طبق المحاشي

محمد الحلواجي

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.

تعتبر وصفات المحاشي، من الأطباق التقليدية التي تعرف بها بعض البلدان العربية المتوسطية، وخصوصا لبنان وسوريا فلسطين ومصر والأردن، ويعتبر خبراء التغذية المحاشي طعاما صحيا، فالخضراوات التي تصنع منها هي مواد طبيعية مغذية ولا تحتوي على سعرات عالية، وهذا بالتالي لا يساعد الجسم على تخزين وزن زائد، خاصة وأنه يستخدم في تحضير المحاشي خضراوات ورقية مثل البقدونس والشبت والكزبرة ما يثري طعمها ولا يضيف إليها مشاكل غذائية.

في هذا السياق، يقول الشيف وائل الديب، كبير الطهاة في مطعم “الفلمنكي” بدبي إن اللحم المضاف إلى المحاشي يساعد على زيادة فائدته الغذائية، واللحم لا يؤدي إلى زيادة الوزن عندما يكون غير محتويا على دهون تؤدي بالضرورة إلى زيادة نسبة الكولسترول في الدم. ويضيف “يأتي الأرز أخيرا كمكون أساسي في المحاشي، والأرز من النشويات الطبيعية، ويجب لفت النظر إلى أهمية الحرص في اختيار واستعمال نوعية السمن أو الزيت أو أي نوع آخر من الدهون، حتى تظل المحاشي طبقا صحيا ومغذيا لا يتسبب بزيادة الكولسترول أو السمنة”. وعن أهمية شوربة الدجاج، ينصح الديب الصائمين ببدء الإفطار بها وذلك بعد تناول بضع حبات من التمر وشرب الماء المعتدل البرودة، وعادة ما تكون الشوربة الرئيسة في رمضان هي شوربة الدجاج التي تحتوي على فوائد صحية جمة، ومن فوائد مرق الدجاج أيضا أنه يدخل في مكونات معظم الشوربات، وقد ثبت أن مرق الدجاج الطازج دواء نافع للمصابين بالرشح، إذ يحتوي الدجاج ومرقه على الأحماض الأمينية التي تخفف من أعراض الرشح والسعال.

المحاشي

المقادير:

• كليو أرز مصري.

• أربع حبات كوسا.

• أربع حبات باذنجان.

• أربع حبات فلفل رومي بارد.

• نصف كيلو ورق عنب.

• نصف كيلو ملفوف.

• بصلتان.

• كيلو طماطم.

• ضمة بقدونس، وكزبرة خضراء، وشبت، ونعناع.

• فصان من الثوم.

• أربع ملاعق كبيرة صلصة بوريه الطماطم.

• ملح/ فلفل اسود/ كمون/ كزبرة ناعمة/ مكعب مرق دجاج/ زيت.

طريقة تحضير الحشوة:

• نفرم الكزبرة والشبت والبقدونس والبصل فرما ناعما.

• نضرب الطماطم في الخلاط وتضاف إلى الخضراوات المقطعة.

• نضع الأرز فوق الخضراوات ونضيف إليه البهارات السابقة والصلصة البوريه.

• مكعبات مرق الدجاج ويتم تقليبهم جيدا، ثم نأتي بالكوسا والباذنجان المحفور والملفوف المسلوق وورق العنب المسلوق، ونحشوها جميعها بخليط الأرز السابق.

طريقة التحضير:

• بعد الحشو يتم وضع الكوسا والباذنجان والفلفل الرومي البارد في صينية نضع إناء فيه ماء على النار ونضع فوق الماء نفس أنواع البهارات التي تبلنا بها الأرز.

• نترك الماء حتى يغلي ثم نسكب الماء المغلي على الصينية التي يوجد فيها الكوسا والباذنجان والفلفل الرومي ثم نغطيه بورق الألمنيوم وندخله الفرن لمدة 45 دقيقة.

• بالنسبة للملفوف وورق العنب يوضع الملفوف في صينية وورق العنب في صينية أخرى.

• نسكب الماء المغلي مسبقا فوق الصينيتين وتغطى الصواني وتدخل الفرن.

• بعد انقضاء المدة المحددة لكل صينية تخرج من الفرن وتسكب في إناء التقديم وتزين الصحون حسب الرغبة.

•• ملاحظة: يحتاج الملفوف إلى ساعة و15 دقيقة في الفرن، أما ورق العنب فيحتاج إلى ساعة ونصف.

شوربة الدجاج بالكريمة

المكونات:

• صدور دجاج طازج.

• حليب.

• زبدة.

• كرفس.

• كريمة طازجة.

• حبات هيل.

• دقيق وماء وملح.

• الجزر.

طريقة التحضير:

• نضع إناء فيه ماء على النار ونضيف صدور الدجاج إلى الماء مع حبات الهيل والكرفس والجزر وقليل من الملح.

• بعد أن يتم سلق صدور الدجاج جيدا نقوم بإخراج الصدور من الإناء ونضع الحليب فوق الماء الموضوع على النار.

• نحضر إناء آخر ونضعه على النار ونضيف إليه الزبدة والطحين ونحركه قليلا بحيث لا نجعل الطحين يأخذ لونا آخر.

• ثم نضيف إناء الماء السابق الذي أضفنا إليه الحليب ويتم ضربه بمضرب السلك (الخفاق) جيدا لمدة خمس دقائق تقريبا.

• بعدها يرفع الإناء من على النار ويتم تصفيته بالمصفاة ونقطع صدور الدجاج قطعا صغيرة وتضاف إلى شوربة الكريمة المصفاة.

• تضاف إليهم الكريمة الطازجة والملح وتسكب في إناء التقديم وتزين حسب الرغبة.

•• ملاحظة: يفضل أن تكون شوربة الكريمة خفيفة وليست ثقيلة كصلصة الباشاميل.

النصيحة بجمل

تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بالتأكد من احتواء وجبتي السحور والفطور على بروتينات وكربوهيدرات سهلة الهضم، ومن الضروري تعويض الجسم ما يفقده من سوائل خلال النهار وذلك بتناول أطعمة غنية بالماء مثل الخضراوات والفواكه والعصائر بالإضافة إلى الماء.