التبريد المبدئى السريع

وهو من أحدث الطرق فى نقل وشحن الموالح ، ولاتختلف عملية التبريد السريع كثيرا عن عملية التخزين بالتبريد الا انها تسبب خفض درجة حرارة الثمار الى الدرجة المطلوبة فى اسرع وقت ممكن قد لا يتجاوز ساعات قليلة لازالة الحرارة الكامنة بالثمار 

وبالتالى تقلل من النشاط الفسيولوجى والانزيمى الذى يؤدى الى تدهور الثمار أثناء عمليات الشحن والتداول.وتجرى عملية التبريد المبدئى قبل شحن المحصول من بيت التعبئة أو قد يتم داخل عربات الشحن المبردة

ومن أنسب طرق التبريد المبدئى للموالح نظام التبريد بدفع الهواء        Forced Air- Cooling 

التجليد أو التدبيل :    Sweating 

حيث تفرغ الشاحنات فى غرف ملحقة ببيت التعبئة وترص الصناديق الخاصة بالحقل بطريقة تسمح بالتهوية وتترك حتى اليوم التالى (24-48 ساعة) تحت ظروف الغرفة العادية حيث تفقد القشرة الخارجية للثمرة جزء من مائها مما يجعلها اكثر قدرة على تحمل سلسلة العمليات التالية وتعطى هذه العملية فرصة لظهور الثمار المصابة بالفطريات أو الجروح والتى لم تظهر وقت الجمع. 

وتقل أهمية عملية التهيئة فى المناطق قليلة الرطوبة أو الجافة .

 بينما تظهر أهميتها فى المناطق الرطبة أو الساحلية حيث تكون الثمار منتفخة ذات غدد زيتية بارزة فوق سطح الجلد مما يعرضها للتهشم أثناء عمليات الجمع وتسبب بقع تشوه مظهر الثمرة وتأخذ لون بنى أثناء التدوال ، وهذه الثمار يجب استبعادها تماما لسوء مظهرها.

تلوين الثمار: Coloring or Degreening 

المقصود به ازالة اللون الاخضر (الكلوروفيل) من قشرة الثمارلكى تأخذ اللون النهائى حيث تجرى هذه العملية بمجرد وصول الثمار المحتاجة الى تلوين الى بيوت التعبئة وخاصة فى حالة الثمار التى تجمع فى بداية الموسم .

حيث توضع الصناديق فى غرف التلوين لمدة 24 – 70 ساعة حسب درجة ظهور اللون الاخضر بحيث تكون 

درجة حرارة الغرفة (25 – 30 م) ونسبة الرطوبة 90% فى وجود مرواح لتقليب الهواء 

مع اضافة غاز الاثيلين بتركيز جزء لكل 5000 جزء من هواء الغرفة مع التهوية مرتين يوميا أو أكثر لعدم تراكم غاز ك أ2  الناتج عن التنفس وكذلك حتى لايؤخر التلوين وتؤدى 

دخول الخام على سير التغذية  

الفرز المبدئى:Pre- Grading 

تتم هذه العملية بافراغ صناديق الحقل يدويا أو اليا  .

حيث يتم فيها ازالة الثمار المشوهة وتتم بواسطة عمال عاديين لاتها لاتحتاج الى خبرة.

عملية الغسيل والتطهير:  Washing and Cleaning

وتتم عملية الغسيل والتطهير بعد الفرز المبدئى تنقل الثمار اليا الى حوض الغسيل وتتم هذه العملية على عدة خطوات كالتالى:

1- تغسل الثمار غسيلا مبدئيا بمرورها على اسطوانات خشبية مكسوة بالشعر تدور حول محاورها ويعلوها دش يدفع الماء على هيئة رزاز.

2- تغمر الثمار فى حوض الغسيل والتطهير والذى يحتوى على ماء ساخن تترواح درجة حرارته بين 35-50م وتكون المادة المطهرة مذابة ويكون الحوضءءءءءء .

3- تغسل الثمار لازالة اثار المطهر والصابون وذلك بمرورها على حصيرة سلكية تحت دش يدفع الماء على هيئة رذاذ.

حوض الغسيل والتطهير 

غسيل الثمار بالصابون

غسيل الثمار بالماء لازالة بقايا الصابون 

عملية تجفيف الثمار: 

يتم تجفيف الثمار على مرحلتين ففى : 

المرحلة الاولى :

تمرر الثمار على اسطوانة مكسوة بالاسفنج وهذه الاسطوانات تدور مركزيا فيلتصق الماء العالق بالثمار بهذه الاسطوانات، ويزال الماء من هذه الاسطوانات بواسطة كاشطات من الكاوتشوك مثبة بأسفلها ومن الملاحظ انه لايمكن ازالة كل الماء العالق بالثمار بهذه الطريقة .

المرحلة الثانية: 

 يتم فيها تجفيف الثمار بواسطة التجفيف الهوائى وتسمى هذه العملية بالتجفيف النهائى حيث تمرر الثمار عادة فى أنفاق تحت مرواح تدفع تيارا هوائيا ساخنا تتوقف درجة حرارته على موسم التعبئة ومناخ المنطقة وتنظم سرعة مرور الثمار داخل نفق التجفيف تبعا لدرجة حرارة الهواء وسرعة جفاف الثمار وتساعد الفرش اللولبية داخل النفق على تكملة تنظيف الثمار. 

