الحلب:

و هي العملية التي يتم بها إستخراج اللبن من الضرع و قد كانت في السابق تعتمد علي وجود المولود بجانب الأم فيما يعرف بالتحنين ولكن في الأنظمة الحديثة أمكن انتاج اللبن و نزولة رغم غياب المولود. وتتم عملية الحليب بطريقة يدوية أو عبر المحلب الآلي.

الحليب اليدوي:

يجب فيه استخدام حلاب مدرب بأيدي نظيفة و مجففة مع أظافر مقلمة ويجب حلب كل الضرع و عدم ترك متبقي من اللبن به كما يجب اخراج اللبن الأولي من كل حلمة و عدم خلطة باللبن المنتج لإحتوائه علي كمية عالية من الميكروبات. الحلاب الجيد يجب ان يكمل عملية الحليب خلال 8 دقائق من تدليك الضرع و يرتدي ملابس نظيفة خاصة بالحليب ولا يتنقل بين المزارع في نفس الوقت منعا لتناقل الأمراض.

الحلب اليدوي يساعد علي انتشار الأمراض و تناقلها وتلوث اللبن.

الحلب الآلي:

يذيد من محصول اللبن و نظافته حيث يفرغ 95% من اللبن من الضرع و يساعد في الحصول علي لبن نظيف و جيد والتحكم في الأمراض أسهل بشرط اتباع الإرشادات في النظافة و التطهير لنظام الحليب و مكوناته بعد كل دورة حليب.

نظافة الحيوان و الضرع:

للحصول علي لبن جيد النوعية يجب نظافة الضرع بالماء و بفوطة نظيفة خاصة بكل حيوان لتجفيف الضرع و ازالة القطرات الأولي من اللبن بداخل الحلمات لإرتفاع محتواها من البكتريا ولفحص التهاب الضرع  او اي تغير علي اللبن، كذلك تجب إزالة الشعر الموجود حول الضرع و الأوساخ العالقة بمؤخرة الحيوان ، كل هذة العوامل يقللل من فرصة تلوث اللبن و ضمان الحصول علي لبن جيد النوعية.

سلوك الحيوان

 تتأثر حيوانات اللبن ببعض السلوكيات السيئة و التي تؤثر علي جودة اللبن منها: عدم الإدرار في غياب المولود،والتعود علي حلاب محدد، يجانب رضاعة الحيوان لنفسة او الحيوانات الأخري

.

صحة الحيوان

الحيوان السليم الذي يتمتع بصحة جيده و ضرع خالي من الأمراض و الإلتهابات ينتج لبن جيد و خالي من الملوثات، كما أن الحيوانات التي تعالج من مرض ما تفرز متبقيات الأدوية في حليبها لذلك يجب استبعاد حليبها حتي انتهاء فترة السحب المشار اليها في عبوة الدواء حتي لا يتاثر اللبن بمتبقيات الادوية.

التغذية

تقديم العلف الكافي المتوازن يساعد علي إنتاج لبن جيد، كما أن جودة اللبن و تركيبة يتأثر بالحالة الجسمانية للحيوان حسب مرحلة الإنتاج. عموما تمثل التغذية 50 الي 70% من تكاليف الأنتاج لذلك كلما ذادت جودة للبن ادت الي توفر عادات تغطي تكاليف الأنتاج.

المحالب المتحركة و المعدات:

عند الحلب داخل الحظيرة او بالمحالب المتحركة يجب التاكد من نظافة جميع المعدات المستخدمة و تتعقيمها باستخدام الماء الدافي المضاف الية المطهرات المناسبة التي لاتؤثر علي اللبن، و يجب استخدام اله الحليب لحيوان واحد ثم غمر الكؤوس في ماء به مطهر و نظافته بالماء الدافئ قبل ان يستخدم مره اخري، كما يجب غسل الجرادل و المصافي ونقل اللبن الي وعاء الحفظ و التبريد مباشرة بعد الحلب و تصفيته لكل حيوان قبل ان تنقل الي مكان الحفظ.

البيئة

نظافة البيئة المحيطة بالمحلب ومكان الحليب من القازورات و الأوساخ رش الأرض لمنع الغبار و عدم استخدام الأعلاف التي تثير الغبار أثناء الحليب. كما يجب ان تكون حظائر الحليب و المحالب من الأرضيات الصلبة سهلة التنظيف و التصريف بها تهوية جيده و مذودة بنمليات تمنع الحشرات من الدخول كلها تقلل من التلوث و تساعد في الحصول علي اللبن الجيد.