اغذية مرضى بروتين القمح (خالى الجلوتين )

أهداف التغذية العلاجية:

الهدف من العلاج هو تخفيف ومنع الأعراض الناتجة عن تحسس بروتين القمح، والتي تشمل انتفاخ في البطن وتكون الغازات والإسهال الشديد الدهني ونقص بالوزن وبطء بالنمو عند الأطفال وهشاشة العظام الناتجة عن سوء امتصاص المواد الغذائية نتيجة تلف بأغشية الأمعاء.

الاستخدام:

يستخدم هذا الغذاء لمعالجة المرضى المصابين بداء تسمم القمح أو ما يعرف (بالزلق أوالسيلياك) حيث يجب أن يكون هذا الغذاء خالياً من بروتين القمح (الجلوتين) والموجود أيضاً في الشعير، الشوفان والجاودار. يستبدل طحين القمح، الشعير، الشوفان والجاودار بالأطعمة المحضرة من الأرز والذرة.

التعـديلات:

1.       الاستغناء التام عن الأغذية التي تحتوي على القمح ومنتجاته، الشعير، الشوفان والجاودار.

2.       يجب قراءة المكونات الغذائية للأطعمة المعلبة والمغلفة والمصنعة، إذا لم تكن المكونات مبينة على المنتج يفضل عدم استعماله والتأكد من المصنع بمكونات المادة الغذائية.

3.    في حال وجود أعراض شديدة (مثل غثيان، وجود غازات أو إسهال) ينصح بتناول غذاء قليل الدهن وخالي اللاكتوز (سكر الحليب) لمدة ثلاث أشهر لنعطي الأمعاء فترة من الوقت لإعادة البناء0

4.       بعض الأدوية تحتوي على الجلوتين لذلك على المرضى الاستفسار من الطبيب أو الصيدلي عن هذه الأدوية.

5.    يجب أن يكون الغذاء عالي السعرات الحرارية والبروتين في المراحل الأولى من المرض، ويفضل أن تكون النشويات بسيطة سهلة الهضم والامتصاص، كما يجب أن تكون الوجبات صغيرة ومتعددة (أكثر من ثلاث وجبات) خلال النهار وأن يكون الطعام طرياً.

القيمة الغذائية:

يعتبر هذا الغذاء متكامل من الناحية الغذائية، باستثناء فيتامين الثيامين والذي يجب أن يؤخذ بشكل حبوب مدعمة وخاصة أن هذا الغذاء يستخدم لفترة طويلة.

معلومات إضافية عند استخدام طحين خالي الجلوتين والمواد المثخنة:

§         يفضل خلط أكثر من نوع من الطحين المختلف بدلاً من نوع واحد لإعطاء نتائج أفضل.

§         يحفظ الطحين في مكان بارد وجاف.

§         استخدام الأواني ذات الحجم المناسب للخبز لإعطاء منتج أفضل.

§         العجينة المصنوعة من طحين خالي الجلوتين يمكن أن تكون أجمد من عجينة طحين القمح لذا تجنب إضافة المزيد من الطحين.

§         المواد النافخة المستخدمة في الخبز يجب مضاعفتها عند استعمال طحين خالي الجلوتين.

بدائـل طحين القمح:

عند الخبز استبدال نوع واحد من المواد التالية بدل كوب طحين قمح:

§         كوب ممسوح من طحين الذرة الكامل (مع القشرة).

§         (8/7) كوب طحين أرز(ابيض أو بني).

§         (8/5) كوب طحين البطاطا.

§         كوب طحين ذرة مطحون ناعم جداً.

§         كوب طحين الصويا مع (4/1) كوب طحين البطاطا.

§         (3/1) كوب طحين الصويا مع (3/1) كوب طحين البطاطا مع(3/1) كوب طحين أرز.

§         (2/1) كوب طحين الصويا مع (2/1) كوب طحين البطاطا.

استبدل المواد التالية بدل ملعقة طعام من طحين القمح:

§         (3/1) ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

§         (3/1) ملعقة صغيرة جيلاتين.

§         (3/1) ملعقة صغيرة نشا البطاطا.

§         ملعقة طعام طحين أرز.

 الأطعمة المسموحة والممنوعة

نمـوذج غذائـي خالـي الجلوتيـن