الدهون المتحولة‏..‏سموما حقيقية في طعامك‏!

هذه المادة هي الأحماض الدهنية المتحولة‏,‏ وإذا ما حاولت البحث عنها علي علب الشيكولاتة أو البسكويت أو أي مأكولات أخري‏,‏ فعلي الأرجح لن تجد أي ذكر لها‏,‏ إذ إن القوانين الحالية لا تفرض علي المصنعين ذكرها ضمن قائمة المحتويات الغذائية لأي منتج‏,‏ ولهذا يصعب علي المستهلك تجنبها‏.‏
وحقيقة الأمر أن تناول هذا النوع من الأحماض الدهنية يزيد نسبة كولسترول الدم بصورة كبيرة‏,‏ وبالتالي فهي تسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين‏,‏ وتوجد في البسكويت وعجائن الحبوب الغذائية مثل الكورن فليكس والحلوي المغلفة وألواح الشيكولاتة والسمن الصناعي النباتي ومعظم الوجبات السريعة‏.‏ وبالرغم من تحذير الدراسات التي ظهرت في التسعينيات من خطر هذه المواد‏,‏ إلا أن معظم المستهلكين مازالوا يجهلون ذلك‏,‏ في حين أن دولا قليلة اتخذت إجراءات عملية للحد من استخدامها في الصناعات الغذائية‏.‏
وتعد الأحماض الدهنية المتحولة ـ كما يقول الدكتور مير ستامفير أستاذ الوبائيات بجامعة هارفارد ـ سموما حقيقية للجسم البشري‏,‏ موضحا أن أي حمض دهني آخر لا يسبب تأثيرات ضارة إذا تم تناوله بنسب قليلة كما تفعل الأحماض الدهنية المتحولة‏,‏ فهي أحماض غير مشبعة‏.‏
بدأ استخدام هذه الأحماض مع بداية القرن العشرين بواسطة مصنعي الأغذية بعد أن تبين أن لها فوائد اقتصادية وصناعية‏,‏ لانخفاض تكلفتها مقارنة بالزبد‏,‏ وتحقيقها حفظا أفضل للمأكولات‏.‏ مع توفير طعم أفضل وقدرة أكبر علي جعلها مقرمشة‏.‏ مما دفع رجال الصناعة لاعتمادها كبديل عن الدهون الحيوانية الطبيعية‏..‏ وأظهرت دراسة نشرتها جامعة هارفارد أن الأحماض الدهنية المتحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين بنسبة‏137%‏ مقارنة بـ‏32%‏ بالنسبة للأحماض الدهنية المشبعة‏,‏ فإذا ما كان نوعيات الدهون هذه تزيد من نسبة الكولسترول السيئ في الدم‏,‏ إلا أن ما تقوم به الدهون المتحولة‏'‏ بجانب ذلك هو أنها تخفض من نسب الكولسترول الجيد في الدم‏,‏ وبذلك تتسبب في حدوث ضرر مزدوج‏.‏
وقد نشرت الجريدة الطبية البريطانية مقالا لباحثين بجامعة أكسفورد تضمنت توصياته ضرورة أن تتضمن قائمة المحتويات المدونة علي كل علب المواد الغذائية نسب الأحماض الدهنية المتحولة‏.‏ والدهون المشبعة والكولسترول ليكون أمام المستهلك فرصة لاختيار غذاء صحي أكثر‏.‏ وقد بدأت الولايات المتحدة في تطبيق نظام جديد يفرض علي كل مصنعي الأغذية ذكر نسب الدهون المشبعة والدهون المتحولة والكولسترول الموجودة في منتجاتهم‏.‏ كما بدأت كل مطاعم نيويورك مؤخرا في تقديم وجبات لا تحتوي علي أكثر من نصف جرام من الدهون المتحولة المنتجة من مصادر صناعية‏.‏ واتخذت الدنيمارك خطوة إيجابية بأن صنفت هذه الدهون ضمن المواد المحظورة فيما لو زادت نسبتها عن‏2%‏ في أي غذاء‏,‏ لاسيما أن الدراسات ربطت بين هذه النسبة وزادت مخاطر الإصابة بأمراض القلب‏.‏ وقد حددت منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية أقصي معدل للأحماض الدهنية المتحولة في أي منتج بنسبة‏4%..‏