جمعة الكسكسي
.... 
تشع الحياة صباحاتها وتترى فيض الزمان في خصب القلوب ذالك الكسكسي المطهى بأيد تصهر مذاقه على لذيذ المرق الرائجة توابله وبهاراته المتوهجة وخظره المتنوعة . من قديم ناهز القبائل العربية والأمازيغية ظل الكسكي أمير الصحون وسيد الموائد يبصم لونه في الأفراح والأتراح . يحاكي نغمات القلوب . يلملم الشتات . يبزغ من ضياء روحاني . من جمعة الى جمعة يجذب النفوس حتى تطرب وتحط رحالها العائلي في شغف الحب . وعسل الكلام . ومجالس السلام والأمان .
حبات الكسكسي بتتويج التحف المشمومة اللحم تتوسط الصحون الزاخرة أطيابها فتفيض الرغبات أنسها المنسوج على الخواطر تتشهى عذب النكهات . هو الكسكسي صنعة المطابخ والنسوة من وراء حجب الطهي على لوحات جمال وابداع تنمق الأهازيج فضاءات الوهج المعتق على عيون المحلقين موائدهم ومآدبهم النابتة في صهيل الأزمان ترفرف طقوسها فوق كل مكان .
محمد محجوبي 
الجزائر