<!--<!--<!--<!--

أطباق عيش الغراب

1- الطريقة الفرنسية للدجاج و عيش الغراب والكريمة

المقادير :

3          ملعقة كبيره زيت زيتون

2          ملعقة صغيره زبد

1/4       كيلو بصل صغير حلقات

4           قطع دجاج

1           كوب شوربة دجاج

1           ملعقة صغيره دقيق

1           ملعقة صغيره مسترده

1/2       كوب عصير برتقال

4           ملاعق صغيره كريمه طازجة

1/4       كيلو عيش

1           ملعقة صغيره بقدونس طازج مفري

             ملح وفلفل

الخطوات :

-         يسخن ملعقة زيت زيتون في طاسه متسعة ، ويقلب فيها البصل حتى يتلون ، ثم يرفع من ألطاسه ، ويضاف الزبد للطا سه .

-         تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل ، ويقلب حتى يتورد اللون فترفع من ألطاسه ويضاف إليها البصل .

يقلب الدقيق في المستردة مع العصير ، ويطهى لمدة دقيقه ، ويضاف إليها الدجاج والبصل وتغطى ألطاسه ، ويترك لمدة 20 دقيقه على النار ، ثم تضاف الشوربة إليها وتترك المكونات حتى ينضج الدجاج  .

-         يوضع الدجاج في طبق التقديم ويضاف في نفس ألطاسه الكريمة وتقلب مع الصلصه الكثيفة المتبقية من نضج الدجاج .

-         يضبط الطعم بالملح والفلفل .

-         يسخن بقية الزيت ويضاف إليه قطعة زبد صغيره ، ويقلب فيه عيش الغراب المنظف المقطع على نار عاليه ، ثم يضاف إلى الدجاج في طبق التقديم ، وينثر الصلصه على الوجه ويجمل بمفري البقدونس .

 

 

2- شوربة الدجاج التايلاندية

المقادير :

1          ملعقة كبيره زيت زيتون

1          بصله صغيره مفريه

1          قرن فلفل أحمر مقطع صغير

30        جم عيش الغراب مقطع شرائح صغيره

50        جم دجاج فيليه مقطع قطع صغيره

4          أكواب شوربة دجاج

2          ورقة ليمون الكفير Kaffir( نبات يوجد في محلات العطارة)

            عصير ليمونه

 

الخطوات :

-         يسخن الزيت في طاسه قلى ، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يلين ، و قبل تغير اللون يقلب معه الفلفل الأحمر وعيش الغراب حتى تلين المكونات .

-         يضاف شوربة الدجاج وورق ليمون الكفير .

-         يستمر في التسخين حتى الغليان وتتبخر جزء من ماء الشوربة .

-         قبل التقديم يوضع قليل من الريحان التايلاندي ، ويقلب الخليط مع عصير الليمون ، ثم يرفع من على النار .

 

 

3- الدجاج المحشى

المقادير :

2          دجاجه زنة كيلو ونصف الواحدة منظفه مزالة الجلد والدهن

1/4       كيلو عيش الغراب

100      جم بصل مفري(بصلتين كبيرتين منظفتين)

1          ملعقة كبيره عصير طماطم مركز

50        جم لبابه عيش أفرنجى(فينو)

1          ملعقة صغيره بقدونس مفري

1          بيضه مخفوقة

            ملح وفلفل

الخطوات :

-         تخلط جميع مواد الحشو ويحشى بها الدجاج .

-         توضع قطع زبد صغيره فوق كل دجاجه وتلف في ورق الومنيوم Foil .

-         يسخن الفرن حتى 350 درجه وتوضع به الدجاج ملفوف بورق  الألمونيوم حوالي ساعة أو حتى النضج .

-         تفتح ورقة الألومنيوم حوالي 10 دقائق قبل النضج ليحمر الدجاج .

ملحوظة : يستبعد المرق الناتج لأحتواءه على دهون .

