الاستلام والغسل:
يتم عمل غسيل أولى بواسطة المياه النظيفة مع أخذ المياه الناتجة من الغسيل الثانوى، مع عمل دفع لفقاعات الهواء لتقليب
المياه.
وقد يتم إدخال بخار الماء، ثم يتم الانتقال إلى منطقة الغسيل
الثانوى بواسطة سيور ناقلة مع وجود رشاشات مياه نظيفة ثم منها إلى مناطق الفرز.
ويتم عمل تدوير للمياه الموجودة فى التنكات لتدوير مياه الغسيل
الابتدائى بعد ترسيب المواد العالقة و الأتربة (نظام التنظيف في
ويستخدم هذا النظام فى غسيل المعدات وخطوط ،CIP المكان
الإنتاج) ، أما المواد الطافية فتتم إزالتها يدويًا بواسطة شباك
الجمع. و تحتوي مياه الصرف الناتجة عن عمليات الغسل
والشطف على نسبة عالية من المواد الصلبة العالقة والأكسجين
الحيوي الممتص ومواد صلبة طافية مثل القش.
الإعداد :
تقشر الخضروات وتشذب وتقطع وذلك تبعًا لنوع الخضار وينتج
عن هذه الخطوات كميات كبيرة من المخلفات الصلبة. ثم تغسل
الخضروات مرة أخرى بغمرها في الماء.
الطهو و التجميد:
بعد انتهاء عمليات الإعداد والغسل تطهى الخضروات جزئيًا في
قدور معدنية مزودة بقميص تسخين بواسطة بخار الماء الساخن
الذي يمرر في قميص التسخين. وتعتمد بعض المنشآت على ضخ
البخار الحي على الخضروات مباشرة. تصفي الخضروات
المطهية جزئيا، ويتم إمرار مياه مثلجة على الخضروات المطبوخة ٦° م) وتنقل بواسطة السيور - جزئيا وتكون درجة الحرارة الناقلة إلى نفق التجميد حيث تتعرض فجائيًا ( ٥
لدرجة حرارة أقل من ٢٠ ° م) . تستغرق هذه الخطوة ٢٠
دقيقة لضمان حفظ الخضروات. إن عملية التجميد المفاجئ
تؤدى إلى تجمد السطح الخارجي للخضروات بينما تظل
محتفظة بكل خصائصها.
أما بالنسبة لأوراق الملوخية فيتم غليها و فرمها وتعبئتها قبل
عملية التجميد.
استخدام البخار في عمليات الطهي قد يصحبه تسرب يؤثر على
بيئة العمل مما يتطلب مراجعة درجات الحرارة و الرطوبة .
التعبئة والتخزين
تعبأ الخضروات المجمدة يدويًا في أكياس وتخزن في المجمدات
التي تستخدم الفريون والأمونيا في عمليات التبريد (Freezers)
و تستخدم المياه لتبريد المكابس الخاصة بدورة التجميد
ساحة النقاش