الكسكس أو الكسكسي هو طبق رئيسي قديم ومشهور في المغرب العربي ، يصنع من طحين القمح أو الذرة مع اللحم أو الخضار أو الفول الأخضر أو مواد أخرى.
مكونات ومقادير الكسكسي بالخضار:
- 100 غرام كسكس
- 40 غرام من الجزر المقطع
- 30 غرام لفت
- 30 غرام قرع أحمر
- 30 غرام بذنجان
- 1 حبة بصلة
- 2 حبة طماطم
- باقة من البقدونس
- 30 غرام كرات
- 20 غرام حمص منقوع
- بهارات (ملح و فلفل أسود وزعفران )
- زيت زيتون وسمن

طريقة تحضير الكسكسي بالخضار:
- يمزج الكسكس بقليل من الماء وزيت الزيتون و يضاف إليه قليل من الماء ثم يخلط جيدا ثم يطهى على البخار لمدة 10 دقائق.
- تقطع الخضراوات إلى قطع كبيرة
- ضعي الكسكس في طنجرة مع السمن و الزيت
-  أضيفى البصل والطماطم واللفت والكرات و البهارات (ملح و فلفل أسود و زعفران)
- وأخيرا الملح وكوب من الماء
- ثم يترك ليطهى لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
- يضاف الى الطنجرة القرع وباقة البقدونس
- ثم أعيدى إضافة كوب ماء ثم كررى العملية حتى يستوي الكسكس
- بعد النضج ضعى الكسكس فى إناء عميق و أضيفي إليه الخضراوات.