 

 

 

 

4- فطيرة الدجاج بعيش الغراب

المقادير :

1/4      كجم دجاج مسلوق

5         ملعقة كبيره زبد

3         ملعقة كبيره عيش الغراب مقطع لشرائح متوسطه

2         ملعقة كبيره دقيق

1/2      كوب شوربة دجاج

1.5     كوب كبير لبن كامل الدسم

2         ملعقة كبيره بسله مطبوخة

1/4      كجم دقيق لعمل ألعجينه

3         ملعقة كبيره سمن

           ملح وفلفل

 

الخطوات :

-         لإعداد الحشو يقطع الدجاج إلى مكعبات صغيره بعد إخلاءه من العظم والجلد ، وتسيح 2 ملعقة زبد في طاجن ، ويضاف عيش الغراب ، ويطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم يضاف الدجاج وكمية مناسبة من الماء(كوب كبير) ، ثم شوربة الدجاج وكوب لبن ، ثم يقلب الخليط حتى يصير متجانس .

-         إعداد ألعجينه ، يمزج باقي المكونات (1/2 كوب لبن والدقيق و 3 ملاعق زبد والسمن وملح) ثم تقسم لقسمين متساويين ، يعمل كل قسم قرص من العجين بحجم الصينية .

-         نضع خليط الدجاج على قرص ألعجينه الأولى ، ثم نضع فوقها الثاني بعد ترطيب حروف العجين بالماء ، ثم نضغط على الأطراف للغلق الجيد ، ويدهن العجين باللبن .

-         يتم عمل فتحتين رفيعتين بالطول وتخبز في فرن عالي الحرارة لمدة 20  دقيقه .

-         تخفض درجة حرارة الفرن ونستمر في خبز ألفطيره لمدة 15 دقيقه .

 

 

 

 

5- يخنى الدجاج بالزيتون

المقادير :

2          دجاجه متوسطه

1/4      كيلو بصل (بصلتين كبار)

300     جرام عيش الغراب الطازج

1         كوب شوربة دجاج

1         كوب عصير عنب طازج

2         ثمرة طماطم

1/4     كيلو زيتون (حوالي 20 زيتونه)

1         ملعقة زيت

           بضع أعواد من النعناع

           ثوم و زعتر و ملح وفلفل

1        ملعقة كبيره دقيق

 

الخطوات :

-         يقطع الدجاج قطعا مناسبة ، وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء البارد ، ثم تجفف و تتبل بالملح والفلفل وتقلب مع الزيت في إناء على النار حتى تصبح ذهبية اللون على كل وجه .

-         ترفع قطع الدجاج من الإناء ويضاف مكانها البصل المفرى وعيش الغراب المقطع إلى ترنشات رقيقه ، ثم يمسح بفوطه نظيفة قبل التقطيع ويقلب الخليط ، ثم تضاف قطع الدجاج ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يتشرب 3/4 السائل .

-         تضاف الشوربة وتقطع الطماطم المقشورة منزوعة البذور أقلاما عريضة وتضاف للإناء مع أوراق النعناع الطازجة والزعتر الصحيح وتهدئ النار بعد الغليان ويترك الخليط لمدة 30  دقيقه حتى تنضج الدجاجة .

-         تغرف قطع الدجاج في طبق التقديم على فرشه من الطماطم الطازجة وبقية المحتويات من عيش الغراب والزيتون .

-         يقدم الطبق ساخنا .

ملحوظه : بعد تما م النضج تترك الدجاجة قليلا حتى يتسرب الدهن إلى قاع الإناء .

 

 

 

 

6- كبد الدجاج المشوية

المقادير :

1/2      كجم كبد دجاج

8         ثمرات طماطم

8         قطع عيش الغراب كبيره

1         باذنجانه رومي صغيره

1         عصير ليمونه

           ملح وفلفل وقليل من الزعتر

 

الخطوات :

-         تقطع كبد الدجاج إلى نصفين إذا كانت كبيرة الحجم وتوضع في طبق عميق وترش بعصير الليمون والملح والزعتر وتترك لمدة ساعة .

-         ترفع الكبد من سائل النقع وينظف عيش الغراب ويغسل ، وكذلك الطماطم وتقطع الباذنجانة إلى مكعبات كبيره ( تترك الطماطم صحيحة) .

-         توزع الكبد والخضروات على أسياخ وتدهن بسائل نقع الكبد وتشوى لمدة 5 دقائق من كل ناحية حتى تنضج ، وتقدم ساخنة .

