اسم الباحث: رشا كمال محمد عبد النبى الدرجه: دكتوراه
عنوان الرساله: تقييم النانوتكنولوجي لتحضير بعض الصبغات الطبيعية كمضافات غذائية
Assessment of Nanotechnology for Preparation of Some Natural Pigments as Food Additives
المشرفون من المركز: ا.د / فريال محمد ابو سالم - ا.د/ عصمت انور قطب
المشرفون من الكليه : ا.د/ احمد يوسف جبريل - ا.د/ نجوي موسي حسن رسمي
من الجامعة البريطانية : ا.د/ طاهر احمد صلاح الدين
قسم: الصناعات الغذائية
تاريخ منح الدرجه: 23/4/2017
كان الهدف من هذه الدراسة هو تحضير بعض الصبغات الطبيعية كمضافات غذائية حيث تم إستخلاص الأنثوسيانين من الكركديه و التوت بالعديد من المذيبات المختلفة مثل ( إيثانول 0-80 %) - إيثانول (0-80 % ) محمض ب (1% HCl ) - محاليل حامض خليك من 1- 2 % - إيثانول 80 % محمض بحمض لاكتيك ( 0-2%). تم تقييم النشاط المضاد للأكسدة للمستخلصات السابقة باستخدام طرق .DPPH,ABTS,FRAP
و لقد أظهرت النتائج أن مستخلص الإيثانول 80 % المحمض ب 2% قد حقق أعلي نسبة من إستخلاص الأنثوسيانين من الكركديه حيث بلغت 725.91ملجم / 100 جم كركديه علي التوالي بينما وجد أن مستخلص الماء المحمض بنسبة 1 % HCl قد حقق أعلي نسبة إستخلاص من الأنثوسيانين في التوت الأسود و التي وصل تركيزها إلي 1282.18 ملجم / 100 جم .و قد أظهرت النتائج وجود إرتباط قوي بين محتوي الأنثوسيانين و النشاط المضاد للأكسدة باستخدام طرق DPPH , ABTS,FRAPحيث كانت قيم معامل الإرتباط ( R2 = 0.980 , 0.984, 0.90) و ذلك للإختبارات السابقة علي التوالي.
تم تحضير جزيئات الكيتوزان النانومترية و تحميل الأنثوسيانين عليها كذلك تم فحص الخصائص المورفولوجية لحبيبات الكيتوزان النانومترية باستخدام الميكرسكوب الإلكتروني و أظهرت النتائج أن حبيبات الكيتوزان النانومترية كانت ذات شكل كروي و بأقطار تترواح من 40 إلي 52 نانومتر. وكذلك قد تم التأكد من نجاح التحميل بإستخدام جهاز الإسبكتروفوتوميترو قد عكست نتائج Zetasizer الثبات العالي لمركبات الأنثوسيانين النانومترية . أظهرت النتائج تميز المركبات النانومترية لأنثوسيانين الكركديه بنشاط مضاد للأكسدة أعلي من مثيلتها من مستخلص الكركديه وعلي العكس من ذلك أظهرت المركبات النانومترية لأنثوسيانين التوت قيم نشاط مضاد للأكسدة أقل من مثليتها في مستخلص التوت. و أيضاﹰ أظهرت المركبات النانومترية لصبغة الكركديه و التوت خصائص لون جيده عن مثيلاتها في الغير محمله. أظهرت دراسه الثبات و الديناميكيا الحرارية عن زيادة الثبات للحرارة و pH و الضوء لكلاﹰ من صبغات الأنثوسيانين للكركديه و التوت المحملة علي جزيئات الكيتوزان النانومترية عن نظيراتها الغير محمله.
تم دراسة تطبيق إستخدام الأتثوسيانين كملون طبيعي في كلاﹰ من حلوي الجيلاتين و الأيس كريم و قد أظهرت خصائص اللون و التقييم الحسي لحلوي الجيلاتين والأيس كريم المحتوية علي صبغات نانومترية من الكركديه و التوت كانت أكثر ثباتاﹰ في اللون وأعلي قبول في التقييم الحسي .
