خط انتاج العصائر و الشراب المركز

 

     المدخلات       :         خطوات الانتاج      :     مصادر التلوث  

خط إنتاج العصائر والشراب المركز

 

فحص وغسل الفاكهة:

يتم عمل غسيل أولى بواسطة المياه النظيفة مع أخذ المياه الناتجة من

الغسيل الثانوى، مع عمل دفع لفقاعات الهواء لتقليب المياه وقد يتم

إدخال بخار الماء، ثم يتم الانتقال إلى منطقة الغسيل الثانوى بواسطة

سيور ناقلة، مع وجود رشاشات مياه نظيفة ثم منها إلى مناطق الفرز

ويتم عمل تدوير للمياه الموجودة فى التنكات لتدوير مياه الغسيل

الابتدائى. و يتم إفراغ أحواض الغمر يوميًا. تحتوي مياه الصرف

الناتجة على نسبة عالية من المواد العضوية و المواد الصلبة العالقة،

بينما تشكل الفاكهة المرفوضة مخلفات صلبة.

الإعداد:

 تقشر الفاكهة ثم تثقب إما يدويًا أو آليًا و تحتاج بعض الفاكهة للتسخين

وذلك لتيسير استخراج الأنوية والبذور منها، ويستخدم في ذلك جهاز

حلزوني دوار مثقب (يشبه مفرمة اللحم) مزود بقميص تسخين يقوم

بفصل الأنوية و نقل الشحنة إلى وعاء الطهي.

 

الطهو وإزالة الألياف:

تطهى الفاكهة لمدة ٤٥ دقيقة في اسطوانات مزودة بقميص تسخين

بواسطة البخار الساخن عند درجة حرارة 100ْ م، و يتم صرف البخار

المتكثف على شبكة الصرف. و تنقل الفاكهة المطهية إلى جهاز طرد

مركزي لفصل اللباب و الأجزاء الغير مطهية عن العصير.و تباع

المخلفات الصلبة الناتجة عن هذه العملية كعلف للحيوانات.

 

التخفيف وإضافة السكر:

يخفف العصير إما لدرجة التركيز المطلوبة للعصائر أو للشراب

المركز ثم يضاف السكر في خلاطات مزودة بقميص تسخين و يسخن

العصير بالبخار حتى درجة ٧٠ °م (يحتاج الشراب المركز إلى كميات

أكبر من السكر

 

البسترة

 تتم عملية البسترة في مبادلات حرارية حيث يتم التسخين حتى درجة

١٠٠ °م ثم التبريد المفاجئ بواسطة مياه التبريد.

 

التعبئة والتعقيم

تعبأ العصائر في زجاجات أو علب صفيح أو في عبوات الدويباك

أما الشراب المركز فيعبأ في زجاجات. وينتج عن .(Dowepack)

عمليات غسل الزجاجات قبل تعبئتها كميات كبيرة من مياه الصرف.

ويعتبر الفاقد الناتج أثناء تعبئة العصائر والشراب المركز المصدر

الرئيسي لحمل المواد العضوية في مياه الصرف الناتجة عن هذا الخط

الإنتاجي .

تتم عمليات التعقيم في أحواض مغطاة أو في أجهزة تعقيم مغلقة و

ذلك بالتسخين ثم التبريد المفاجىء.

الأحواض

: تمرر العبوات والزجاجات على سيور ناقلة _

داخل أحواض مملوءة بالماء، ويتم تسخين الماء في الجزء الأول

منها بواسطة البخار الحي حتى درجة ١٠٠ °م، وفي الجزء الثاني

ترش العبوات والزجاجات بالمياه الباردة وينتج عن هذه العملية

تسرب كميات كبيرة من البخار في مكان العمل حيث أن الأحواض

غير محكمة الغلق.

أجهزة التعقيم

: يتم التسخين داخل اسطوانات محكمة _

الغلق بواسطة البخار، ثم تبرد العبوات الصفيح والزجاجات برشها

بالمياه الباردة، وينتج عن هذه العملية كميات ضئيلة من البخار

المتسرب.