 

 

 

7- باتيه كبد الدجاج

المقادير :

1/4        كوب زبد

1/4        كجم عيش الغراب

1/2        كجم كبد دجاج

1           ملعقة صغيره ثوم مفري

             ملح وشطه

1/3        كوب بصل أخضر مقطع

             حزمة شبت (من محل بيع الضار)

3           نقط صلصة حارة

1/3       كوب زبد ناعم

 

الخطوات :

-         في 1/4 كوب زبد يتم تحمير عيش الغراب لمدة 5 دقائق مع الكبد والثوم والملح والشطة والبصل .

-         يضاف الشبت والصلصه الحارة والبهارات .

-         يغطى الإناء ويستمر التسخين على نار هادئة من 10-15 دقيقه .

-         يبرد المكون ويصفى من خلال مصفى ذات عيون ضيقه ، أو يضرب في الخلاط .

-         يخلط الناتج في 1/2 كوب زبد ويضاف الملح حسب الدرجة المطلوبة .

-         يوضع الناتج في برطمان زجاجي ويترك في ثلاجة حتى صباح اليوم التالي .

 

 

8- سلطة الدجاج بالخس الأفرنجى

المقادير :

3          صدور دجاج مسلوقة

150      جم خس أفرنجى

150      جم عيش الغراب

3           خرشوفات مسلوقة

100      جم جبن متزريلا

1          ملعقة خل كبيره

1          ملعقة كبيره مسترده

3          ملاعق كبيره زيت ذره

1          ملعقة كبيره عصير ليمون

             ملح وفلفل

 

الخطوات :

-         يقطع الخرشوف إلى أرباع ، ويقطع عيش الغراب طوليا ، ويضاف الليمون .

-         تقطع صدور الدجاج إلى شرائح ويقطع الجبن إلى مكعبات ، ويغسل الخس وتفرش أوراقه في طبق كبير ، ويوضع فوقه قطع عيش الغراب ، وقطع الدجاج في الوسط ، ثم الخرشوف ، ومرة آخري ورق الخس وقطع الجبن .

-         ترش المسترده مع الخل والملح والفلفل و الزيت  ويقدم الطبق .

 

 

 

9- سلطة الدجاج بعيش الغراب

المقادير :

4          قطع صدور دجاج مخلاة من العظم والجلد

             خضروات متنوعة حسب الطلب

1           كوب عيش غراب مقطع مكعبات

2           ملعقة كبيره زبد نباتي دافئ

              ملح وفلفل ابيض وخل أبيض

 

الخطوات :

-         تقطع صدور الدجاج مكعبات متوسطة الحجم ، ثم تسلق على البخار بعد تتبيلها بالملح و الفلفل الأبيض .

-         تقدم الخضروات المسلوقة على البخار ، وكذلك عيش الغراب المتبلة تتبيلا خفيفا .

-         عند التقديم ينثر فوقها على طبق التقديم قطرات من الزبد النباتي الدافئ .

 

 

 

10- البط مع عيش الغراب

المقادير :

1             بطه حوالي 1.5 كجم

3            ملاعق كبيرة زبد

2             ثمرة طماطم مهروسة

2/1          ملعقة كبيرة دقيق

2             بصلة صغيرة

               ملح وفلفل

4/1         كيلو عيش الغراب

3            رغيف خبز

20          ثمرة زيتون أخضر

 

الطريقة :

1-  تنظف البطة وتغسل وتقطع إلى 8 قطع .

2- تسيح الزبد وتشوح فيها قطع البط مدة 10 دقائق مع تقليبها .

3- تضاف الطماطم المهروسة إلى قطع البط ، ويضاف الدقيق والملح والفلفل ، ويقلب الخليط ثم يضاف 6 أكواب ماء وتغلي حوالي ساعة على نار متوسطة .

4- تضاف البصلات الصغيرة ، وعيش الغراب إلى الخليط ، وتترك مرة أخرى على النار حوالي نصف ساعة ، ثم يوضع في طبق التقديم ساخنا .

5- يقطع الخبز على شكل أصابع طويلة رقيقة ، و تحمر في الزبد .

6- يزين طبق البط بأصابع الخبز والزيتون الأخضر ويقدم .

