بورجر
المكونات --
2 ملعقة طعام زيت نباتي
1 / 4 ملعقة صغيرة ملح
1 / 4 ملعقة صغيرة من الفلفل
1 / 2 ملعقة شاي مسحوق الثوم
الهليون قلص الجنيه 1 ،
1 الأبيض المتوسط البصل ، ومكعبات
1 £ الارض تركيا
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1 بيضة كبيرة
1 / 4 كأس فتات الخبز محنك
4 همبرغر الكعك القمح الكامل
1 طماطم كبيرة مقطعة
طريقة التحضير :

1. سخن الفرن إلى 400 درجة.

2. إرم سبيرز الهليون مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت والملح وقليل من الفلفل الأسود الطازج الأرض.

3. نشر سبيرز الهليون على ورقة الخبز والشواء لمدة 15 دقيقة.

4. الحرارة بقية الزيت في مقلاة يقلى.

5. يضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق.

6. إزالة البصل إلى وعاء وباردة.

7. الجمع بين تركيا والبيض والبصل ومعجون الطماطم وفتات الخبز ، وقليل من الفلفل ومسحوق الثوم في وعاء خلط كبير.

8. يمتزج جيدا.

9. تقسيم الخليط في 4 فطائر.

10. كوك في المقلاة نفسها والبصل حتى تنضج من خلال تحول في منتصف الطريق من خلال.

ماكينة تشكيل البورجر ماركة فورماكس

اهم منتجات اللحوم
المرتديلا == وهو منتج غذائي معالج ومعامل حراريا ومحضر من لحم مفروم سواء لحم بقري او دجاج ومخلوط بروتبنات الحليب والجلوكوز
انواع المرتديلا
1- المرتديلا المعبأة == معباة في اغلفة طبيعية او صناعية خالية من الهواء
2- المرتديلا السادة == مرتديلا بدون اضافات
3-المرتديلا بالاضافات يضاف اليها اضافات لتحسين المظهر او النكهة مثل الفستق - الزيتون - الفلفل الاسود
4- المرتديلا المقطعة الي شرائح ==معبأةفي عبوات مناسبة مفرغة الهواء

- تخزين المرتديلا علي درجة حرارة تتراوح بين الصفر الي -1 مئوي
- لاتقل فية نسبة اللحم في المنتج عن 80%
- لاتزيد نسبة الدهن في المنتج النهائي 20%للمعبأ 25%للمعلب
- يضاف للمنتج توابل وبهارات ومنكهات طبيعية كما يضاف مقوي النكهة جلوتومات احادي الصوديوم ومواد رابطة مثل النشا الدقيق بحيث لاتزيد نسبتها علي 3.5%بالكتلة
القيمة الغذائية
100جرام مرتديلا تحتوي علي 47.9 ملي ماء تعطي طاقة 315 سعر حراري
0.6جرام مواد كربوهيدراتية
12ملليجرام كالسيوم
238 مللجرام فوسفور
3.1ملليجرام حديد
وتعتبر لاتختلف كثيرا عن القيمة الغذائية للحم العادي
مثال علي تركيبة مرتديلا
25%لحم امامي
20%لحم فلانك
13%ترامنج
5% نشا بطاطس
29% ماء وثلج
2%صويا ايزولات
2%لبن بودرة منزوع الدسم
3%توابل(كراوية -فلفل اسود - كسبرة جنزبيل - قرفة )
بصل مطحون - ثوم بودرة -
جيلاتينا
تراي بولي فوسفات- نتريت- مونوصوديوم - سكر
يتم وضعة في الفرن بعد التعبئة علي درجة حرارة 65درجة لمدة 30دقيقة علي رطوبة
ويتم حروج المنتج علي درجة 70درجة مئوية من الداخل للعبوة

النقانق
السجق == منتج مجهز من لحم البقر او الجاموس او الضأن او الماعز اوالابل او الدجاج المبرد او المجمد والمضاف الية الملح والتوابل مع اضافات غذائية ومواد حافظة مسموح بها ومعبأ في اغلفة طبيعية او صناعية
انواع انفانق
نقانق مبردة == تحفظ بالتبريد عند حرارة -5 م
نقانق مجمدة == تحفظ مجمدة عند درجة -35م
نقانق مطبوخة== يعامل حراريا لدرجة مناسبة ويجوز تدخينة ويحفظ بالتبريد والتجميد
نقانقمدخنة == تعامل باحد طرق التدخين لاعطاء لون ونكهة مرغوبين

النوع درجة التخزين مدة الصلاحية
غير مطهي مبرد -5 --- +1 م 3 ايام
مطهي مبرد -5 --- +3 14 يوم
مطهي مبرد تحت تفريغ -5 م 51يوم
مطهي مجمد -18 م 9 أشهر
مثال علي تركيبة نفانق
لحم بقر فلانك 10%
لحم امامي 20%
لحم ترمنج 13%
دهن 3%
ملح طعام 1.7%
حليب بودرة خالي الدسم 1%
نشا بطاطس 6%
كازينات 1.2 %
اسكوربيك 0.3%
نيترات 0.01%
كاراجينات + جلوكوز 0.5%
ماء +ثلج 43.29%