محمد الحلواجي
يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.
يتميز شهر رمضان في دولة الإمارات بوجود تشكيلة من الأطباق التراثية الشهية، فضلاً عن الأطباق العربية الصحية التي توارثها الإماراتيون والخليجيون جيلا بعد جيل كطبق ثريد اللحم الذي يتميز بغنى نكهته والفوائد الصحية الكبيرة فهو غني بالبروتين والنشويات والفيتامينات التي تأتي مركزة في مكونات الخبز واللحم والخضراوات المتنوعة، وقد اعتادت الأسر الإماراتية على إعداد الثريد لوجبات الإفطار والسحور، خاصة وأن طبق الثريد سهل الهضم ويتناسب مع الصائمين بعد تعطل المعدة خلال الصيام، وقد كان الثريد من الوجبات المشهورة في رمضان.
وكان أكارم العرب يقدمون الثريد إكراما لضيوفهم، وقد أثبتت دراسات حديثة أن أصابع اليد اليمنى تفرز مادة تساعد على الهضم أثناء تناول الثريد باليد، أما اللقيمات فتعتبر من أطباق الحلو الإماراتية اللذيذة التي تقدم بشكل خاص في شهر رمضان الكريم. وتالياً يقدم كبير الطهاة بمطعم التراس بالشارقة الشيف نهاد أمينو وصفات لوجبة رمضانية متكاملة تتضمن ثريد اللحم بالخضراوات واللقيمات وشراب اللبن.
ويعتبر طبق ثريد اللحم بالخضراوات طبقا ثريا بالمواد المغذية فالبصل مثلا غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية، وهو يُساعد على تحديد نسبة السكر في الدّم، ويُكافح الالتهابات الهضمية، ويُنشَط عمل القلب والدورة الدّموية، ويدّر البول والصفراء ويساعد في حالات تشّمع الكبد. وتتميز الكوسا التي تدخل في هذا الطبق بكونها قليلة السعرات الحرارية، وتتميز أيضا باحتوائها على مواد مضادة للأكسدة ولذا فهي تلعب دورا في حماية الجسم من الأمراض القلبية الوعائية. وتبرز أهمية اللحم المكون الأساسي للطبق بكونه يمد الجسم بحاجته من البروتين الضروري لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهو يعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
ثريد اللحم
المقادير:
• كيلوجرام من لحم الغنم المقطع.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم أو 500 جرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتا الحجم من البطاطس مقطّعتان لمكعّبات كبيرة.
• خمس حبات من الكوسا الصغيرة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح سميكة.
•حبتان متوسطتا الحجم من الجزر٬ مقطّعتان لمكعّبات كبيرة.
أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة. • ثلاث حبات من الليمون المجفّف.
• قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• ملعقة طعام من خلطة التوابل العربية.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر.
•نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• أربع من أكباش القرنفل الكاملة.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحلوة الأخضر٬ مقطّع لشرائح سميكة.
• كوب من الكزبرة٬ المفرومة.
•15 رغيفا من الخبز المرقوق.
طريقة التحضير:
• توضع قطع لحم الغنم في قدر كبيرة، وتغمر بالماء ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلما ظهرت.
• يغطى اللحم ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة كاملة، ثم يصفى وتحفظ المرقة جانباً.
• يسخن الزيت في قدر كبيرة ثم يضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
• يُضاف معجون الطماطم مع البطاطس والكوسا والجزر والطماطم واللايم المجفف، ويحرك المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• تضاف قطع لحم الغنم مع مرقة اللحم ومكعبات مرقة الدجاج وكافة التوابل والفلفل الحلو.
• يغلى المزيج، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تضاف الكزبرة، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق إضافيّة أو حتّى تنضج البطاطس مع قطع اللحم.
• يوضع الخبز بطبقات على طبق تقديم كبير أو يُكسر إلى قطع صغيرة. • تُسكب المرقة أولا فوق الخبز، ثم اللحم فالخضراوات والكمية المتبقية من المرقة.
اللقيمات
المقادير:
• كأسان من الطحين.
• ملعقة طعام ونصف من الخميرة الفورية.
• كأس ونصف من الماء وثلثي كأس من النشا.
• ثلث كأس من زيت الذرة.
• ثلث كأس من مسحوق الحليب المجفف.
• بيضة واحدة.
طريقة التحضير:
• تمزج الخميرة مع الماء ثم يضاف الزيت والدقيق والنشا.
• يترك المزيج لفترة تتراوح ما بين نصف الساعة أو الساعة حتى يختمر.
• بعدها يسخن الزيت الغزير ويترك على نار متوسطة.ثم تضاف البيضة إلى مسحوق الحليب ويخلطان جيدا وتخفف حرارة الزيت.
• توضع اللقيمات وتترك على نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب حتى تكتسب لونها الذهبي.
• ترفع اللقيمات في مصفاة لتخليصها من الزيت الزائد، ثم تقدم في طبق التقديم.
• تسقى بالشيرة (القطر)، أو العسل أو دبس التمر حسب الرغبة.
النصيحة بجمل
تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بالتبكير بالإفطار طبقا للسنة النبوية، فقد قال النبي صلى الله عليه وسلم «لا يزال الناس بخير ما عجلوا الفطر». وتأخير السحور لأنه يتيح الفرصة لإتمام عملية الهضم الكامل لطعام الإفطار، كما يتيح الفرصة لتقليل وجبة إفطار اليوم التالي.
ساحة النقاش