المخبوزات و الأسماك و االحوم المصنعه و الحساسية للجلوتين celiac disease

محمد شهاب

مرض الحساسية من الجلوتين celiac disease أو الحساسية من تناول الحبوب، و يسمى مرض الحساسية من القمح celiac disease ، و التى تحتوى على بروتين يسمى الجلوتين gluten، يسبب تناول مادة الجلوتين لدى البعض حساسية ضدها، وجد ان حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الجلوتين، المصابون بالداء البطني celiac disease لا يمكنهم هضم الجلوتين بسهولة، حيث يصيب جهاز المناعه بالامعاء الدقيقة لبعض الاشخاص فى كل الأعمار، و الذين لديهم استعداد وراثى.

من أهم الأعراض المصاحبة لهذا المرض :الإسهال والنفخة وآلام البطن و نقص فى الوزن و التعب و تقرحات فى الفم و نزيف و زيادة القابلية للنزيف نتيجة نقص فيتامين ك فى الدم، تم اكتشاف وجود داء البطني celiac disease لدى الكثيرين ممن لا يشكون من أية أعراض، وذلك خلال المسوح والفحوصات الطبية العامة، كما لوحظت إصابات بالمرض من بعض مرضى لديهم نقص فيتامينات، كما تظهر أعراض المرض على شكل طفح جلدى. قد يشفى خلال أسابيع من بدء الحمية، وتنحسر تراكيز الأجسام المضادة خلال شهور قليلة. يحدث الداء البطني celiac disease كردة فعل للتعرض لمادة الجلوتين،  الموجودة في الحبوب وخاصة القمح و المكرونه  و المخبوزات و الحلويات و بعض الأغذية المصنعة، كالصلصه و المخللات والأسماك المصنعة و المقلية.

يتكون جزيء الجلوتين gluten عند الخبيز، عندما يتحد الجليوتينين glutenin مع الجليادين gliadin، و الذي يختزن  فقاعات ثاني أكسيد الكربون فيرفع العجين، مع الوقت و فى أثناء الخبيز بتخثر الجلوتين، و يعطى العجين شكله النهائي. يعطى الجلوتين المرونة و نسيج المضغ المحبب.

 قد يكون الجلوتين سام فى بعض الحالات، و مع ذلك يستخدم الجلوتين فى تصنيع بعض الأدوية. ومن ثم يكون من الأفضل لمرضى الحساسية من الجلوتين celiac disease، تناول الأغذية الطبيعية كالخضروات و الفاكهة الطازجة و اللحوم و الأسماك غير المصنعة، و أيضا البعد عن الدهون و السكر السائدين فى الأغذية المصنعة.

نتيجة لما سبق ذكره، فإن هناك دول فى العالم قدمت سلاسل سوبر ماركت و لجذب مزيد من المستهلكين، تعرض اسماك و منتجاتها (أصابع  fingers) خالية من الجلوتين و غنية بأوميجا-3، لراغبى الصحة  و الباحثين عن الرجيم، وهذه الأصابع fingers غالبا تكون فى صورة مجمده وسهلة الطبخ. و وصل حجم سوق هذا النوع من المأكولات فى انجلترا حوالي 500 مليون جنيه استرلينى، و أصبح 60% من المستهلكين يتناولوا المأكولات الخالية من الجلوتين. من ثم أصبح على أرفف السوبر ماركت الأنجليزى أصابع fingers سمك الكود مع فيليه السمك fish fillet الغنى بأوميجا-3، مصنعه بزيت عباد الشمس Sunflower Oil، مما يجعها أكثر جاذبية للمستهلكين محبي أصابع السمك ذات طعم محبوب.

لمزيد من المعلومات يمكن التواصل مع الروابط التالية المتعلقة بالمزارع السمكي

https://www.facebook.com/groups/210540498958655/

http://kenanaonline.com/hatmheet

https://twitter.com/shihab2000eg

http://www.youtube.com/results?search_query=shihabzoo&sm=3

https://www.facebook.com/%D9%88%D9%83%D8%A7%D9%84%D8%A9-%D8%A3%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B2%D8%A7%D8%B1%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83%D9%8A%D8%A9-Aquaculture-Press-745767408789564/