يزرع البنجر من أجل جذوره التي تؤكل مطهوة أو في السلطة وتحتوي جذوره على مادة البيتامين التي تكسبه اللون الأحمر لذا يدخل في صناعة التخليل لإكساب المخللات والمحلول الملحي لونا ورديا خفيفا . وتبلغ المساحة المنزرعة بالبنجر في مصر حوالي الفي فدان .