(الاسموزية العكسية)
Reverse Osmosis

المقدمة

      تعتبر عملية التناضح العكسي  حديثة حيث تم تقديمها تجاريا خلال السبعينات في تنقية مياه البحر، أيضا تستخدم في تركيز المواد الغذائية وفي عديد من الاستخدامات .

 التناضح العكسي :RO

   هو عملية فصل يستعمل فيها الضغط لإجبار المحلول للمرور خلال غشاء يحتجز المادة المذابة بجانب ويسمح بمرور الماء خلال الغشاء للجانب الآخر ، وهي عكس عملية الضغط الاسموزي .

أغشية التناضح العكسي

—    الاغشية عبارة عن مواد طبيعية اوصناعية شبه نفازه وتتكون اغشية التناضح العكسي من مواد خاصة مثل اسيتات السيليلوز او البولي اميد اما علي شكل شعيرات (خيوط ) مجوفة ملفوفة علي شكل U او علي الواح حلزونية ملفوفة.  

—     الاداء الجيد للغشاء يتم الحصول علية بواسطة التوزيع الجيد للثقوب على الغشاء. مسام  غشاء Ro صغير جدا يعبر خلاله جزئ الماء فقط.      

1 ـ الصناعات الغذائية (اللبنية) :

   التناضح العكسي عملية ذات جدوى اقتصادية لزيادة تركيز المواد الغذائية السائلة ( العصائر ) وهي افضل من الطرق التقليدية التي تستخدم المعاملات الحرارية لزيادة التركيز .

Ø    تركيز اللبن بالتناضح العكسي :

    تعتبر عملية نزع الماء Dewatering للبن وتعمل تحت ضغط يصل الى حوالي 20 بار وتقوم الاغشية في هذه العملية بفصل الجزيئات والايونات ذات وزن جزيئ اقل من 200 دالتون وحجم اقل من 0.001 ميكروميتر بالتالي فان جميع الاملاح غير المتاينة والدهن والبروتين واللاكتوز لايسمح لها بالمرور خلال تلك الاغشية بالتالي فهي تعتبر عملية تركيز لجميع مكونات اللبن . اللبن كامل الدسم يمكن تركيزه الى مستويات 25:30 هذه العملية تحتاج الى 45 ํف (7.2 ํم) حتى يمكن المحافظة على كمالية جزيئات الدهن .

Ø اللبن الفرز Skim milk:-

 يركز اللبن المقشود لعدة اسباب :

  ـ  تقليل الحجم .

  ـ  زيادة الجوامد الكلية .

  ـ  زيادة سعة المنتج التخزينية .

Ø   الآيسكريم Ice cream:

    نفس التطبيق يستخدم فى صناعة الآيسكريم لزيادة المادة الصلبة فى اللبن منزوع الدسم فى مخلوط الآيسكريم مما يمكن من استخدام اللبن كامل الدسم كمصدر لصناعة الآيسكريم عن طريق اضافة القشدة وبعد ذلك نركز اللبن منزوع الدسم الذى يمكن استعماله منزليا.

Ø    الالبان المزروعة Cultured dairy products  :

   زراعة المنتج من اللبن منزوع الدسم بواسطة RO تستخدم فى انتاج زبادى قليل او عديم الدهن.

Ø    صناعة الجبن:

    يهدف استخدام RO فى صناعة الجبن لزيادة تركيز الجوامد الكلية فى اللبن المستخدم. يستخدم التناضح العكسي RO  فى بعض الاجبان .

Ø   الشرش Whey:

  هو السائل الذى ينتج بعد صناعة الجبن والذى تكون مادته الجافة 6% قبل التركيز وبعد التركيز بواسطة RO تصبح الجوامد الكلية 10:20% .

*  لرفع كفاءة عملية التناضح العكسي RO لابدّ من الاختيار الجيد للغشاء طبقا ل:

- ان يتحمل الغشاء الضغط الواقع علية.

- ان يعيش فترة مناسبة.

- ان يكون سعره مناسب.

محاسن استخدام التناضح العكسي :-

  - التخلص من المواد الحيوية والمواد الغروية .

   - ازالة الخلايا الميكروبية من بكتريا وفيروسات وغيرها بنسبة ازالة كلية.        

  - تركيز المواد الغذائية وتقليل الحجم وتسهيل الترحيل.