الفرز الاساســى 

   تجرى عملية الفرز الاساسى بازالة الثمار التى بها عيوب تجارية كالتصاق القشرة أو انفصالها، وكذلك الثمار التى تأثرت بعمليات التجهيز السابقة  كما تتم فى هذه ازالة الثمار المصابة بالحشرات والطفيليات وذات الاعناق الطويلة ، أو التى شكلها غير منتظم أو المشوهة او المجروحة او ذات الاحجام الصغيرة او الكبيرة جدا . وتستعمل الثمار الناتجة من الفرز فى الاسواق المحلية ، كما تستعمل فى الصناعات الغذائية وانتاج العصير.

التشميع والتلميع  :  Waxing 

الغرض منها اضفاء الرونق الجذاب على الثمار المصدرة و تساعد عملية التشميع على تقليل فقد الماء من الثمار اثناء التخزين او الشحن وكذلك اخفاء بعض البقع الخفيفة او الخدوش البسيطة خاصة حول منطقة العنق وتساعد على اطالة عمر الثمار وتأخير التدهور الفسيولوجى من ناحية اخرى

يتم فى هذه المرحلة عملية تحسين مظهر الثمار وتغطيتها بطبقة رقيقة من مادة شمعية، حيث بعد التجفيف تمر الثمار على فرش لتشميعها ويكون التشميع بواسطة شمع البرافين او الشمع العادى .

عملية الفرز النهائى:

وهذه المرحلة قد لاتجرى ويكتفى فقط بمرحلتين من مراحل الفرز (المبدئى – الاساسى)، وتفرز الثمار أثناء مرورها على السيور بواسطة عمال مدربين يلتقطون أى ثمار مخالفة فى اللون اوالشكل او التى بها عيوب فى السرة او التى حدث بها اصابات ميكانيكية. 

والثمار المستبعدة من هذه المرحلة تسوق فى السوق المحلى. 

 عملية التدريج والفرز الى احجام :          Grading 

 تتم هذه العملية بمرور الثمار على حصيرة بها فتحات ذات اقطار متزايدة فى اتجاه واحد فتمر الثمار على الفتحات الضيقة اولا فتسقط منه جميع الثمار الصغيرة ثم على الفتحات الاوسع فالاوسع وهكذا تفرز الثمار الى احجام كل حجم بمفرده. وتصل الى 12 حجما كما فى البرتقال ، 7 فى الليمون الاضاليا، 5 فى الجريب فروت .

 وتعبأ ثمار الحجم  الواحد فى صندوق التعبئة حيث تعبأ الثمار عالية الجودة ذات المظهر الجذاب الخالية من اى عيوب الى اسواق التصدير وتعرف بــ  (ثمار الدرجة الممتازة).

 أما الثمار التى بها بعض العيوب الشكلية او الاصابات الطفيفة بما لايتعدى 5 – 10%من مجموع الثمار تسوق داخل البلاد فى اسواق الدرجة الاولى والفنادق وتعرف بــ (ثمار الدرجة الاولى).

أما الثمار التى بها العيوب الشكلية تتعدى 10 – 20%من  مجموع الثمار تسوق محليا وتعرف بــ (ثمار الدرجة الثانية

عملية التغليف والتعبئة: and Packing Wrapping

تعبأ الثمار فى صناديق من الكرتون الخاص متينة نظيفة ذات فتحات عرضية مناسبة لتهوية الثمار داخل الصندوق تسمح بدخول الهواء البارد للثمار عند تخزينها ، ولابد ان تكون الثمار داخل الصندوق متماثلة الشكل والحجم وترص أما فى صفوف متوازية او متبادلة. 

وقد تلف الثمار بورق حريرى عادى أو ورق مشبع بمطهر الداى فنيل (على الاتقل مدة الشحن والتخزين عن 15 يوم) وقد توضع رقائق من الورق المشبع بالداى فنيل واحدة اسفل الثمار واخرى اعلاها قبل اغلاق الصناديق. 

  يتم  اغلاق الصناديق بأحكام ويلصق على كل صندوق ورقة خاصة مدون بها  جميع البيانات الخاصة مثل "اسم الدولة المصدرة- تاريخ التصدير- اسم المصدر – عنوانه – العلامة التجارية- النوع والصنف – الوزن الكلى – عدد الثمار – نوع المطهر المستعمل".

وضع الاستيكر على الثمار وأيضا ورق المناديل 

طرق تخزين ثمار الموالح 

1- التخزين على الشجر 

مجهد للاشجار - قلة جودة الثمار - ارتداد اللون الاخضر 

من انجح الطرق - اكثرها فاعلية -  تكلفة مرتفعة 

تخزين الليمون - استغلال الفرق بين درجة حرارة الليل و النهار 

 4-  التخزين بالتبريد

وهو من انجح طرق التخزين فى مصر والعالم وأكثرها فاعلية فى المحافظة على حيوية الثمار حتى تصل  الى المستهلك فى افضل حالاتها التسويقية ، وحيث تضمن هذه الطريقة توفر الثمار معظم أشهر السنة .

الا انه يعاب عليها تكلفتها الاقتصادية المرتفعة وامكانية حدوث بعض الاضرار الفسيولوجية التى تنشأ من التخزين بالتبريد فى ظروف غير مناسبة، وتختلف الموالح فيما بينها فى مقدرة ثمارها لتحمل درجة حرارة التخزين البارد ومدته والرطوبة النسبية.