خط إنتاج المربى:
إعداد العصير
تمر عملية إعداد العصير بخطوات فحص الفاكهة والغسل والتقشير
والتسخين الأولي (عند الحاجة) لإزالة البذور ثم استخلاص العصير
كما هو متبع في عملية إنتاج العصائر. وتعتمد كمية السكر المضاف
على نوعية الفاكهة . يضاف حمض الستريك كمادة حافظة.
تركيز العصير
يستخدم لهذا الغرض جهاز تبخير متعدد المراحل مع تفريغ الهواء
وتحتاج أجهزة تفريغ . (Jet ejectors) بواسطة مكثفات بارومترية
الهواء إلى كميات كبيرة من مياه التبريد ويصل الضغط داخل أجهزة
م. وكلما º التبخير إلى ٠,٢ بار وتصل درجة الحرارة إلى ٦٥
انخفض مقدار الضغط انخفضت درجة الحرارة اللازمة للطهو .
وتؤدى عملية تركيز العصير إلى زيادة نسبة المواد الصلبة في
المربى إلى ٦٥ % و يتم قياس التركيز بواسطة أجهزة بصرية تتم
معايرتها بحيث تعكس تركيز المواد الصلبة. وتسحب عينات من
المربى فوق شرائح زجاجية لتحديد تركيز المواد الصلبة بها.
البسترة والتعبئة
تعتمد عملية البسترة على تسخين المربى حتى ٩٠ م لمدة نصف
ساعة ثم التبريد المفاجئ و تجرى هذه العملية داخل جهاز واحد حيث
يمرر البخار الساخن في القميص ثم يمرر الماء البارد و تعبأ بعد ذلك
المربى في برطمانات زجاجية أو علب صفيح و تعقم بنفس الأسلوب
المتبع في خط إنتاج العصائر.
ساحة النقاش