الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار العنب

<!--

الأهمية الاقتصادية و القيمة الغذائية و الطبية لثمار العنب

الدكتور / عاطف محمد إبراهيم

الأستاذ بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية – مصر

يتميز العنب بأنواعه باحتوائه على نسبة جيدة من المواد السكرية سريعة الامتصاص وسهلة الهضم حيث يتركز سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز بشكل كبير ويتميز كذلك العنب بغناه بالفيتامينات مثل فيتامين ج وكذلك فيتامين ب. كما يحتوي على بروتين يقدر بحوالي 8% وعلى دهون بحوالي 5% بالإضافة إلى مجموعة من أملاح العناصر هي أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور والحديد وبعض الفيتامينات.

والعنب مصدر غني بالألياف فيحتوي على حوالي 4.3%، والألياف لا تعتبر عنصراً غذائياً ولكن ثبت أن لها فوائد صحية عديدة فهي تمنع حدوث الإمساك وتنظم مستوى الجلوكوز والكولسترول بالجسم لتحمي كذلك من الإصابة بمرض سرطان الأمعاء. إن احتواء العنب على قدر جيد من السكريات يجعله مصدراً غنياً للطاقة التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الحيوية المختلفة، من هضم ومشي وتفكير وغير ذلك..وقد وجد أن تناول 100 جرام من العنب يعطي للجسم كمية من الطاقة تعادل حوالي 68 سعر حراريي، وتعزى هذه الطاقة أساساً إلى احتراق وتمثيل المواد السكرية الموجودة بالعنب داخل الجسم.

فوائد صحية للعنب :

لثمار العنب التي تؤكل مباشرة ولعصير العنب العديد من الفوائد الصحية حيث من أهمها:

· يساهم العنب في خفض الضغط المرتفع حيث انه يعتبر مدرا للبول لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم. ويحد استهلاك العنب من الإصابة بالإمساك كما انه يسهل البطن ويفضل استخدامه كمسهل للأطفال ويعد علاجا ناجحا في حالات الإمساك حيث يقوم العنب بعملية تنظيف البطن وتسهيل حركة الأمعاء.

· يخفض الحموضة وخصوصا الحموضة التي تنتج من عملية عدم سهولة الهضم أو عسر الهضم حيث يحتوي العنب على العديد من الأحماض الطبيعية ذات التأثير القاعدي حيث تعادل الحموضة حيث يعادل أو يشابه الحليب وهو أسهل من الحليب في الهضم

· يساهم العنب في الحد من الإصابة بالسرطان حيث تشير الأبحاث أن البلاد التي يكثر فيها إنتاج العنب تكاد تكون فيها أمراض السرطان منخفضة بل معدومة لأن العنب يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تساهم في إخراج المواد المسرطنة "الجذور الحرة" وتطردها خارج الجسم, حيث يحتوي العنب على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات للأكسدة مثل فيتامينات (أ،ج) وبعض العناصر المعدنية.كما يحتوي العنب على الألياف ذائبة وغير ذائبة.

· وللعنب قيمة علاجية عالية وخصوصاً للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات أو ضعف في الكلى حيث يحتوي العنب على نسبة جيدة من الماء والأملاح بكميات مناسبة والعنب يؤكل ناضجاً أو عصيراً أو يجفف كما في الزبيب حيث تعتبر جميع طرق استهلاكه مفيدة وغنية وعالية القيمة الغذائية.

وبالنظر لتركيب حبة العنب نجد أنها تحوي لب نصف شفاف يغلفه جلد ناعم رقيق. وتحتوي حبات بعض أصناف العنب على بذور صالحة للأكل, في حين أن حبات بعض الأصناف الأخرى تكون خالية من البذور. ويرجع لون الحبات إلى وجود صبغات بوليفينولية "poly-phenolic pigment بها. فحبات الأعناب الحمراء و القرمزية غنية في محتواها من الأنثوسيانينات anthocyanins أما الحبات البيضاء – المخضرة فهي تحتوي على تانينات tannins أكثر و بخاصة الكاتشين catechin. ويلاحظ أن وجود هذه المركبات المضدة للأكسدة يتركز في الجلد و البذور.

و الثلاثة أنواع الرئيسية من العنب و المنتشر زراعتها حول العالم هي: الأوروبي (Vitis vinifera), و الأمريكي (شمال أمريكا) (Vitis labrusca and Vitis rotundifolia), و الهجن الفرنسية.

· بعض أصناف العنب البيضاء أو الخضراء اللون و المشهورة عالميا Thompson seedless, Sugaroneو Calmeria.

