كتبت:حنان فتح الباب
تمكن الباحث المصري الدكتور / جميل فكري ، أستاذ التعذية ورئيس جمعية سلة غذاء مصر، من إنها ء بحث بعنوان
Studies on Nutritional and Therapeutic The use of Soy in Nutrition
" دراسات عن التغذية العلاجية واستخدام فول الصويا في التغذية " بالتعاون مع المعهد القومي للتغذية الكندية بإشراف من قسم علوم الأغذية كلية الطب – جامعة تورينتو كندا
وقال الدكتور جميل فكري انه تمكن من فصل مادة بيتا سيتوستيرول
Beta- sitosteral من نبات فول الصويا موضع الدراسة مع الفريق العلمي والقائمين معه في البحث بالمعهد القومي للتغذية بكندا
واوضح "فكري" ان مادة بيتا سيتوستيرول من مضادات الأكسدة القادرة على الحد من التلف في الحمض النووي، والحد من مستوى الجذور الحرة في خلايا، وزيادة مستوى الإنزيمات المضادة للأكسدة نموذجية.
وأضاف أن قدرة تلك المادة على تقليل من مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق تثبيط مباشرة من امتصاص الكولسترول. كما تمنع بيتا سيتوستيرول أيضا أكسدة الكولسترول LDL مما يقلل من خطر تصلب الشرايين و تخفيف أعراض تضخم البروستاتا الحميد، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان والوقاية من الضرر ألتأكسدي من خلال النشاط المضادة للأكسدة
و أوضح أستاذ التغذية ورئيس جمعية سلة غذاء مصر، ان تلك الدراسة اثبتت دورا هام لمادة بيتا سيتوستيرول في علاج بعض أنواع السرطان مثل سرطان الثدي والقولون وسرطان البروستاتا. في الجسم الحي، وقد أظهرت الدراسات أن الكيميائي النباتي تحول دون انتشار وتحفز الخلايا في الأورام الصلبة الإنسان مثل سرطان القولون والثدي. الدراسات حول تأثير وقائي من بيتا سيتوستيرول على سرطان الثدي. هذه الدراسات تظهر بوضوح أن المواد الكيميائية النباتية يقتل خلايا سرطان الثدي وليس سامة للخلية عادية.
واكد الباحث ،علي ان من بين الفوائد الطبية الأخرى للبيتا سيتوستيرول:-
• أنه يقوي الدفاع المناعي.
• لديه خصائص مضادة للالتهابات.
• ويساعد على تخفيض السكر في الدم ويدعم البنكرياس (والتي تنتج الأنسولين - وهو الهرمون السيطرة على نسبة السكر في الدم)
• ويساعد على شفاء القرحة.
• ويمكن أن يخفف تشنجات ".
تأثير فول الصويا على الكولسترول
التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم “ليستين” Lecithin هي التي تكسر الكولسترول والصفائح الدموية المتراكمة على جدار الأوعية الدموية وتسبب تصلب الشرايين في الدم
فوائد الصويا عموماً وقد يتلخص
- محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالي %9 .
- يحافظ الصويا على العظام خصوصاً عظام النساء بعد سن اليأس.
- يساعد على محاربة سرطان الثدي. حيث تناول وجبة تحتوي على الصويا يومياً، يساعد على محاربة سرطان الثدي.
- يساعد على محاربة سرطان غدة البروستات .
- أفادت الدراسة أن تناول فول الصويا مرة أسبوعياً على الأقل يؤدي الى تفادي خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 50%.
- يمكن أن يحمي من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجة الدراسات التي أجريت على نساء تناولن الصويا على أنواعه.
- يساهم في منع الإصابة بالسكتة القلبية.
فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن اليأس فهو يساعد في المحافظة على الكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحلة اليأس اي انه يخفف من هشاشة العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ،
كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المرأة في سن اليأس وهو لا يؤكل لانه يسبب عسر الهضم ينقع ويطبخ ويؤكل مثل الفول المدمس او يشرب حليبه ويستخدم زيته وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن اليأس لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذة المرحلة
التركيبة الغذائية لفول الصويا
يحتوي فول الصويا على 40% بروتين وهو أكثر في محتوى البروتين من اللحم ومواد دهنية 25% ومواد سكرية 15%.
كما يحتوي على الأملاح المعدنية الهامة مثل الكالسيوم والحديد والمغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم والكبريت وفيتامينات أ، ب 1، ب، د
