- للعيش بطريقة صحية ومنتجة لجميع الفئات العمرية والاجتماعية المختلفة، يجب اتباع نمط غذائي متوازن وصحي يحتوي على الطاقة (السعرات الحرارية) اللازمة وجميع العناصر الغذائية اللازمة والمهمة لجسم الإنسان، حيث تختلف الاحتياجات الغذائية حسب الجنس (ذكر/أنثى)، العمر، الطول والوزن، الحالة الصحية، وحسب النشاطات الجسدية المختلفة.
تعريف العنصر الغذائي (Nutrient):
عنصر كيميائي يحتاجه الجسم للقيام بوظائفه المختلفة على أكمل وجه، ويستهلك الجسم الغذاء لثلاثة أسباب رئيسية:-
§ للنمو ولتجديد الخلايا.
§ لتزويد الجسم بالطاقة.
§ لتنظيم العمليات الحيوية المختلفة في الجسم.
العناصر الغذائية الرئيسية:
1. الكربوهيدرات Carbohydrates)).
2. البروتينProteins) ).
3. الدهون (Fats) .
4. الفيتامينات (Vitamins).
5. المعادن ((Minerals.
6. الماءWater H2O) ).
تعريف السعر الحراري Calorie)):
وحدة قياس كمية إحتياج الفرد من الطاقة والتي تمثل الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة ما يعادل 1غم من الماء مقدار درجة مئوية واحدة.
1غرام من الكربوهيدرات يعطي 4 سعرات حرارية.
§ 1غرام من البروتين يعطي 4 سعرات حرارية.
§ 1غرام من الدهون يعطي 9 سعرات حرارية.
1. الكربوهيدرات :(Carbohydrates)
المصدر الرئيسي الذي يزود الجسم بالطـاقة (الجلوكوز)، الأغذية المحتوية على الكربوهيدرات:
الخضار، الفواكه، السكريات، النشويات (الخبز، الحبوب، البقوليات، المعكرونة والشعيرية) والحليب.
2. البروتين (Protein):
§ يحتاجه الجسم للنمو ولتجديد خلايا الجسم.
§ يزود الجسم بالطاقة.
§ مصادر البروتين الرئيسية: اللحوم الحمراء، الدواجن، الأسماك، البيض، الحليب ومنتجاته، البقوليات وبالأخص فول الصويا.
3. الدهون ( :(Fats
§ مصدراً للفيتامينات الذائبة في الدهن.
§ مصدراً للطاقة.
§ مصادر الدهون؛ الزيوت بكافة أنواعها، الزبدة، السمنة، اللحوم المحتوية على الدهن، الحليب والكريما. إن جسم الإنسان بحاجة إلى الدهون ولكن بكميات قليلة لأن الإكثار من الدهون يعني زيادة في الوزن لأن الدهون تحتوي على الطاقة (السعرات الحرارية) أكثر من ضعف الطاقة (السعرات الحرارية) الموجودة في البروتينات والنشويات.
4. الفيتامينات:(Vitamins)
توجد للفيتامينات عدة وظائف مهمة ومن أهمها أنها تساعد الجسم على تنظيم وظائفه الحيوية.
من أهم الفيتامينات الموجودة في الغذاء.
§ فيتامين أ (Vitamin A).
§ فيتامين ب1 ثيامين B1 Thiamin) (Vitamin.
§ فيتامين ب2 رايبوفلافين Riboflavin) B2 (Vitamin.
§ فيتامين ج Vitamin C) ).
§ النياسين (Niacin).
5. المعادن ( :(Mineral
توجد للمعادن عدة وظائف مهمة ومن أهمها أنها تساعد الجسم على تنظيم وظائفه الحيوية، ومن
أهم المعادن الموجودة في الغذاء:
§ الكالسيوم :(Calcium)عنصر مهم لصحة الأسنان والعظام.
§ الحديد Iron)): عنصر مهم لتجنب فقر الدم ولبناء ونمو عضلات الجسم.
6. الماء ( :(Water
يعتبر الماء عنصراً مهماً وأساسياً في غذاء الإنسان حيث لا يعيش الإنسان لأكثر من أيام قليلة من دون الماء، ويشكل الماء ثلثي جسم الإنسان وللماء وظائف عديدة وحيوية للجسم.
ساحة النقاش