· أما الأصناف الحمراء اللون فتشمل Emperor, Red globe, Cardinal, Flame seedless..

· وهناك بعض الأصناف ذات اللون الأزرق – المسود و ذات النكهة الجيدة و هذه تشمل بعض الأصناف مثل Concord و Zinfandel.

و من الناحية التجارية تزرع الأعناب لتلبي رغبات المستهلك فهي إما تؤكل طازجة أو في صورة مجففة (الزبيب) أو تدخل في صناعة النبيذ.

الفوائد الصحية للعنب

· الأعناب غنية في محتواها من المركب البوليفينولي ريسيرفراترول resveratrol, و هو واحد من أقوى مضادات الأكسدة, والذي يلعب دورا هاما للحماية من أمراض سرطان القولون و البروستاتا, مرض القلب التاجي (CHD),, مرض تضرر الأعصاب degenerative nerve disease, الزهايمر (الخرف) Alzheimer و العدوى الفيروسية و الفطرية.

· ويخفض مركب الريسيرفراترول من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية عن طريق تحوير أو تبديل ميكانيكيات الجزيئ داخل الأوعية الدموية. يقوم بذلك أولا عن طريق تقليل حساسية الأوعية الدموية من خلال خفض نشاط الأنجيوتنسين angiotensin (هرمون جهازي يسبب انقباض الأوعية الدموية و الذي يتسبب في ارتفاع ضغط الدم) و ثانيا, من خلال زيادة إنتاج مادة موسعة للأوعية (أوكسيد النيتريك nitric oxid – مركب مفيد يعمل على استرخاء الأوعية الدموية).

· الأنثيوسيانينات قسم أخر من البوليفينولات المضادة للأكسدة توجد بوفرة في الأعناب الحمراء, هذه المركبات مضادة للحساسية, مضادة للالتهابات, مضادة للميكروبات و مضادة لنشاط السرطان أيضا.

· الكاتشينات , طرازمن الفلافونويدات flavonoid المضادة للأكسدة توجد في الأعناب البيضاء و الخضراء لها وظائف صحية وقائية.

· بالإضافة لذلك نجد أن حبات العنب منخفضة جدا في السعرات الحرارية, حوالي 100 جرام من العنب الطازج تحوي فقط 60 سعر حراري و محتواها من الكولسترول يساوي صفر.

· تعتبر الأعناب مصدرا غنيا في العناصر المعدنية مثل النحاس و الحديد و المنجنيز. فالنحاس و المنجنيز تعتبر مرافقات هامة لإنزيم سوبر أوكسيد ديزموتيز superoxide dismutase .و يتركز الحديد بصفة خاصة في الزبيب.كما أن كل 100 جرام عنب طازج تحتوي على 191 ملجرام مواد مفيدة للصحة و الاستفادة من البوتاسيوم.

· تعد الأعناب أيضا مصدرا هاما لفيتامينات C, A, K و الكاروتينات و و فيتامينات B المركبة مثل البيروكسيدين pyridoxine, الريبوفلافين riboflavinو الثيامين thiamin.

فوائد زيت بذرة العنب:

الزيت حلو ذا نكهة جوزية, يستخرج من بذور العديد من أصناف العنب الأوروبي, يستخلص تحت ضغط بارد, الذي عادة ما يستخدم لصناعة النبيذ. وفي أورويا يعتقد المعالجين الشعبيين أنه يمكن تطوير مرهم من عصارة شجيرة العنب لعلاج الأمراض الجلدية و تلك المرتبطة بالعين. و من المعروف عن العنب أن له فوائد طبية و غذائية. و حديثا أكدت الدراسات التي أجريت على زيت بذور العنب يحتوي على بعض المركبات المفيدة لصحة الإنسان.

1. فوائد مضادة للالتهابات:

الخصائص المضادة للالتهاب بالإضافة للفوائد الصحية لهذا الزيت ترجع لوجود الفلافونويد المعروف oligomeric proanthocyanidin الموجود بزيت بذور العنب و الذي ربما يساعد على تخفيف الألم و الالتهابات المرتبطة بعدة ظروف مختلفة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. وربما يسرع أيضا في التأم الجروح.

2. فوائد مضادات الأكسدة:

أهم مضادات الأكسدة الموجودة في زيت بذرة العنب هي فيتامين E و أوليجوميريك بروناثوسينيدين oligomeric proanthocyanidin هذا المركب يعد من أقوى مضادات الأكسدة فهو أقوى 20 مرة من فيتامين C و 50 مرة من فيتامين E, ومن ثم فإن هذا المركب يقدم حماية فعالة ضد تلف التأكسد الناجم عن الأصول الحرة (الشوارد) و ربما يثبت بعض الفوائد التي تعمل على خفض الإصابة ببعض الأمراض بما في ذلك السرطان.

