طاجن لحم بالبرقوق مع مجموعة من المقبلات تزين مائدة رمضان

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.

لكبيرة التونسي - يتميز المطبخ المغربي بمزج الحلو والمالح في بعض الوجبات واستعمال أنواع مختلفة من الفواكه الجافة في تحضير وطهي بعض الأطباق، مثل استعمال الأناناس والبرقوق، والتين المجفف، والمشمش، ويعتمد المطبخ المغربي على الخبز الذي يصاحب الأطباق الرئيسة، ويجهز الخبز في البيوت ويطهى في الأفران التقليدية، وهي عبارة عن أفران تواجد في الحي، كما أصبح اليوم يجهز في البيوت.

من الأطباق المشهورة في المغرب والتي تشهد إقبالا كبيرا في شهر رمضان طاجين لحم بالبرقوق، وسلطة الخيار والطماطم، والخبز، إلى ذلك، تقول مليكة قطابي، شيف بمطعم “طاجين المغرب” في أبوظبي، إن أطباق اليوم تعتبر من أهم الأطباق الشعبية التي تزين المائدة الرمضانية، وقد أكدت الدراسات أن البرقوق المجفف يحتوي على مركبات الفينول التي تعمل على بناء العظام، كما يحتوي على عنصري البورون والبوتاسيوم، ويوصي خبراء التغذية بإضافة البرقوق الجاف إلى النظام الغذائي للحصول على أقصى استفادة ممكنة من فوائده الصحية، كما يعتبر البرقوق المجفف علاجا لفقر الدم نظرا لاحتوائه على الحديد، ويفضل تناول البرقوق المجفف مع ثمار غنية بفيتامين “سي” ليسهل امتصاص الحديد الموجود فيه.

وتضيف “يظهر هذا التنوع الغنى في مائدة رمضان، إذ تتميز مائدة الإفطار الرمضانية المغربية، بغنى مكوناتها ولذة أطباقها التي ظلت التراثية منها ثابتة على المائدة رغم الإضافات الكثيرة التي أصبحت تزين هذه المائدة، ونظراً للتنوع الكبير الذي يعرفه المغرب في أنواع المأكولات والذي يرجع إلى تعاقب الكثير من الحضارات والثقافات على المغرب وانفتاحه على أوروبا، وعلى ثقافة البحر الأبيض المتوسط، كما يرجع السبب إلى غناه الطبيعي، بحيث يعتبر بلدا فلاحيا بامتياز”. وتالياً تقدم قطابي وصفات لحم بالبرقوق المجفف.وتشير قطابي إلى أن المطبخ المغربي يعتبر منذ القدم أكثر المطابخ تنوعاً، والسبب يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ عدة قرون، وهو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي المغاربي، ويحمل ثقافة البحر الأبيض المتوسط، والمطبخ الأفريقي، وتأثر كذلك، بكون المغرب ملتقى لحضارات متعددة.

والخبز وسلطة الخيار والطماطم

طاجن لحم بالبرقوق

المقادير:

• كيلو لحم يفضل لحم غنم أو بقر.

• كوب زيت زيتون.

• 3 بصلات مفرومة.

• ملعقة زنجبيل صغيرة مجفف مطحون.

• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

• ملح حسب الرغبة.

• فلفل أسود.

• كركم أصفر.

• لتر من الماء.

• ضمة كزبرة خضراء.

• ثلاث معلاق من السكر.

• ملعقة صغيرة من ماء زهر.

• ربع كيلو برقوق جاف.

• ربع كيلو جرام من اللوز المسلوق والمقشر والمحمر في الزيت.

طريقة التحضير:

• نضع الطاجين على النار ونمزج كل المكونات فيه.

• نقلي اللحم جيدا إلى أن يتشرب كل التوابل، ثم نضيف كمية الماء ونتركه على نار هادئة، إلى أن ينضج.

• نضع البرقوق والماء وماء الزهر والسكر والقليل من الزنجبيل والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من القرفة في وعاء ونتركه على النار إلى أن ينضج البرقوق.

• تزين قطع اللحم بالبرقوق وترش بالسمسم واللوز المقلي.

الخبز البيتي

المقادير:

• كيلو طحين.

• نصف كيلو سميد.

•خميرة خبز.

• نصف ملعقة من السكر.

• ماء دافئ.

طريقة التحضير:

• نضيف السميد على الطحين ونضيف السكر والخميرة ونخلط بالماء الفاتر شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة نفركها جيدا باليدين، ويمكن أن نخلط العجينة في عجانة آلية لمدة ربع ساعة.

نترك العجينة ترتاح قليلا ثم نعجنها من جديد، ثم نتركها ترتاح قليلا مرة أخرى.

• نصنع من العجينة كرات صغيرة كل واحدة منها تزين نحو ربع كيلو، نرشها بالسميد ونتركها ترتاح قليلا ثم نبسطها ونخبزها في الفرن.

سلطة الخيار والطماطم

المقادير:

• نصف كيلو خيار.

• نصف كيلو طماطم.

• بصلة واحدة.

• رشة ملح.

•رشة من الفلفل الأسود.

• ملعقة خل.

• ملعقة زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• يقشر الخيار ويقطع إلى مربعات صغيرة.

• تقشر الطماطم وتنزع منها البذور وتقطع إلى مربعات صغيرة.

• تقطع البصلة بالطريقة نفسها.

• تضاف باقي المكونات وتمزج مع بعضها البعض وتقدم مزينة بالقليل من البقدونس المفروم.

النصيحة بجمل

تؤكد إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان، أن صوم الأم الحامل بالأشهر الثلاثة الأولى والأشهر الأخيرة من الحمل يتعذر خاصة إذا كانت مصابة بسكري الحمل، ويتوجب عليها استشارة الطبيب المعالج إن رغبت بصوم رمضان، تجنبا لأية آثار صحية عليها أو على صحة الجنين.