تصنيع صلصات

1.      Tomato taco sauce

8 كوارت معجون طماطم مقشورة مُستخلص لُبها حسنة الفرم

2 جلافز ثوم مجروش

5 أكواب بصل مفروم

4 قرون فلفل حريف منزوع البذور ومفروم

4 قرن فلفل رومى حريف منزوع البذور, مفروم

2 ملعقة ملح

1 ملعقة فلفل احمر أو أسود

ا ملعقة سكر

2 ملعقة أوراق البرتقال

ملعقة ground cumin

اجمالى المحصول: 11 pints

2.     Tomato/Tomato paste salsa

3 كوارت طماطم مقشورة مُستخلص لُبها حسنة الفرم

4 أكواب فلفل أخضر, مفروم

12 أونس فلفل جالابينيو (فى الخل, تم تصفيته)

قرن فلفل رومى حريف منزوع البذور, مفروم

4 جلافز ثوم مجروش

3 أكواب بصل مفروم

3 أكواب كرفس مفروم

2 علبة معجون طماطم (12 أونس)

2 كوب عصير ليمون مُعبأ

1 ملعقة ملح

ا ملعقة سكر

1 ملعقة ground cumin

اجمالى المحصول: 16 pints 

3.     Tomatillo Salsa

5 أكواب طماطم خضراء مفرومة أو توماتيلو Tomatillo

1 كوب فلفل رومى حريف منزوع البذور, مفروم (حوالى 3 قرون)

 ½ كوب فلفل جالابينيو منزوع البذور, مفروم (حوالى 2 قرن)

2 أكواب بصل مفروم (بصلتين متوسطى الحجم)

1 كوب خل (تركيز 5% استيك اسيد)

½  كوب عصير ليمون مُعبأ

6 جلافز ثوم مفروم

3 أكواب سيلانترو cilantro مفروم

1 ملعقة ملح

ا ملعقة فلفل أحمر

1 ملعقة ground cumin

اجمالى المحصول: 5 pints   

4.     Tomato Salsa Italian paste tomatoes

7 كوارت معجون طماطم مقشورة مُستخلص لُبها حسنة الفرم

4 كوب فلفل رومى حريف منزوع البذور, مفروم (حوالى 12 قرون)

 ½ كوب فلفل جالابينيو منزوع البذور, مفروم (حوالى 2 قرن)

5 أكواب بصل مفروم (خمس بصلات متوسطى الحجم)

2  كوب عصير ليمون مُعبأ

6 جلافز ثوم مفروم

2 ملعقة ملح

1/2 ملعقة فلفل أحمر

2ملعقة ground cumin

3 ملعقة أوراق برتقال

2 ملعقة Fresh cilantro

اجمالى المحصول: 13 pints

5.     Hot pepper salsa Hot Tomato-pepper sauce

10 أكواب معجون طماطم مقشورة مُستخلص لُبها حسنة الفرم

5 كوب فلفل رومى حريف منزوع البذور, مفروم (حوالى 15 قرون)

1 كوب بصل مفروم (بصلة متوسطة الحجم)

6 جلافز ثوم مفروم

1 كوب خل سيدر (5% حمض اسيتك)

1 ملعقة ملح

¼ كوب سيلانترو cilantro مفروم

1 ملعقة ground cumin

اجمالى المحصول: 6-8 pints

طريقة التصنيع:

ü  للخلطات 1,2,3,4: يتم خلط المكونات فى وعاء كبير, ويوضع على النار حتى يغلى, ثم تخفض الحرارة إلى حرارة الطهى مع التقليب المستمر حتى ثقل القوام لمدة ساعة. ثم التعبئة فى البرطمانات وهى ساخنة مع ترك ½ بوصة فراغاً قمياً, وتمسح حواف البرطمانات وتغلق الغطيان باحكام ثم التصنيع لمدة 20 دقيقة فى حوض به ماء يغلى.

ü  فى الخلطة 5: يُستخدم مزيج من الفلفل الحار والمعتدل باجمالى 5 أكواب, وتخلط جميع مكونات الخلطة وتسخن إلى الغليان لمدة 10 دقائق. ثم التعبئة كما فى الخلطات السابقة.