3. الفوائد التي تعود على القلب و الأوعية الدموية:

يمكن للزيت المساعدة في تحسين الحالة الصحية للقلب و الأوعية الدموية و التي يمكن إرجاعها لمركب أوليجوميريك بروناثوسينيدين oligomeric proanthocyanidinهذا الفلافونويد لا يساعد فقط في خفض مستوى الكولسترول الضار LDL cholesterol ولكن يعمل على أكسدته أيضا. كما يزيد الزيت من مستوى الكولسترول المفيد HDL cholesterol الذي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب و تصلب الشرايين.

4. حب الشباب و التهاب الجلد:

يعتقد أن حمض اللينوليك الموجود بزيت بذرة العنب له خصائص مضادة للحساسية و الالتهابات و من صم يساعد في تخفيف حالة الجلد مثل حب الشباب, التهاب الجلد, الحساسية و الإكزيما . و يمكن إضافة الزيت موضعيا على المنطقة المصابة من الجلد للحد أو تخفيف هذه المشاكل.

5. البواسير:

الخصائص مركب أوليجوميريك برونثوسيانيدين الموجود بالزيت و المضادة للالتهابات يمكن أيضا أن تساعد في التخلص من الألم و التورم المرتبط بالبواسير. هذا الزيت يمكنه تخفيف نزيف البواسير. فالنزيف ربما يمثل إشارة على حدوث العدوى, التي يمكن للزيت من المساعدة على شفاءها.

6. دوالي الساقين و الأوردة العنكبوتية:

ربما يساعد زيت البذرة في منع التمدد غير الطبيعي في الأوردة, ومن ثم يقدم فوائد لبعض الحالات دوالي الساق و العروق العنكبوتية. هذه الحالات عادة ما تتسبب كنتيجة للأضرار التي تصيب الأوعية الدموية و عدم مقدرتها على الحفاظ على تدفق الدم بصورة طبيعية. هذا الزيت يمكن أن يحسن الدورة الدموية و يساعد في علاج الدوالي.

7. مرض السكري:

بالنسبة لمرضى السكري, وجد أن زيت بذور العنب يمكن أن يساعد في منع بعض المضاعفات المرتبطة بهذا المرض.أحد المضاعفات الرئيسية لهذا المرض هو الاعتلال العصبي السكري الذي ينتج عندما يحدث تلف للأوعية الدموية الصغيرة التي تغذي الأعصاب كنتيجة لزيادة مستوى السكر بالدم. وقد يعمل الزيت على تخفيف الإصابة بمرض اعتلال الأعصاب المحيطية و الشبكية. وقد وجد أن حمض جاما – لينوليك ربما يساعد في درء تلف الأعصاب الناجم عن اعتلال العصب المحيطي, في حين أن مركب البروسيانيدين procyanidin قد يساعد في منع اعتلال الشبكية عن طريق تحسين الدورة الدموية وتقوية جدار الشعيرات الدموية.

فوائد تجميلية لزيت بذور العنب:

يدخل زيت بذور العنب خاليا و على نطاق واسع في صناعة التجميل وذلك بسبب خصائصه المرطبة. ويعد الزيت مكون مهم في العديد من منتجات العناية بالشعر مثل طلاء الشفاه, الكريمات و مساحيق و مستحضرات التجميل. و فيما يلي بعض الفوائد الجديرة بالذكر:

· يعتبر الزيت أحد مرطبات الجلد الممتازة لكل أنواع الجلد, كما يحافظ على مرونة الجلد و نعومته.

· الخصائص القابضة للزيت تستخدم في حفظ الجلد بصورة صحية.

· المركبات المضادة للأكسدة الموجودة بالزيت تساعد في مكافحة تأثير الأصول الحرة (الشوارد) على الجلد وتمنع ظهور التجعد و الخطوط الدقيقة.

· يعمل الزيت على جعل الجلد ناعما أملس ويقلل من ظهور علامات أو خدوش.

· يمكن لزيت بذرة العنب من حماية الجلد من تأثير الأشعة فوق البنفسجية كما يقلل من خطر ضربة الشمس. كما لوحظ أن الزيت يقلل من ظهور البقع البنية المرتبطة بتقدم السن.

· يمكن استخدام الزيت في تصفيف الشعر و معالجة القشرة.

