ينضج البنجر بعد 2 – 3 شهور من الزراعة وتقلع باليد أو الفأس عندما يصل قطر الجذر 5 – 8 سم، وفي الخارج حيث المساحات المزروعة كبيرة يتم الحصاد آليا . بعد التقليع مباشرة تزال الأوراق الكبيرة وتغسل الجذور ثم توضع في حزم كل منها يحتوي على 4 – 6 نباتات ثم تسوق .