 

 

11- الأرز بلحم البط على الطريقة الأمريكية

المقادير :

4/1          كيلو أرز

2/1          كيلو لحم بط ناضج مكعبات

3             ملاعق كبيرة زيت ذرة

1             بصلة صغيرة مبشورة

5             ملاعق كبيرة عيش الغراب شرائح

2/1 1       كوب لبن

4/3          كوب شوربة بط

4              ملاعق كبيرة كريمة طازجة

1              قرن فلفل رومي أحمر قطع صغيرة

1             ملعقة كبيرة بقدونس مفري

1             ملعقة كبيرة دقيق

               ملح وفلفل

 

الطريقة :

1- يسخن الزيت في طاسه ويشوح فيه البصل وعيش الغراب ويقلب ، ثم يضاف الدقيق ويقلب الخليط جيدا على نار هادئة ويضاف اللبن والشوربة شيئا فشيئا مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام .

2- تضاف مكعبات لحم البط للخليط ، وتضاف الكريمة ويتبل الخليط بالملح والفلفل ، ويقلب ثم يرفع على النار ، ثم يترك ليبرد .

3- يوضع 1.5 كوب ماء في إناء ويضاف إليه الأرز ونصف ملعقة صغيرة ملح ويرفع على النار ، وعندما يغلى يقلب مرة واحدة ، ثم يغطى ويترك ربع ساعة على نار هادئة حتى يتشرب الأرز كل السائل .

4- يسخن خليط لحم البط حوالي 5 دقائق على نار هادئة ، ثم يصب في طبق ، ويزين بالبقدونس والفلفل الأحمر ، ويقدم بجانب الأرز .

 

 

 

12- مكرونة فيتوشينى وعيش الغراب

المقادير :

 1       عبوة مكرونة فيتوشينى ( يمكن استبدالها بمكرونه شرائط )

 1       ملعقة صغيره زبد نباتي

 1      علبه تونة ذات لحم أبيض (بدون زيت) 

         عصير ليمونه شرائح

         عيش الغراب المسلوق

         خضره للتجميل

          ملح

 الطريقه  :

- تسلق المكرونه فى الماء المغلى به ملح لمدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتشطف وتقلب فى الزبد وتتبل .

- يقدم معها التونه وعيش الغراب بعد إضافة عصير ليمون له .

- يقدم الطبق بالخضره .

 

                                      13 - شوربة التونة أو السالمون

مدة الطبخ 20 إلى 15 دقيقة

المقادير :

            عدة رءوس عيش غراب.

1        كوب ماء.

2/1     كيلو مكعبات خضار (جذر – كرفس – بصل – لوبيا).

3        بيضات مسلوقات.

1        علبة تونة أو (علبة سالمون).

1        ليمونة.

الطريقة :

1-     اخلطي شوربة عيش الغراب بالماء.

2-     أضيفي في الحلة الشوربة، وكذلك الخضار ثم سخني لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

3-     أضيفي قطع "التونة"، أو السالمون المقطعة والبيض المسلوق بعد تقطيعه لشرائح، ثم سخني لعدة دقائق.

 

                                               14- سلطة التونة

المقادير :

4                 رءوس شيكوريا.

1                 تفاحه كبيرة.

100 جم         كرفس مقطع.

150 جم         عيش غراب.

1                 ملعقة زيت زيتون ونقطتين عصير ليمون.

4/1              ملعقة ملح.

1                 علبة (جريب فروت) Grape fruit شرائح.

1                 علبة تونة.

                   مايونيز.

الطريقة :

1-     افصلي أوراق الشيكوريا وانقعي في ماء بارد، واخفقي على الناشف.

2-     قطعي التفاحة لمكعبات صغيرة، واخلطي بالكرفس وعيش الغراب المقطع لمكعبات صغيرة.

3-     ألقي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح.

4-  كومي المحتويات السابقة فوق أوراق الشيكوريا مرتبة المحتويات مع جريب فروت Grape fruit بعد تقطيعه لشرائح، ومهروس، أو قطعي التونة على طبق السلطة.

5-     يمكن تزويق الطبق بالمايونيز.

 

 

15- حشو عيش الغراب

مدة التجهيز 10 دقائق

المقادير :

2         ملعقة مارجرين.

1         بصله صغيرة.

