مقدمة               

تعتبر النظافة الشخصية خط الدفاع الأول للوقاية ومحاربة انتشار العدوى والتسبب بالمرض، وفي هذه الحالة لا يكون هذا الموضوع أمر شخصيا" بل إلزاميا" لجميع العاملين في خدمات الطعام.

ان الجراثيم كائنات دقيقة جدا لاترى بالعين المجردة وإنما بالمجهر  وتعيش على جميع الاسطح (كاليدين،الفم، الشعر والملابس...الخ) ، وهي غير مؤذية إلا إذا إنتقلت من الأيدي الى الطعام  وفي الظروف المناسبـة لنموها تفرز سمومها في الطعام حيث لا يقضى على هذه السـموم خلال الطبـخ أو بالتجميد مسببـة بذلك التسمم الغذائي ومن هنا تكمن أهمية النظافة الشخصية وغسل اليدين للحد من الإصابة بالتسممات الغذائية وتعتمد كيفيه إنتقال هذه الجراثيم الى حد كبير على الأشخاص العاملين في خدمات الطعام لأن معظم التسممات الغذائية يكون سببها الرئيسي عدم إتباع قواعد النظافة الشخصية وخصوصا" غسل اليدين.

المقاييس الخاصة للنظافة الشخصية التي يجب على جميع العاملين في خدمات الطعام الإلتزام بها قبل البدء بالعمل من اجل السلامة الغذائية:-

·   التاكد من صحة العاملين في المصنع  وإجراء الفحص الدوري لهم وعدم السماح لأي شخص مريض بالعمل في المصنع إلا بعد الشفاء التام من المرض وخصوصا" من الأمراض المعدية.

·        التاكد من النظافة الشخصية والإستحمام اليومي.

·   التاكد من تضميد الجروح أو الحروق الصغيرة وعدم تركها مكشوفة وذلك بوضع ضمادات مقاومة للماء، واذا كانت هذه الجروح أو الحروق ملتهبة فيجب عدم السماح للأشخاص المصابين بالعمل إلا بعد الشفاء التام.

·        التاكد من غسل اليدين بالطريقة الصحيحة ولمدة 60 ثانيه على الأقل.

·        التاكد من إرتداء القفازات وتغييرها كلما اتسخت او تمزقت  او كل 20 ق.

·        التاكد من تقليم الاظافر وتنظيفها.

·        التاكد من عدم وضع طلاء الاظافر او الاظافر المستعارة (بالنسبة للإناث).

·    التاكد من عدم إرتداء الحلي ( كالخواتم، والأساور....الخ ) وذلك للتأكد من عدم نقل الجراثيم ونشرها بواسطة الحلي.

·        التاكد من نظافة الملابس والتاكد من إرتداء الملابس المهنية فقط  في مكان العمل.

·        التاكد من إرتداء حرجاية (مئزر) نظيفة  وغطاء للرأس.

·   التاكد من منع التدخين، مضغ العلكة او تناول الطعام في منطقه العمل إلا في الاماكن المخصصة وفي الأوقات المخصصة لذلك وفي وقت الإستراحة أو في أوقات تناول الوجبات الغذائية فقط.

·        التاكد من عدم العطس او السعال قرب الطعام.

·   التاكد من عدم لمس الوجه، الشعر، المصافحة مع أشخاص آخرين او لمس المواد الغذائية الخام

·        التأكد من إستعمال المناديل الورقية في مسح العرق والتأكد من غسل اليدين بعد ذلك.

·        التأكد من أرتداء أحذية مقاومة للإنزلاق على أن تغطي الجزء الأمامي من القدم.

·        التأكد من عدم وجود أية أغراض شخصية للعاملين في خدمات الطعام في منطقة العمل و ضرورة وجود مكان خاص لذلك.