بورجر الدجاج
المكونات Components :
1- 2 كيلو لحم دجاج صافي "مشفى "
Chicken meat , boneless 2kg
2- جلد دجاج لصعوبة الحصول على دهن دجاج 0.125كيلو جرام
Chicken skin 0.125 kg
3- ملح طعام 24جرام
salt 24 gm
4- ملح فوسفات 6 جرام
phosphate 6gm
5- ماء 100جرام
water 100gm
6- سكر 20 جرام
sugar 20 gm
7- ثوم مفروم 40 جرام
Garlic 40 gm
8- فلفل ابيض 12جرام
White pepper 12 gm
9- مونو صوديم جلاتاميت 2جرام
MSG 2gm
monosodium glutamate
قطع الدجاج Chicken pieces
هنقطع الدجاج الى قطع صغيرة
Cut chicken into small pieces
ثم نفرمها
Then cut the chicken into very small pieces
مع الفرم خلطنا المكونات كاملة مع بعض ووضعناها مع الدجاج المفروم Mix all ingredients, with chicken
ثم نعمل كور كل كورة حوالي 70 جرام ونضعها في مناديل بلاستيك
1
2
3
نوزن في كل طبق 500 جرام
ثم نغلفه
المكونات والمقادير التي يجب توفرها :
1- 2 كيلوجرام لحم "لم فقط بدون دهن"
2- 120 جرام دهن .
3- 30 جرام ملح .
4- 8 جرام ملح فوسفات . "يباع بكميات كبيرة فقط "
5- 20 جرام سكر .
6- 25 جرام ثوم .
7- 200 جرام بصل . : "بصلاية كبيرة "
8- 150 جرام صويا نضع عليه 300جرام ماء . "نضع نسبة ماء بالنسبة للصويا من 2:1 "
9- 3 جرام فلفل اسود .
10 - 10 جرام شطه ببركا .
وظيقة كل مكون :
الملح لكي يمسك الخلطة ببعظها .
ملح الفوسفات لكي يمسك الخلطة بالماء .
السكر لكي يظهر الطعم "مثلا الي بيفهم في الطبخ لو عاوز يبين طعم الملح يقوم بوضع القليل من السكر لكي يبين طعم الملح"
الشطه ببركا لكي تعطي لون احمر للخلطة ولكي تعطي طعم
باقي المكونات كي تظهر طعم البرجر .
ثانيا :
ً نحتاج إلى :
ميزان :
لكي نوزن المقادير
"ممكن نستخدم كوباية بدل الجاهز في المنزل "
وجهاز تشكيل البرجر .
نعجن المكونات جيدا ببعض
نقسم العجينة الى قطع كل قطعة 500 جرام
ثم نعمل من كل قطعة 8 كور
ثم نضع الكورة في مناديل بلاستك ثم نضعها داخل الجهاز
ثم نكبس بالمكبس
هتعطينا الشكل الدائري للبرجر
نوزن في كل طبق 500 جرام من الاقراص .
ثم نغلف الطبق .
اهم الماكينات المستخدمة في صناعة اللحوم
==========================
- Bowl Cutters.
- Breakers.
- Bucket Filling/Lidding.
- Cleaning Systems.
- Cooking Cabinets.
- Cooling Cabinets.
- Cutting Edges.
- Dicers.
- Kettles
- Mincers.
- Mixers.
- Mixer Mincers.
- Shop Equipment.
- Smoking Cabinets.
- Smoke Generators.
Mixer Mincer
Kilia cutter
Wolfking mixer
Manufacturer: Wolfking
Type no.: TSM400
Year of Manufacture: 1995
Availability: Yes
Laska Z-arm mixer
Emulsifier
ساحة النقاش