تأثير عصائر الليمون الحامض  Citrus limon L.     والفلفل الاخضر البارد Capsicum grossum L. والبصل الابيض الحلو Allium cepa  L.   في انواع من البكتريا المعزولة والملوثة  للسلطة . رسالة مقدمة الى

مجلس كلية التربية/ ابن الهيثم ، جامعة بغداد وهي جزء من متطلبات نيل درجة ماجستير علوم                    في علوم الحياة / الاحياء المجهرية

مـن قبـل

صلاح صديم صالح الدوري

(بكالوريوس علوم حياة – جامعة بغداد 1980)

باشراف الاستاذ الدكتور

مهدي ضمد محيسن القيسي

جمادي الآخرة / 1426 ﻫ                              تموز / 2005 م

الخلاصة

استهدفت هذه الدراسة تقييم فعالية عصائر الليمون الحامــض Citrus limon L.  والفلفل الاخضر البارد Capsicum grossum  L.  والبصل الابيض الحلو Allium cepa L. في تثبيط نمو انواع من البكتريا السالبة والموجبة لملون غرام الملوثة والمعزولة من سلطة الخضراوات ، و من (20) موقعا في مدينة بغداد خاصة لعمل وتحضير وبيع السلطة تم الحصول على (35) عينة ، جمعت منها (120) عزلة بكتيرية ، شملت أنواع بكترية سالبة لملون غرام وهي  Escherishia coli , Citrobacter freundii , Enterobacter  gergoviae و Enterobacter agglomerans فضلا عن نوعين من البكتريا الموجبة لملون غرام وهما Staphyllococcus aureus و Bacillus subtilis ، تم تشخيص العزلات البكتيرية بوساطة بعض الاختبارات الكيموحيوية والصفات المظرية أستعملت العصائر النباتية بحالتين هي عصائر طازجة وعصائر مركزة ومجففة للأنواع النباتية الثلاثة باستخدام تركيز مختلفة من هذه العصائر وهي (20 ، 30 ، 40 ، 50 ، 75 و100) ملغم/مل . بالنسبة لعصير الليمون الحامض الطازج أظهر فعالية مضادة لنمو جميع أنواع البكتريا السالبة والموجبة لملون غرام ، فقد اظهرت كل من بكتريا     B. subtilis و E.. agglomerans اقل مقاومة حيث كان التركيز المثبط الادنى Minimal Inhibition Concentration (MIV) هو (20)     ملغم / مل ، بينما كان (MIC) (40) ملغم/مل ذا تأثيرا فعالا تجاه بكتريا E. coli و C. freundii فيما كانت بكتريا S. aureus و E. gergoviae  أكثر مقاومة حيث كان (MIC) المؤثر هو (50) ملغم/مل . أما عصير الفلفل الاخضر البارد الطازج فقد أظهر فعالية مضادة لنمو جميع أنواع البكتريا السالبة لملون غرام فقط ، عدا بكتريا E. agglomerans حيث تراوح MIC مابين  (75-100) ملغم/مل . وفيمل يخص عصير البصل الابيض الحلو الطازج فقد أظهر تأثيرا مشابها في فعاليته لعصير الفلفل الاخضر البارد تجاه جميع انواع البكتريا السالبة لملون غرام وذلك عند MIC مابين (75-100) ملغم/مل . بينما لم تظهر اية فعالية لهذه العصائر تجاه البكتريا الموجبة لملون غرام . أما العصائر النباتية المركزة والمجففة فقد أظهرت تأثيرات تختلف نوعا ما عن التأثيرات العصائر الطازجة ، حيث أظهر عصير الليمون الحامض تاثيرا مضادا تجاه جميع أنواع العزلات البكتيرية السالبة والموجبة لملون غرام وبعدة تراكيز (30 ، 40 ، 50 ، 75 و100) ملغم/مل ، أذ تراوح MIC مابين (30) ملغم/مل في بكتريا E.coli و(50) ملغم/مل في بكتريا E. agglomerans . كما أظهر عصير الفلفل الاخضر البارد تاثيرا مضادا تجاه جميع انواع بكتريا الاختبارالسالبة والموجبة لملون غرام وبالتراكيز السابقة نفسها حيث كان MIC (40) ملغم/مل لكافة انواع البكتريا، في حين كانت بكتريا B. subtilis اكثرها حساسية للعصير المذكور وعند MIC (20) ملغم/مل . أما عصير البصل الابيض الحلو فقد أظهر تاثيرا فعالا تجاه جميع انواع بكتريا الاختبار وبالتراكيز المعمول بها نفسها ، حيث كان MIC (40) ملغم/مل هو المؤثر في اربعة انواع ، في حين اظهر تاثيرا واضحا تجاه بكتريا C. freundii في MIC (30) ملغم/مل . وكان تاثيره فعالا ومميزا تجاه بكتريا B. subtilis عند MIC (20) ملغم/مل .

وعند خلط العصائر النباتات الثلاثة الطازجة منها  والمركزة والمجففة وبنسب متساوية (1:1:1) وبتركيز واحد (100) ملغم/مل ، أظهرت العصائر المجففة اعلى تاثير تجاه بكتريا E. gergoviae وادنى تاثير تجاه بكتريا C. freundii  وبقية العزلات فكانت التأثير فيها متفاوت . فيما اعطت العصائر الطازجة اعلى تاثير فـي بكتريـا E. coli واقل تاثير في بكتريا S. aureus وكذلك باقي العزلات كان فيها التأثير متفاوت . وعند خلط عصائر الليمون الحامض والفلفل الاخضر البارد والبصل الابيض الحلو بنسبة (2 :1 : 1) على التوالي جاءت بتاثير واضح وفعالية مضادة لنمو كافة انواع البكتريا بتركيزين    (50 ، 100) ملغم/مل ، بينما لم يظهر تاثيرا فعالا ضد نمو الأنواع البكتيرية عند التركيز الواطئ (10) ملغم/مل . تم اختبار تاثير خلط العصائر الطازجة والمركزة والمجففة على كفاءة خزن السلطة وتحت ظروف درجة حرارة الثلاجة ودرجة الغرفة ولفترات زمنية هي (12 ، 24 ، 48 و72) ساعة وبثلاثة تراكيز(50 ، 100 و150) ملغم/مل ، أظهر خلط العصائر والمركزة والمجففة تاثيرا مضادا وفعالا تجاه العدد الكلي للحمل البكتيري للسلطة باستخدام (5) مل من العصائر مضافة الى (50) غرام من السلطة . وقد ظهر ذلك التاثير واضحا لفترات الاختبار كافة في درجة حرارة الثلاجة ولكن عند الخزن في درجة حرارة الغرفة كان التاثير لفترة زمنية واحدة هي (12) ساعة فقط ، هذا التاثير كان واضحا في حالة استخدام التراكيز العالية (100 و150) ملغم/مل . بينما جاءت الفعالية المضادة لنمو البكتريا عندما كانت نسبة عصير البصل الابيض الحلو عالية حيث جاءت بالمرتبة الثانية وفعالية الفلفل الاخضر البارد بالمرتبة الثالثة .