شمع تغليف الفاكهة‏..‏ ضروري ولكن

تقول. د.عفاف علي أمين أستاذ صحة الطعام بالمعهد القومي للتغذية أن أي ثمرة بطبيعتها مغلفة بطبقة رقيقة من الشمع الطبيعي ولكنها لا تحمي الثمرة ضد أي كدمة أو خدش لذا فأن طبقة الشمع التي تغلف الثمرة ضرورية سواء في عمليات التصدير أو الاستيراد لأنها تمنع فقد الرطوبة وتحمي الثمرة من الكدمات أثناء الشحن كما تزيد من مدة صلاحيتها ولكنها قد تغير من طعم الثمرة إلي حد ما نتيجة منع مرور الهواء للداخل, ولكن هذه الطبقة لم يثبت سميتها حتي الآن وهي مستخدمة منذ عام.1922 والشمع نوعان: شمع طبيعي مستخرج من النبات أو الحيوان كشمع عسل النحل أو أنواع من النخيل, أو صناعي ويأتي من منتجات البترول كبعض المواد الراتينجية أو بنزين اللبن وهي ليست سمية, ولكن قد تسبب حساسية لبعض الناس, وتضيف أن أنواع الفواكه والخضار العضوية يلحق بها شهادة أنها مغلفة بالشمع الطبيعي وهي بالطبع أغلي ثمنا, وبأي حال من الأحوال سواء كانت عضوية أم لا فلابد علي المنتجين الالتزام بكتابة نوع الشمع المستخدم ومكوناته والمضافات حسب توصيات هيئة الغذاء والدواء العالمية.. ويمكن التعرف علي نوعية الشمع طبيعي أم لا عند الشراء بفرك الثمرة و إذا أخرجت بودرة بيضاء في اليد فهي إذن شمع طبيعي. وعن طريقة تنظيف الخضار والفاكهة, تقول د.عفاف يستحسن إزالة هذه الطبقة الشمعية لأنه يحتمل أن الثمرة لم تغسل قبل وضع هذه الطبقة وبالتالي تحتها كثير من الميكروبات الضارة, وأفضل طريقة للتنظيف هي غسل الثمرة تحت الماء الجاري الدافئ أو الساخن- حسب طبيعة الثمرة- لمدة لا تقل عن20 ثانية مع الدعك باليد أو بفرشاة خاصة نظيفة في كل المناطق ثم نجففها بفوطة نظيفة أو منديل ورقي حتي نزيل أي بقايا من هذه الطبقة أو وضع نصف معلقة خل أو ماء أوكسجين علي لتر ماء ونتركها لمدة ساعة ثم نشطفها جيدا بالماء الجاري لمدة20 ثانية أو ندعك الثمرة في البداية بفوطة مبللة بخل بسيط ثم نغسلها جيدا بالماء الجاري أيضا, وتؤكد علي ضرورة معاملة الفواكة ذو القشرة كالبرتقال واليوسفي والكانتلوب وغيرها نفس المعاملة بالضبط كأنها ستؤكل بالقشرة لأن الميكروبات تنتقل عن طريق اليد أو السكينة لداخل الثمرة.
وتشير د.عفاف إلي البعض الذي يظل متشكك بعد كل هذه الخطوات فتنصحهم بتقشير الثمرة قشرة رفيعة جدا بالمقشرة لأن الفيتامينات والمعادن موجودة تحت القشرة الخارجية وهي أيضا في الثمرة, وبالطبع بالغذاء المتوازن لكل أفراد الأسرة يمكن تعويض أي نقص أو فقد في الفيتامينات أو المعادن.