تعتبر اللحوم من المواد الغذائية السريعة التلف والتفسخ لذلك حاول الانسان أن يحفظ لحوم الحيوانات لأطول فترة ممكنة فلجأ إلى عملية التبريد والتجميد وذلك لكي يقلل من الخسائر الاقتصادية الناجمة عن فساد اللحوم .

فماهي اللحوم الطازجة المبردة والمجمدة : اللحوم الطازجة المبردة : هي اللحوم التي حفظت بعد اكتمال تجهيزها من ذبح وإزالة الاحشاء‏

وسلخ مباشرة ولمدة لا تقل عن 12 ساعة في غرف تبريد بحيث لا تزيد درجة حرارة اللحوم عن + 4 م5 . اللحوم المجمدة : هي اللحوم التي خضعت لدرجة حرارة » -40م5 « لمدة 8 ساعات ( صعق بالبرودة ) ثم خزنت بدرجة حرارة - 20 م5 .‏

تجهيز الدجاج المجمد :استلام الدجاج الحي في المسلخ وفحصه ثم ذبحه بعد التكبير عليه ثم ازالة الريش بعملية السمط ثم اخراج الاحشاء ثم غسله في حوض أول ماء عادي ثم غسله في حوض ثاني ماء بارد درجة حرارته +2م5 ثم تجفيف اللحم حيث يعرض لهواء بارد درجة حرارته /+ 4م5 /لمدة 30 - 40 دقيقة وهنا نكون قد حصلنا على لحوم طازجة تغلف بأكياس خاصة وتحفظ بدرجة حرارة 2-4م5 وإذا اردنا أن نحصل على لحوم مجمدة نعامل اللحوم الطازجة بدرجة حرارة /-40 م5/ لمدة 8 ساعات ثم تخزن بدرجة حرارة -20 م5 .‏

- شروط عرض وبيع اللحوم الطازجة المبردة والمجمدة :‏

1- أن تغلف كل دجاجة سواء أكانت مبردة أو مجمدة بمادة مناسبة بحيث تكون شفافة وعديمة اللون كالبولي إيتلين ولا تؤثر على طعم أو رائحة لحم الدجاج .‏

2- لا يجوز عرض الدجاج الطازج المبرد للبيع إلا في ثلاجات تسمح بمرور الهواء البارد بانتظام إلى جميع إجزاء لحوم الدجاج بحيث لا تزيد درجة حرارة اللحوم عن +4م5 .‏

3- يمنع تجميد الدجاج الطازج المبرد في ثلاجات البقاليات كما يمنع عرضه للبيع في المجمدات الفريزات بل يجب عرضه في ثلاجات عرض تتراوح درجة حرارتها (-1 )إلى (+4 م5 ) .‏

4- لايجوز إذابة اللحوم المجمدة ثم إعادة تجميدها .‏

5- كتابة البيانات الإيضاحية على كل عبوة مغلفة مثل تاريخ الذبح وانتهاء الصلاحية واسم المسلخ والبلد المصدر .‏

6- يجب أن يستهلك الدجاج الطازج خلال يوم أو يومين من الشراء .‏

7- يجب أن يكون خالياً من الروائح الكريهة أو مظاهر الفساد المختلفة مثل تغير اللون غير الطبيعي .‏

8- أن يكون اللحم متماسكاً وموزعاً بانتظام على جميع أجزاء الدجاجة وخاصة منطقة الصدر حتى أعلى عظمة الصدر .‏

9- أن يكون الدجاج نظيفاً وخالياً من الريش والزغب والاحشاء غير الصالحة للاستهلاك .‏

- الشروط التي يجب مراعاتها عند شراء اللحوم ( الحمراء ) غنم + بقر :‏

1- أن تكون اللحوم مختومة بختم المسلخ .‏

2- أن لا يكون لونها مصفراً أو أحمر قاتم أو بها احتقانات دموية .‏

3- عدم شراء اللحوم التي تنضح فيها السوائل .‏

4- أن تكون خالية من الروائح الكريهة .‏

5- عدم شراء اللحوم المعروضة بأسعار متدنيةدون الأسعار المتعارف عليها لأنه يشك في صحة هذه اللحوم من الناحية الطبية .‏

6- عدم شراء اللحوم المعروضة للبيع بشكل مفروم .‏

7- شراء اللحوم من قصاب موثوق به ومن محل مرخص وعدم شراؤه من الباعة المتجولين .‏

- كيفية تذويب اللحوم المجمدة البيضاء ( الدجاج ) :‏

يمكن تذويب اللحوم المجمدة بصورة سليمة من خلال :‏

1- الثلاجة يستغرق تذويب الثلج عن صدور الدجاج الخالية من العظم طوال الليل كما يمكن أن تحتاج قطع الدجاج التي تحتوي على العظم أو الدجاجة الكاملة إلى يومين أو أكثر .‏

2- عن طريق الماء البارد يمكن تذويب الثلج عن الدجاج بالماء البارد وبنفس الكيس الأصلي أو باستخدام كيس عازل للمياه بتغطيس الدجاج بالماء البارد ويجب تغير الماء كل 30 دقيقة ليستمر ذوبان الثلج ويستغرق حوالي / 3 ساعات /.‏

ومن خلال ما سبق تبين لنا أن اللحوم الطازجة المبردة لا تقل فائدة عن اللحوم المجمدة وذلك إن إتبعنا الطرق الصحيحة في الحفظ والعرض والاستهلاك وأخيراً وفي بداية فصل الصيف القادم إلينا ننصحك أخي المستهلك أن يكون شرائك للحوم في آخر قطاف التسوق ووضعه في الثلاجة أسرع وقت ممكن وتقسيم اللحوم حسب كمية الاستهلاك بمعنى آخر وضع كل كيس على حدة في الثلاجة فلا يجوز اخراج اللحم وتبريده خارج الثلاجة ثم اعادتها للثلاجة مرة أخرى وعند شراءك للدجاج المطبوخ أو المحمر أو المقلي تأكد من درجة حرارته عند الشراء ويجب تناول هذه الوجبات خلال ساعتين على الاكثر .‏

 

AkrumHamdy

Akrum Hamdy [email protected]tmail.com 01006376836

  • Currently 72/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
24 تصويتات / 1505 مشاهدة
نشرت فى 13 ديسمبر 2008 بواسطة AkrumHamdy

أ.د/ أكـــرم زيـن العــابديــن محـــمود محمـــد حمــدى - جامعــة المنــيا

AkrumHamdy
[email protected] [01006376836] Minia University, Egypt »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

1,590,996