1- وجود ثقوب فى الجبن

2- جفاف الجبن وتجلده

3- قوام الجبن المفرول ( غير المتماسك )

4- الطعم الحامضى اللازع فى الجبن

5- وجود شوائب فى الجبن

6- الطعم الملحى

ويمكن التغلب على هذا العيب وتقليل هذا الطعم ينقع الجبن لمدة ساعة فى الماء البارد أو بتغيير الشرش فى العبوة بشرش منخفض فى نسبة الملح قليلاً عن السابق بعد غليه وإضافته بعد أن يبرد تماماً أو بإستخدام نسب الملح المناسبة مع إضافة سوربات البوتاسيوم للحفظ .

7- وجود طعم ورائحة غير نظيفة بالجبن

كما يرجع هذا العيب نتيجة عدم تغطية كل الجبن فى العبوات بالشرش مما يعطى فرصة للميكروبات لإحداث تحلل للجبن الطافى على السطح ويعطى رائحة كريهة . ولتلافى ذلك يجب تلافى كل الأسباب المؤدية لهذا السبب .

8- وجود يرقات ( ديدان ) فى الجبن