100     جم عيش غراب.

100     جم دقيق تحمير Breadcrumb

2         ملعقة بقدونس مقطع لقطع صغيرة.

           بهارات.

الطريقة :

1-     سيحي المارجرين ، وحمري البصل المبشور.

2-     أضيفي عيش الغراب والدقيق والبقدونس والبهارات.

 

 

16- أسياخ السمك المشوي

لأربعة أفراد، نصيب الفرد 120 سعرًا حراريًّا

المقادير :

2/1            كيلو سمك أبيض مكعبات كبيرة (وقار مثلاً).

4               ثمرات طماطم مقطع لأربعة.

8               رؤوس عيش غراب.

1               قرن فلفل رومي كبير مقطع قطعًا سميكة.

8        ورقات لورا.

عصير ليمون.

ملح

الطريقة :

1-  تغرس مكعبات السمك في أسياخ بالتناوب مع قطع الطماطم وعيش الغراب والفلفل وورق اللورا، وترش بعصير الليمون.

2-     تشوى حوالي 10 دقائق على الشواية مع تقليبها باستمرار ورش عصير الليمون، حتى يتم النضج.

ملحوظة : يمكن دعك اليدين بنصف ليمونة معصورة أو بقشر الليمون للتخلص من رائحة السمك من اليد.

 

 

 

17- مهلبية عيش الغراب

المقادير :

1/8     كجم عيش الغراب طازج ابيض

1/2    كجم لبن حليب

4       معلقة كبيرة نشا

         كمية السكر المطلوب

1/2   ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :

1- يضرب الجميع في الخلاط ثم تسوى على النار في حلة إلى أن يطهى ويفور اللبن .

2-  تملئ الأطباق ويقدم بارد بعد إضافة قليل من جوز الهند وبعض المكسرات .

 

 

18- كيكة عيش الغراب

المقادير :

1/8       كجم عيش الغراب الطازج

            عجينة كيك

الطريقة :

يضرب عيش غراب في الخلاط  ويضاف إلى عجينه الكيك بحيث يطهى مع العجينة ويعطى الكيكة قيمة غذائية عالية وطعم ومذاق جميل

 

 

 

19- تورتة عيش الغراب

الطريقة :

1- يضاف مفروم عيش الغراب الناعم إلى عجينة الكيك .

2- تحشو الكيكة بمربى عيش الغراب بعد شطرها قسمين .

3- تختار ثمرة كبيرة يتم تسكيرها عن طريق وضع مصفاة على حلة بها ماء يغلى وتوضع فيه الثمرة إلى أن تسوى بعض الشئ ثم تلقى الثمرة في حمام سكري ونقلب دون أن نمسكها بيدك وتقلب الثمرة بقذفها إلى أعلى لتغير وجهها الغير مسكر إلى أن تجمد .

4- يوضع عيش الغراب المجفف البودرة علي جوانب التورتة المغطاة بالمربى ثم توضع الثمرة المسكرة فوق التورتة وتزين ببعض من الفواكه مثل الفراولة والكريز أو اى فاكهة أخرى يراها الطالب .

 

20- جلاش عيش الغراب المسكر

المقادير :

1/4       كجم من ثمار عيش الغراب

1/2       كجم جلاش

1          ملعقة سمن

           حشو

الطريقة :

1- يتم قلى ثمار عيش الغراب في السمن على النار

2- يتم حشو الجلاش وذلك بفرد ورقات الجلاش ووضع قليل من الحشو في أول الورقة ثم تطبق الورقة بطريقة اسطوانية ويوضع في صينية توضع في فرن هادى .

3- يتم عمل شربات السكر كالمعتاد .

4- يتم غمس الجلاش الساخن في العسل البارد ويقدم بارد

 

21- شربات عيش الغراب

وهو عبارة عن مفروم عيش الغراب إلى درجة كبيرة من النعومة

المقادير :

 8/1        كجم عيش غراب طازج

 1/2+ 1  كجم لبن عادى حليب

              كميه السكر المطلوب

2/1        ملعقة صغيره فانيليا

الطريقة :

1-    يضرب جميعا في الخلاط ويطهى على النار .

2- يقدم بارد للأطفال فى الصباح والمتقدمين في السن وفى فترات النقاهة .