استخدام زيت بذرة العنب في الطهي:

نظرا لأن نقطة غليان الزيت هي حوالي 421 درجة فهرنهيتية فأن الزيت يمكن أن يستخدم في الطهي في درجات حرارة معقولة. والزيت مناسب لعمليات القلي و الخبيز ,كما يضاف للسلطات . وهو خفيف ذا نكهة جيدة, كما يضاف لبعض الأعشاب و التوابل مثل الثوم و الروزماري.

فوائد زيت بذرة العنب للشعر:

نظرا لأن الزيت عديم الرائحة و غير دهني الملمس, فإنه يمكن استخدامه مع الأشخاص اللذين يرغبون في تجنب الضغوط التي تقع على الشعر نتيجة استخدام زيوت أخرى ثقيلة. و نظرا لملمسه و قوامه غير الدهني, فإنه يمتص بسهولة بواسطة فروة الرأس و الشعر, مما يضفي على الشعرة ليونة و لمعانا و يهل تصفيفها. وعند استخدام الزيت كمادة حامله عن طريق تخفيفه ببعض الزيوت الأساسية مثل زيت اللافندر و الإيلنج فإنه يرطب الشعر و يغذيه و يجعله ناعم يسهل التحكم فيه. ويمكن أيضا استخدام زيت بذور العنب في عمل حمام ساخن لعلاج الشعر. و لأن الزيت خفيف ويمتص بسرعة، فتدفئة زيت بذور العنب و وضعه على فروة الرأس والشعر يساعد إلى حد كبير في جعل الشعر لامع، والحد من هشاشة و تقصفه.

أما مشاكل القشرة وكذلك التهاب الجلد الدهني يمكن الحد منها بالمعاملة المنتظمة لفروة الرأس بزيت بذور العنب . أفضل شيء لزيت بذور العنب هو أنه يمكن استخدامه بأمان على كل أنواع الشعر، سواء كان شعر عادي أو جاف أو زيتي. كما ينصح باستخدام زيت بذور العنب لنمو الشعر بسبب احتوائه على فيتامين E و حمض اللينوليك مما يساعد على تقوية الشعر, كم يقوي بصيلات الشعر ويجعل الشعر قويا وصحيا.و بالنسبة للشعر الجاف, الخشن و المجعد يمكن ايضا أن يستفيد من استخدام زيت بذور العنب أنه ينعم البشرة الشعر.

فوائد زيت بذرة العنب للجلد:

يسنخلص الزيت من البذور ثم يكرر, ويحتوي الزيت على مرطبات طبيعية مثل أحماض بالميتيك. ستياريك و لينوليك. كما أنه غني بالأحماض الدهنية الغنية بالأوميجا – 6, وكميات معقولة من أوتيجا – 9 و أوميجا – 3 التي تساعد في الحفاظ على جفاف الجلد و معالجة الأكزيما . كما يحتوي على فيتامين E الذي يعرف بمضاد الأكسدة القوي كما أن له دورا قويا في التآم الجروح التي توجد بالجلد ويحميه من أضرار الشمس و التعجيز.

و من أفضل الأشياء أنه زيت خفيف لا رائحة له, ولم يعرف له أية آثار جانبية عند استخامه موضعيا. ويناسب جميع أنواع البشرة. وبما أنه مضاد للحساسية, فإنه يمكن استخدامه مع الجلد الحساس. وفيما يلي بعض فوائد الزيت للجلد:

1. كمرطب للجلد:

زيت بذور العنب يحتوي على محتوى كامل من الأحماض الدهنية الطبيعية، والتي تقلل من فقدان المياه من البشرة. ويعمل فيتامين E الذي يحد من ظهور التجعد, كما يقال أن له دورا في اصلاح ألياف السيليولوز. يتم امتصاصه بسهولة في الجلد، تاركا وراءه فيلم رقيق من الدهن يحمي للبشرة الدهنية أو المعرضة لحب الشباب. وينصح بإضافة بضع قطرات من الزيت على المرطب الذي يستخدمه الشخص قيل وضع المرطب على الجلد.

2. كمطهر:

كيفية استخدام الزيت للتطهير:

1 .استخدم احدى الخلطات التالية:

للبشرة الدهنية - 30٪ زيت الخروع + 70٪ زيت بذور العنب
للبشرة العادية - 20٪ زيت الخروع + 80٪ زيت بذور العنب
للبشرة الجافة - 10٪ زيت الخروع + 90٪ زيت بذور العنب

2. تدليك الوجه بحركات دائرية لطيفة.
3. خذ قطعة قماش يغسل وينقع في الماء الساخن. تعصر لإزالة الماء الزائد والحفاظ عليه على وجهك، بحيث تفتح المسام.
4. تغسل قطعة القماش بماء بارد، ومسح الوجه لإزالة الأوساخ والشوائب.
5. غسل القماش في الماء الساخن الجاري على التوالي.
6. كرر الخطوات من 3-5 مرتين.
7. إذا كان يشعر جلدك الجاف بعد العلاج، خذ كمية صغيرة جدا من المزيج لتنظيف الوجه.

