أهم أنواع التسممات الغذائية وأكثرها شيوعا

أهم أنواع التسممات الغذائية وأكثرها شيوعا

إن معظم التسممات الغذائية عادة تصيب الدول النامية أو الفقيرة وذلك لعدم إحترام القواعد الصحية والنظافة الشخصية  مسببة بذلك عدوى الإسهال وهي من أهم وأكبر آفات العالم الثالث وتسببها انواع متعددة جدا" من الميكروبات؛ البكتيريا، الطفيليات والفيروسات ومن أهم هذه الأنواع وأكثرها شيوعا" في العالم ما يلي:

 

بكتيريا كامبيلوباكتر جيجاني Campylobacter jejuni) )   أكثر أنواع البكتيريا شيوعا" في الولايات المتحدة الأمريكية، وتنتج عن تناول اللحوم النيئة أو غير الناضجة، الحليب غير المبستر والمياه غير المعالجة.

 

بكتيريا الكلوستريديوم بوتيتيولينم (Clostridium Botulinum)    تفرز هذه البكتيريا سموم تهدد حياة الشخص الذي تناول طعاما" يحتوي على هذه السموم مسببة شلل في الجهاز التنفسي، وتنتج في معظم الأحيان عن تناول

                        المأكولات المعلبة في  المنزل، الزيوت العشـبية أو العطرية المحضرة فـي

                        المنزل والعسل إذا أعطي للأطفال دون 12 شهرا" من العمر.

 

بكتيريا القولون الإشيريكيا كولي { (0157 H7)  Escherichia Coli} تفرز هذه الفصيلة من البكتيريا سموم قاتلة وهي متواجدة بشكل طبيعي في أمعاء الإنسان وتشارك في عملية الهضم، كما  توجد عدة  فصائل اخرى منها تسبب المرض، المصدر الرئيسي البيرجر والحليب غير المبستر.

                

 بكتيريا الليستيريا مونوسايتوجينز  Listeria monocytogenes))   تصيب عادة السيدات الحوامل، الأطفال حديثي الولادة والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة لديهم، المصدر الرئيسي: التربة، الماء، الحليب ومنتجاتـه غير المبسـترة وخصوصـا" الأجبان الطريـة، اللحـوم

                           الحـمراء، لحـوم الدواجن والأسماك النيئة أو غير الناضجة.

 

 

 

عامل نورووك (روتافيروس) { (Norwalk agent( Rotavirus}  يعتبر هذا الفيروس من أكثر أسباب الإسهال في العالم، وينتج هذا الفيروس نتيجة لعدم إحترام  قواعد الصحة والنظافة ليؤدي الى تلوث الطعام بهذا الفيروس.

 

 بكتيريا السالمونيلا  (Salmonella)  توجد عدة أنواع منها  وتسبب هذه البكتيريا إلتهاب وإضطرابات في المعدة والإمعاء ((Gastroenteritis  بشكل عام حمى التيفيـة وهي منتشرة في معظم أنحاء العالم ولكنها أكثر شيوعا" في الدول النامية والمداريـة وتتواجد عـادة في البيض  واللـحوم

                         النيئـة أو غير الناضجة أو في الطعام الملوث بهذه البكتيريا.

 

 بكتيريا العنقودية  ستافيلوكوكس أوريسس ((Staphylococcus-aureus  تحمل بالأيدي، الوجه والأنف، وهي غير مؤذية إلا إذا إنتقلت من الأيدي الى الطعام  وفي الظروف المناسبـة لنموها تفرز سمومها في الطعام حيث لا يقضى على هذه السـموم خلال الطبـخ أو بالتجميد مسببـة  بذلك القـيء

                         بعد وقت قصير من تناول الطعام المطبوخ الملوث بهذه البكتيريا.            

               

 طفيليـة القطـط (التوكسوبلازم)  ( Toxoplasma gondii)  منتشرة في جميع أنحاء العالم وتعتبر من الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان، وتسبب إجهـاض المرأة الحامل أو بولادات ميتة، ويعتبر براز القطط مصدرا" للتلوث بملايين الحويصلات المعدية التي تلوث التربة والغذا والمياه.

 

الزحار العصوي dysentery) (Bacillary وتسببها بكتيريا شيجيلا  (Shigella)  مسببة الإسهال الذي يتلف الأمعاء وهي شائعة في المناطق المدارية وتنتقل بواسطة الأيدي والأظافر الملوثة وأيضا" عن طريق الحشرات وبالأخص الذباب.

