مقدمة

ثاني أكبر مجموعة في المنتجات اللبنية هي اللبن المتخمر في صورة سائل مرتفع الرطوبة أو شبه صلب وهو ما يعرف بالزبادي Yoghurt . وهذا المنتج يحتوي على 1% حامض لاكتيك الذي ينتج بواسطة بكتيريا حامض اللاكتيك والتي غالباً ما تكون خليط من عصويات (Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus  ) وكرويات (Strepococcus thermophilus  ).

والزبادي هو غذاء رئيسي وينتج ويستهلك في كل بلاد العالم وله صفات علاجية مؤثرة جداً كما سيأتي شرحه. وهو غذاء سهل الهضم جداً بسبب تكسر مكونات اللبن إلى وحدات أصغر أثناء التخمير مثل الجلوكوز والجالاكتوز والببتيدات والأحماض الأمينية الحرة.

 

 

 

 

 

 التركيب والقيمة الغذائية:

يحتوي الزبادي (بدون أي إضافات) على رطوبة 85-90% وكل 100 جم وزن جاف تحتوي على: بروتين 30-35 جم، دهون 7-15 جم، كربوهيدرات 43-48 جم، رماد 6-8 جم، طاقة 380-420 كيلو كالوري، صوديوم 500 مجم، بوتاسيوم 1700 مجم، كالسيوم 1400 مجم، ماغنسيوم 120 مجم، فوسفور 1000 مجم، حديد 6, مجم، نحاس 3, مجم، زنك 4 مجم، كلور 1300 مجم، ثيمين 35, مجم، ريبوفلافين 1,8 مجم، نياسين 6 مجم، حامض فوليك  14 ميكروجرام، فيتامين ب6 3,مجم، آثار من فيتامين ب12، ريتينول 60 ميكروجرام، كاروتين 35 ميكروجرام، آثار من فيتامين د، فيتامين ج 3 مجم، فيتامين E  2, مجم.

المصدر: جابر زايد بريشه: الأغذية المتخمرة وعلاقتها بصحة الإنسان
gaberbresha

Prof. Gaber Breisha

  • Currently 76/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
22 تصويتات / 683 مشاهدة
نشرت فى 13 أغسطس 2011 بواسطة gaberbresha

ساحة النقاش

hammas

مقالك جميل

nashwaRefat

دائما نستتفيد من مقالاتك
وفى انتظار المزيد

gaberbresha

إن شاء الله

Gaber Breisha فى 23 أغسطس 2011
gaberbresha

شكراً على مجاملتك، أنت مهذبة ومجاملة

Gaber Breisha فى 18 أغسطس 2011
gaberbresha

الله أكرم وأشكرك أخي الكريم ولقد قرأت مقالك عن عالم الآثار اليهودي وقوله كلمة حق. بارك الله فيك

Gaber Breisha فى 15 أغسطس 2011

Prof. Gaber Breisha

gaberbresha
بسم الله الرحمن الرحيم: أعدكم جميعاً أن أعمل جاهداً ليكون هذا الموقع مفيداً لكل من يريد أن يستمتع بالمعرفة، وأتمنى أن يشعرني هذا العمل أنني أديت دوري في الحياه، وأنني جدير أن أكون ضمن الذين كلفهم الله بعمارة الأرض وأقرر أنني لا أبتغي من وراء ذلك شيئ سوى أن يكون »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

535,585