هذا العلاج يعمل بشكل أفضل عندما يجرى في الليل، بالنسبة للأشخاص ذوي البشرة الجافة أو الحساسة. أما بالنسبة كانت البشرة دهنية أو معرضة للإصابة بحب الشباب، قهذا العلاج لا ينصح به، لأنها قد تزيد إنتاج الزيت وتفاقم مشاكل الجلد.

3. معالجة الندبات:

أن سبب ظهورالندبات على الجلد هو انهيار طبقة البشرة (الأدمة)، وتغير بناء و سماكةا الجلد، بسبب طفرات نمو مفاجئة، مثل، سن البلوغ أو الحمل. ويقال أن إضافة زيت بذور العنب على المنطقة المصابة يحد من ظهور هذه العلامات، ولو أن معظمها تميل إلى تتلاشى تدريجيا من تلقاء نفسها، وإن كان استخدام الزيت بانتظام تحت إشراف الطبيب (مع موافقة الطبيب قبل الوصول لسن البلوغ أو الحمل، سيكون له تأثير أفضل، كما يبقى الجلد رطب بشكل جيد ليونة ومرونة.

4. لعلاج الهالة ما تحت العين:

ويعتقد أن فيتامين E في زيت بذور العنب للحد من ظهور الدوائر السوداء والانتفاخ تحت العينين. مما يظهر المرء أوقر صحة و أصغر سنا. مجرد وضع قطرة من الزيت حول العينين بالإصبع، في الليل قبل الذهاب إلى الفراش، لمنع الدوائر السوداء. يمكن أيضا استخدامه لإزالة ماكياج العين والماسكارا، وتجب ملاحظة أن المنطقة حول العين حساسة جدا للزيت ومن ثم وجب التأكد من عدم ملامسة الزيت للعين.

5. كمادة حاملة:

زيت بذور العنب خفيف ولا رائحة له, ومن ثم يستخدم كزيت حامل لتخفيف نركيز بعض الزيوت الأخرى مثل اللاقاندر و الروزماري (إكليل الجبل) و التي تحتاج لتخفيف قبل اسنخدامها وخاصة للتدليك بالروائح العطرية.

6. الجلد المعرض لحب الشباب:

يعمل الزيت المرطب على فتح مسام الجلد و من ثم لا تتكون البثور والتي غالبا ما تتكون نتيجة لغلق المسام.

7. حمام زيت:

إضافة بضع قطرات من هذا الزيت إلى ماء الاستحمام الخاص يجعل الجلد ناعم حريري الملمس لأن الزيت غير دهني ويشتت بسهولة في الماء.

8. كزيت قيل الحلاقة:

زيت بذور العنب يمكن أن تستخدم ما قبل الحلاقة أو الزيت كبديل لكريم الحلاقة. كما أنه يترك وراءه، رقيقة حريرية، بل هو جيد لحلاقة الذقن وتساعد خصائصه المضادة للالتهابات أيضا لعلاج حروق الحلاقة.

المراجع:

Anter J, de Abreu-Abreu N, Fernandez-Bedmar Z et al. Targets of red grapes: oxidative damage of DNA and leukaemia cells. Nat Prod Commun. 2011 Jan;6(1):59-64. 2011.
Bertelli AA and Das DK. Grapes, wines, resveratrol, and heart health. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec;54(6):468-76. 2009.
Bertoldi D, Larcher R, Bertamini M et al. Accumulation and Distribution Pattern of Macro- and Microelements and Trace Elements in Vitis vinifera L. cv. Chardonnay Berries. J Agric Food Chem. 2011 Jul 13;59(13):7224-36. Epub 2011 Jun 16. 2011.
Chuang CC and McIntosh MK. Potential mechanisms by which polyphenol-rich grapes prevent obesity-mediated inflammation and metabolic diseases. Annu Rev Nutr. 2011 Aug 21;31:155-76. 2011.

· إبراهيم, عاطف محمد – أشجار الفاكهة – أساسيات زراعتها, رعايتها و إنتاجها – 1998– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.

· إبراهيم, عاطف محمد – الفواكه و الخضروات و صحة الإنسان – تحت الطبع– منشأة المعارف, الإسكندرية – جمهورية مصر العربية.