أسابيع.. ويشترك فيها 16 من شباب الباحثين من الجامعات المصرية والمراكز البحثية في اطار اتفاقية علمية مع المعهد
وصرح د. ناصر الشربيني رئيس الأكاديمية بان المدرسة تهدف إلي توسيع قاعدة البحث العلمي بين شباب الباحثين المصريين لاجراء بحوث ومشروعات مشتركة في مجال النانو تكنولوجي والمعدات النووية والطبية وشبكات الحاسب وفيزياء النيوترونات والبلازما.. مشير الي ان المدرسة الأولي نتج عنها 4 مشاريع بحثية مشتركة بين الجانبين المصري والروسي.
وأشار د. محمد صقر نائب رئيس الأكاديمية الي ان المدرسة تهدف أيضا الي بناء وتنمية القدرات البحثية في مجالات العلوم والهندسة النووية كخطوة نحو الاستخدام الآمن للطاقة.. مؤكدا دور هذه الاتفاقية في اعادة احياء العلوم النووية في مصر تحت اشراف د. علي خليل وعلي اليثي.
ابتكارات مصرية
جهاز لاختبار حساسية الأدوية
توصلت الدكتورة ريم السلابي الطالبة بالدراسات العليا بالجامعة الأمريكية مع مجموعة من زملائهاشساسية الأدوية لدي مرضي المستشفيات بدقة وسرعة وأمان.
وتم تكريم المجموعة المصرية المبتكرة ضمن ثلاث دول من بين 60 مشاركا من 27 دولة في معسكر للابحاث في مجال التكنولوجيا الحيوية بالولايات المتحدة.
يذكر ان الطرق الحالية للكشف عن حساسية الأدوية ليست دقيقة بالشكل الكافي بالاضافة إلي انها مكلفة ولذا فانه يصعب التنبؤ بحساسية الأدوية في الممارسة الطبية وتتسبب في زيادة حالات الوفاة بسبب حساسية الأدوية.
بديلاً لاستيراد: أسمدة عضوية من الأراضي الصحراوية
نجحت دراسة بحثية أجراها فريق بحثي برئاسة د. محمد بدر استاذ باحث بقسم تغذية النبات ود. شعبان شرف ود. أحمد تعلب في الحصول علي انتاج عالي من الطماطم باستخدام معدن الفلسبكر المتوفر بالصحراء المصرية كمادة حاملة لعنصر البوتاسيوم.. بديلاً للاسمدة البوتاسية التي يتم استيرادها من الخارج لانتاج سماد حيوي عالي الجودة يعمل علي زيادة خصوبة التربة ويقلل من تكاليف الانتاج للمحاصيل الزراعية ونأمل ان تتبني احدي الجهات الانتاجية نتائج المشروع البحثي ويتم تطبيقه للاستفادة من الموارد المتاحة محلياً سواء كانت في صورة معدنية أو عضوية لانتاج أسمدة حيوية وتوفير حاجة النبات من عنصري البوتاسيوم والفسفور
الكائنات المعدلة وراثيا في ندوة
عن التحديات المستقبلية للكائنات المحورة وراثيا ومنتجاتها بين القانون والمجتمع.. ينظم المركز القومي للبحوث والجمعية المصرية للهندسة الوراثية والبيوتكنولوجي ندوة علمية غدا تحت رعاية د. أشرف شعلان رئيس المركز القومي للبحوث يحاضر فيها د. تهاني أبوالفتح ود. فوزي الفقي رئيس قسم البيوتكنولوجي بجامعة الأزهر ود. زكريا فؤاد ود. أسامة الطيب.
سبيكة تقاوم التآكل في المعدات الصناعية
توصلت د. ريهام رضا عباس مساعد الباحث بمعمل تكنولوجيا السباكة بمركز بحوث الفلزات إلي طريقة حديثة لزيادة مقاومة سبيكة الزهر الأبيض للبري الميكانيكي من خلال التحكم في التركيب البنائي للسبيكة بحيث يكون دقيق ومتجانسا.. وهذه السبيكة كما توضح الباحثة لها تطبيقات كثيرة في المعدات والآلات التي تستخدم في تجريف التربة. وانتاج قطع الغيار التي تتعرض للبري في قطاع المناجم والمحاجر مثل بطانات الطحن وأظافر الطحن. وأظافر الجرافات.
تحت الميكروسكوب
بثينة
الرجل المناسب
عندما صدر قرار تعيين الدكتور ماجد الشربيني رئيسا لاكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا مؤخراً تجلت أمامي انجازات الرجل في قطاع البحث العلمي.. انه الرجل المناسب في المكان المناسب.. قلت إنه من أهل الخبرة وليس أهل الثقة فقط .. فالرجل كما أعرفه يعمل منذ ان تولي مسئولية قطاع البحث العلمي مساعدا للدكتور هاني هلال لشئون البحث العلمي وبعدها تولي أمانة المجلس الأعلي لمراكز البحث العلمي يتعامل مع المنصب علي انه تكليف وليس تشريفاً.. شعلة من النشاط. دءوب يجمع بين الحزم ولين الجانب عندما يتكلم تعلم انه ملم بكل شيء عن المحيط الذي يعمل فيه ولديه أفكار كثيرة يحاول تطبيقها وهو الجندي المجهول وراء العديد من الاتفاقيات الدولية التي تمت وتتم.. شارك في العقد المصري للعلوم والتكنولوجيا وانشاء مراكز التنمية. وتطوير وهيكلة منظومة البحث العلمي ووضع استراتيجية للمراكز البحثية وجمع مؤشرات العلوم والتكنولوجيا لتطوير أداء المراكز ووضع معايير الجودة والأهم شباب الباحثين وبرامج دعمهم.. وغيره الكثير.. آمل ان يوفقه الله وتحية للدكتور هاني هلال علي هذا الاختيار والترشيح.
الشاطرة تغزل
تحية للدكتور مصطفي عارف مدير مستشفي الهرم والاطباء العاملين بالطواريء فهم علي الرغم من الظروف الصعبة التي يعملون فيها واعادة تجديد المستشفي واغلاق العمليات به الا أنهم لم يتخلوا عن واجبهم.. ويعملون بالمثل القائل "الشاطرة تغزل برجل..." أقول هذا واقع مع أحد الأصدقاء عندما لجأ اليهم.. لم يتركوا المريض بحجة قصور الامكانيات نتيجة لأعمال التجديد التي تمت بالمستشفي وانما أتموا كل ما يمكنهم عمله لانقاذ الحالة في اطار المتاح لديهم وهو محدود ولذا أوجه ندائي للدكتور حاتم الجبلي وزير الصحة ان يدعم هذا المستشفي بشكل مباشر وسرعة تمويل الاصلاحات والتجديد لانه بالفعل يستحق فهو هام فعلا لسكان الجيزةوالهرم بصفة خاصة والطريق الصحراوي وأعلم ان الوزير وضع كل اهتمامه في الرعاية الصحية والمستشفيات الحكومية المتميزة خاصة.

المصدر: http://www.algomhuria.net.eg/algomhuria/today/misc/detail03.asp