التصنيف القياسي لصناعة منتجات الألبان
يرمز لقطاع الصناعات الغذائية في نظام التصنيف القياسي الصناعي بالكود رقم
١٥ . و يختص الكود رقم ١٥٢ بشعبة صناعة منتجات الألبان. وتشير بيانات
الجهازالمركزى للتعبئة والإحصاء الصادرة عام ١٩٩٧ وفقًا لإحصاء سنة ١٩٩٦
إلى أن عدد المنشآت العاملة في صناعة منتجات الألبان يبلغ ٣٣٣٤ منشأة.
وصف صناعة منتجات الألبان
تتميز صناعة منتجات الألبان بتنوع منتجاتها وبالتالي بتعدد خطوط الإنتاج. وبينما
تقتصر خطوط الإنتاج في بعض المنشآت على خط أو اثنين تضم بعض المنشآت
الأخرى كافة خطوط الإنتاج بالإضافة إلى الوحدات الخدمية المختلفة التي تقوم بتوفير
إمدادات المياه والطاقة للمنشأة و متطلبات الصيانة والتخزين والتعبئة واختبارات وتحاليل
الجودة.
ونظرًا لأن المواد الخام تكون عرضه للتلوث الميكروبي فإن تصميم الآلات والمعدات
يسمح بسهولة التنظيف والتعقيم و يحقق الشروط الصحية أثناء التشغيل . و تعتمد
المنشآت القديمة على معدات مكشوفة والإنتاج على دفعات (متقطعة)، بينما تعتمد
المنشآت الحديثة على أنظمة الإنتاج المغلقة و الإنتاج المستمر، و يتم إيقاف الإنتاج
لأغراض التنظيف و التطهير مرة واحدة في اليوم على الأقل.
المواد الخام ومستلزمات الإنتاج
تتضمن المواد الخام المستخدمة:
• ألبان خام من الأبقار والجاموس .
• ألبان مجففه .
. (Rennet ) • منفحة
. (Roqueforti fungi) • فطر الروكفور
. (Yeast) • خميرة
• زيوت .
• منشطات لصناعة الزبادى .
• مواد حافظة .
• فلفل اخضر .
و تستخدم المواد الكيميائية للأغراض التالية :
• التحكم في الجودة وتحليل واختبار الصرف السائل بالمعامل .
• في أعمال النظافة و التطهير و التعقيم (مثل هيدروكسيد الصوديوم وحمض
الهيدروكلوريك و هيبوكلوريت الصوديوم .
• أما زيوت التشحيم فتستخدم بالورش و الجراج.
و تستخدم مواد مختلفة في أعمال التغليف والتعبئة (مثل رقائق الألومنيوم ، علب
البلاستيك، ألواح الصفيح ، البولي إيثيلين). وتقوم بعض المنشآت بتصنيع علب منتجاتها
ذاتيًا.
- تعتمد المنشآت على مصادر مختلفة للطاقة (المازوت أو السولار أو الغاز الطبيعي)
لتشغيل الغلايات التي ينتج عنها البخار والذي يستخدم لسد احتياجات بعض المنشآت من
الطاقة الحرارية كما يستخدم في بعض المنشآت الكبيرة لتوليد الطاقة الكهربية.
تحصل المنشآت على احتياجاتها من المياه من مصادر متنوعة: شبكات المياه العامة،
الآبار والترع وتتوقف عمليات معالجة المياه على مصدرها و الغرض من الاستخدام .
وتتعدد استخدامات المياه في المنشآت، فتستخدم في العمليات الصناعية أو لأغراض
النظافة العامة وغسل المعدات أو لإمداد الغلايات بالمياه اللازمة لعمليات إنتاج البخار
(تتم معالجة المياه الخاصة بالغلايات لمنع تكون التكلسات داخل الغلاية) أو لأغراض
التبريد والأغراض المعيشية المختلفة.
خطوط الإنتاج والوحدات الخدمية في صناعة منتجات الألبان.
خطوط الإنتاج الوحدات الخدمية
اللبن المبستر واللبن المعقم : غلايات
الجبن الابيض :ابراج تبريد
الجبن الجاف : ثلاجات
الجبن الركفور :معامل تحاليل الجودة
المش : ورش تصنيع علب الصفيح
الزبادى : ورش ميكانيكية و كهربية
الجبن المطبوخ : مخازن
عملية تركيز الشرش والتجفيف : محطة معالجة مياه الصرف
الأيس كريم : مطعم و امكن الاعاشة
ساحة النقاش