تحتوي النباتات والحيوانات على مجموعة من المواد غير قابلة للذوبان في الماء بينما تذوب في المذيبات العضوية ويطلق عليها اسم دهون ( lipids ) . وتحتوي الدهون كيميائيا على الكربون والهيدروجين والأوكسجين وتكون نسبة كلا منها 77% 12% 11% على التوالي . ونظراً لاحتوائها على نسبة علية من الكربون تعد الدهون والزيوت مصدراً عليا ً من الطاقة تقدر بحوالي 2.25 أكثر مما تحتويه كلا من الكربوهيدرات والبروتين . حيث أن جرام واحد من الدهون يحتوي على طاقة كلية بحوالي 9.45 كيلو كالوري جرام واحد من الكربوهيدرات يحتوي على 4.2 كيلو كالوري فقط ........... وتشمل مجموعة الــ lipids على الدهن والمركبات المصاحبة له مثل الدهون الفسفورية والأسيترولات وغيرها .
وتنقسم الأحماض الدهنية إلى الأقسام التاليـة :
• أحماض مشبعة ( Saturated fatty Acids مثلButyric Caproic, Lauric, Myristic , Palmitic and Stearic ) .
• أحماض غير مشبعة ( Unsaturated Fatty Acids or essential Fatty Acids ) وهي التي تحتوي على رابطة أو أكثر مزدوجة ، وتتميز بانخفاض في نقطة الانصهار وهي أكثر تفاعلاً من الأحماض المشبعة ذات العدد نفسه من ذرات الكربون . وتتميز الأحماض الدهنية باحتوائها على عدد زوجي من ذرات الكربون . والأحماض الدهنية غير المشبعة تسمى الأحماض الدهنية الحرجة وهي Arachidonic Linoleic Lenolenic& .
وتحتوي الدهون الفسفورية على الفسفور وهو مادة موجودة في كل خلية من الخلايا الحيوانية وتؤدي دوراً مهماً في تركيب الخلية ونشاطها وتعطي عند تحليها أحماضاً دهنية ويعطي حمض الفوسفوريك الجلسرول وقاعدة نيتروجينية من أهم الأستيرولات الموجودة في الأنسجة الحيوانية هو الكولسترول الذي يعتبر من أهم مكونات الخلية وهو موجود في صورة حية أو في صورة أستر مع الأحماض الدهنية وفي الخلية . وفي الدواجن يحتوي البيض على 0.5% والزبد 0.2% - 0.3% كولسترول . ويتم إنتاج الكولسترول من الأستات ( Acetate ) في الكبد .
ميتابولزم الدهن أو أيض الدهن ( fatmetabolism ). خلايا الدم لها القدرة على تحويل الدهون المتعادلة إلى دهون فسفورية ( أساسا اللثيثين Lecithn ) وتستخدم الدهون الفسفورية أما بوصفها مصدراً سريعاً للحصول على الطاقة إما بوصفها مصدراً سريعاً لحصول على الطاقة وإما أن تخزن لحين الحاجة إليها . وهناك كمية أخرى لابد أن تستعمل في تكوين المواد الدهنية خاصة تلك الموجودة تحت الجلد .
والرسم التالي يبين الاستعمالات الحيوية للدهن في الجسم ( الشكل رقم 1) .
مصادر الدهن المخزون في الجسم هي :
- الدهن من دهون الغذاء .
- الدهن من مصدر كربوهيدراتي .
ويكون تركيب الدهن بالنسبة للطيور ثابتاً طالما أن مصدره مواد كربوهيدراتية بينما يتوقف تركيب وخواص الدهن المنتج من دهن الغذاء إلى حد كبير على نوع الدهن المأكول . وبمجرد أن يمتص الدهن من الأمعاء لا يمكن إفرازه من الجسم باستثناء الكميات الصغيرة الموجودة تحت الجلد . ليس هناك أي حدود فسيولوجية لتخزين الدهن ولكن هناك حدود لتخزين الكربوهيدرات كجليكوجين ، فعندما تصل كمية الجليكوجين المخزونة إلى حدها الأقصى فان الزائد من الكربوهيدرات يخزن كدهن .
مصادر الدهن في علائق الدجاج هي :
• مصادر الزيوت النباتية : مثل زيت الذرة ، زيت النخيل ، زيت دوار الشمس ، زيت بذرة القطن أو زيت فول الصويا . والزيوت النباتية عامة غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة .
• مصادر الدهن الحيواني : الدهون ذات الأصل الحيواني مثل دهن الدواجن ، دهن الأبقار ، والمصادر الحيوانية عامة غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ولكن يجب أن نكون في منتهى الحرص عند استيراد أي نوع من الدهون ذات الأصل الحيواني لضمان جودتها ويجب التأكد من أنها لا تحتوي على أي نسبة ولو كانت صغيرة من شحم الخنازير كما أمرنا الله عز وجل .
• والدراسة التي تتضمنها هذه المقالة استهدفت معرفة تأثير إضافة مصادر مختلفة من الدهون في علائق الدجاج اللاحم على كفاءة النمو ونوعية الذبيحة ، وقد تم إجراء الدراسة بقسم رعاية الحيوان - كلية البيطري - جامعة الإسكندرية - جمهورية مصر العربية .
التجربة الأولى :
استخدم فيها 330 كتكوتاً من نوع آربور إيكرز عمر يوم واحد تم توزيعهم بالتساوي إلى إحدى عشر مجموعة بكل منها 30 صوصاً غذيت كما هو موضح بجدول رقم ( 1 ) :
مصدر الدهن رقم المجموعة
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
زيت دوار الشمس 000 2% 4 % 000 000 000 000 000 000 000 000
زيت فول الصويا 000 000 000 2 % 4 % 000 000 000 000 000 000
زيت كبد الحوت 000 000 000 000 000 2 % 4 % 000 000 000 000
دهن الدواجن 000 000 000 000 000 000 000 2 % 4 % 000 000
دهن الحيوان 000 000 000 000 000 000 000 000 000 2 % 4 %
ويمكن إيجاز النتائج التي تم الحصول عليها فيما يلي :
- لوحظ أن إضافة زيت دوار الشمس بنسبة 2 % أدى إلى زيادة معنوية في وزن الجسم مقارنة بالمجموعة الضابطة ( المجموعة رقم 1) . بينما كانت الزيادة غير معنوية بمقارنتها بالطيور التي تم تغذيها بالعليقة الأساسية مضافاً إليها 4% من زيت الشمس أو 4.2% من زيت فول الصويا ( مجموعة 3،4،5، على التوالي ) ولكن باقي المجاميع كانت تقريباً متساوية مع المجموعة الضابطة . والجدول رقم (2) يوضح أوزان الدجاج عند 45 يوماً في المجاميع المختلفة .
- لوحظ نقص في معدل استهلاك العلف عند إضافة في معدل استهلاك العلف عند كلا من زيت دوار الشمس وزيت فول الصويا عنه في المجموعة الضابطة وباقي مصادر الدهون .
- لوح نقص في معدل التحويل الغذائي نحسناً في المجاميع الثانية والثالثة والرابعة والخامسة التي تم تغذيتها بالعليق الأساسية مضافاً إليها 2أو 4% زيت دوار الشمس أو زيت فول الصويا ولكن كان أفضلها على الإطلاق في المجموعة الثانية التي تم تغذيتها بنحو 2% زيت دوار الشمس .
- يتضح من الدراسة أن استخدام زيت دور الشمس قد حسن معدلات النمو والتحويل الغذائي علاوة على زيادة الكفاءة الاقتصادية .
وقد أعقب ذلك دراسة تأثير إضافة 2% زيت دوار الشمس عند أعمار مختلفة من دجاج التسمين على الكفاءة الإنتاجية كما يلي : انظر الجدول رقم ( 2) أدناه ....
رقم المجموعة وزن الجسم عند عمر يوم الوزن النهائي نسبة الوزن النهائي إلى المجموعة الضابطة
1 42.58 1957.5 100
2 42.33 2136.33 108.89
3 41.83 2116.7 108.35
4 43.67 2133.8 108.98
5 40.83 2024.1 105.25
6 41.61 1961.8 100.37
7 41.67 1876.2 95.99
8 42.67 1923.4 97.99
9 42.67 2027.2 102.77
10 41.33 1913.4 98.58
11 41.17 1929.8 98.49
التجربة الثانية :
استهدفت هذه التجربة دراسة تأثير إضافة مختلفة لصيصان التسمين على الإنتاجية والاستجابة المناعية . وقد تم استخدام 210 كتاكيت ( آربور إيكرز ) عمر يوم واحد تم توزيعهم عشوائياً بالتساوي إلى سبع مجموعات ، وقد تم إضافة الزيت على العلائق كما هو موضح بالجدول رقم ( 3) .
رقم المجموعة رقم المجموعة العمر الذي تم عند إضافة 2 % زيت دوار الشمس ( بالأسبوع )
1 2 3 4 5 6
1 العليقة الأساسية _ _ _ _ _ _
2