 

 بكتيريا فايبريو فالنيفيكس Vibrio vulnificus))  تسبب إضطرابات معوية وتسمم بالدم ويكون الأشخاص المصابين بأمراض الكبد هم الأكثر عرضة للإصابة، المصدر الرئيسي: المأكولات البحرية النيئة أو غير الناضجة

جدول رقم (2)

أهم أسباب التسممات الغذائية وأكثرها شيوعا"، الآلية، فترة الحضانة، المصدر الغذائي والأعراض:

 

العامل المسبب	الآلية	فترة الحضانة	المصدر الغذائي	الأعراض
بكتيريا الليستيريا  مونوسايتوجيناز (Listeria monocytogenes)	مهاجمة الأنسجة.	7-30 يوم معظم الحالات تظهر الأعراض 48-72 ساعة من تناول الطعام الملوث.	الحليب أو منتجاته الغير مبسترة، الخضار والفواكة الملوثة من الأتربة المتواجد بها فضلات الحيوانات، السماد العضوي أو العلف.	الحمى، إذا أصـابت المرأة الحامل فإنها تسبب إصابة الجنين بإلتهابات قاتلة.
طفيلية جيارديا لامبليا Giardia Lamblia	مهاجمة الأنسجة	3-10 يوم	المياه والخضار الملوثة من التربة.	إسهال مائي حاد، تقلصات معوية، قيء، غثيان، عصبية.
(إنتاميبا هيستوليتيكا) Entamoeba histolytica (طفيلية الأميبا)	مهاجمة الأنسجة	2-4 أسابيع	المياه، الخضار غير المطبوخة الملوثة من التربة وخصوصا في المناطق المناخية المرتفعة الحرارة.	إرتفـاع في درجــة الحرارة، حمى، إسهال مع مخاط ودم.
طفيلية القطط (التوكسوبلازم جوندي) داء المقوسات  (Toxoplasma gondii)	مهاجمة الأنسجة	10-20 يوم	الحليب، اللحوم غير الناضجة والأطعمة الملوثة  بفضلات القطط.	الحمى، إذا أصابـت المرأة الحـامل فإنها تسبب تشوهات قاتلة للجنين.
عامل نورووك (فيروس) Norwalk agent Rotavirus  روتافيروس	مهاجمة الأنسجة.	16-48 ساعة	الماء، المأكولات البحرية.	إســهال،  قـيء. تصيب عادة الأطفال.
العامل المسبب	الآلية	فترة الحضانة	المصدر الغذائي	الأعراض
فيروس التهاب الكبد الوبائي (أ) Hepatitis( A)	مهاجمة الأنسجة	3-10 يوم وبعدها تبدأ أعراض اليرقان والبول يصبح لونه غامق.	المحار الغير مطهي أو الغير ناضج، الماء أو المأكولات البحرية المنتجة من مياه ملوثة بمياه المجاري. تلوث الطعام عن طريق الأيدي الملوثة.	أعـراض شبيهـة بالأنفلونزا مع صداع، غثيان وفقدان الشهية، ألـم في المعدة، يرقان (إصفرار الجلد والعينين قد تسـبب تلف الكـبد والوفاة.
المعادن الثقيلة:  التنك، الألمينيوم، الزنك، النحاس والكادميوم.	تسمم مباشر. ــــ تترسب في أنسجة الجسم	5-15 دقيقة	المواد الغذائية الحامضية المحفوظة بالمعلبـات المعدنيـة مثل عصيرالفواكه.	على المدى القريب: قيء، مغص، تقلصات معويـة، إسهال. على المدى البعيد: تؤدي الى إرتفاع نسبة عنصر الألمينيوم في أنسجة الدماغ وحدوث الخرف ((Dementia.
التسمم الكيماوي: المبيدات الحشرية أو مواد التنظيف	تسمم مباشر.	خلال دقائق	الخضار المحتوية على مبيدات حشرية أو مواد كيماوية كالمنظفات	حكة، ضيق حدقة العين، سرعة التنفس، سرعة ضربات القلب، عرق، غثيان، قيء، ألم في البطن، زغلله في الإبصار، صداع، وتشنجات.

الديدان (Parasites)، يوجد العديد من أنواع الديدان التي تعيش في المواد الغذائية ولكن هذه الأنواع تعتبر الأكثر شيوعا" وإنشارا" في كافة أنحاء العالم: Taenea, Ascaris))  تينيا       والأسكاريس؛ ديدان دقيقة تعيش باللحوم أو بالأسماك، ويتم القضاء على هذه الديدان بالطهي أو بالتجميد بالطرق السليمة، ومن أهم وسائل إنتقالها عدم إحترام قواعد النظافة وخصوصا" عدم غسل اليدين بعد الخروج من دورات المياه.