لنهارده هقول لكل ست بيت  سر من اسرارى المطبخيه ههههههههه خليكوا معايا يا بنات

وهي الزيتون المخلل اللي كل الناس بتحبه وبتحب تعمله في البيت موسم الزيتون زى ما احنا عارفين بيبدأ من نص شهر اغسطس وممكن يفضل في السوق لحد آخر شهر اكتوبر

في اكتر من طريقه للتخليل وتقريبا جربتها كلها بس هي دي الطريقه الوحيد
اللي اعتمدتها ومابعملوش الا بيها في انواع كتيره اوي من الزيتون الاخضر ، لو هاتاكلي الزيتون علي طول ومش عاوزه تخزنيه لطول السنه فاممكن تجيبي نوع اسمه الزيتون التفاحي وشكل الزيتونه مدورة وكبيره في الحجم وتحسيها طريه من كتر اللحم بتاعها بس مش بيستمر فتره طويله وبيتهري ومابيبقاش حلو لو اتخزن فتره طويله
نوع تاني اسمه الزيتون العزيزي وده الزيتونه بتاعه صغيره في الحجم وانشف شويه من التفاحي وميزته انه ممكن يستمر معاكي طول السنه ومش
بيتهري بسرعه علي فكره الهدف الاساسى لتخليل الزيتون هو التخلص من الجزء الاكبر من الطعم المر,ودلوقتي اقولكم على سرى وطريقه التخليل دى واحده للنوعين الزيتون التفاحى والعزيزي

المكونات:

طبعا الزيتون
ملح خشن ( تقريبا 5 كيلو زيتون بياخدوا نص كيلو ملح خشن او اكتر شويه )

خلطه من العطار عباره عن( حبة البركه وعُصفر او العقده الصفراء وشطه بنسبة 1:2:1 )
خل
عصير ليمون
قشر الليمون اللي عصرناه
فليفلة خضراء حامية
وبرطمان فاضي بحجم مناسب
ملعقتين من اي زيت نباتي وممكن زيت زيتون

الطريقه :

يغسل الزيتون جيدا ويشق من كل جانب علي شكل علامة x
ينقع في الماء لمده 3 او 4 ايام مع تغيير الماء اكثر من مره يوميا للتخلص من المراره الموجوده فيه وماتقلقيش لو الشقوق لونها اغمق شويه لما يتخلل كلها هاتبقي لونها اصفر
بعد فترة النقع يصفي من الماء ، ونحضر كل المكونات الاخري والبرطمان الفارغ

يرص الزيتون بالتبادل مع الفليفلة وقشر الليمون وخلطة العصفر وقليل من الملح
وملعقة عصير ليمون وملعقة خل
وهكذا ترص طبقات الزيتون وفوقها باقي المكونات بالتبادل حتي
نملأ البرطمان مع الضغط جيدا عليه حتي لا نترك اي فراغات هواء بين الزيتون
نراعي ان تكون الطبقه الاخيره من الفليفله و قشر الليمون

نضيف الماء حتي يملأ البرطمان ثم نرجه جيدا حتي يذوب الملح
وبعدين ندوقه ونظبط الملح واذا حسيتي انه محتاج ممكن تضيفي
شويه ملح كمان وترجي البرطمان
وبعد كده نحط الملعقتين الزيت علي وجه البرطمان عشان نمنع
دخول الهواء لطبقات الزيتون ونمنع تعفن الطبقه السطحيه
( وعموما احنا حاطين قشر الليمون عشان لو حصل لا قدر الله عفن نرمي الطبقه اللي فوق )

ثم احكمي غطاء البرطمان كويس اوي وحطيه في اي حته عندك في
المطبخ لمده 10 ايام او اسبوعين علي الاكثر وبعدها ذوقي الذ زيتون مخلل ولاحظي عدم فتح البرطمان عليه كل شويه لان ده بيدخل هواء وممكن يفسد الزيتون

وبالف هنا وشفا