الزبـــــــــادي

مقدمة

ثاني أكبر مجموعة في المنتجات اللبنية هي اللبن المتخمر في صورة سائل مرتفع الرطوبة أو شبه صلب وهو ما يعرف بالزبادي Yoghurt . وهذا المنتج يحتوي على 1% حامض لاكتيك الذي ينتج بواسطة بكتيريا حامض اللاكتيك والتي غالباً ما تكون خليط من عصويات (Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus  ) وكرويات (Strepococcus thermophilus  ).

والزبادي هو غذاء رئيسي وينتج ويستهلك في كل بلاد العالم وله صفات علاجية مؤثرة جداً كما سيأتي شرحه. وهو غذاء سهل الهضم جداً بسبب تكسر مكونات اللبن إلى وحدات أصغر أثناء التخمير مثل الجلوكوز والجالاكتوز والببتيدات والأحماض الأمينية الحرة.

 التركيب والقيمة الغذائية:

يحتوي الزبادي (بدون أي إضافات) على رطوبة 85-90% وكل 100 جم وزن جاف تحتوي على: بروتين 30-35 جم، دهون 7-15 جم، كربوهيدرات 43-48 جم، رماد 6-8 جم، طاقة 380-420 كيلو كالوري، صوديوم 500 مجم، بوتاسيوم 1700 مجم، كالسيوم 1400 مجم، ماغنسيوم 120 مجم، فوسفور 1000 مجم، حديد 6, مجم، نحاس 3, مجم، زنك 4 مجم، كلور 1300 مجم، ثيمين 35, مجم، ريبوفلافين 1,8 مجم، نياسين 6 مجم، حامض فوليك  14 ميكروجرام، فيتامين ب6 3,مجم، آثار من فيتامين ب12، ريتينول 60 ميكروجرام، كاروتين 35 ميكروجرام، آثار من فيتامين د، فيتامين ج 3 مجم، فيتامين E  2, مجم.