أهم الفيتامينات والأمراض الناتجة عن نقصها:

فيتامين أ:

له أهميته في منع الامراض الآتية: جفاف ملتحمة العين والغشي الليلي، فلا يرى الانسان بالليل كما يرى بالنهار، وفي جفاف الجلد وفي ضعف مقاومة الأغشية المخاطية في الجسم للعدوى.
ويوجد في الخضروات الخضراء والبسلة والبندورة والقرع والجزر والزبد واللبن والجبن وصفار البيض وزيت كبد الحوت.
فيتامين ب:


يوجد فيتامين ب1 في اللحم والسمك والكبد والبقول.
ويوجد حامض النيكوتين في اللحم والسمك والبيض والكبد والبلح والملوخية والخضروات.
ويوجد فيتامين ب2 في البيض واللحم واللبن والسمك والكبد والكلاوي.
فيتامين ج:

يمنع مرض الاسقربوط وسهولة نزف الأوعية الدموية والشعرية ومرض الاسنان واللثة ويزيد في مقاومة الجسم للأمراض المعدية عموماً يوجد في الموالح كالبرتقال والليمون والبسلة والبندورة واللفت والكرنب والفريز والأناناس والجوافة والتين الشوكي.

فيتامين د:

يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور، وعلى تثبيتهما في العظام وفيتامين د، يمنع الكساح في الأطفال ولين العظام في الكبار وتسوس الأسنان، والمرضع والأطفال أكثر احتياجاً له لنمو عظامهم خصوصاً من يتناول منهم غذاء صناعياً وليس لبن الأم. وكذلك النساء أكثر احتياجاً اليه في اثناء الحمل والرضاعة _ويوجد في الزبدة وزيت كبد الحوت وصفار البيض واللبن والقشدة والجبن.

.الماء:

لا شك أن الماء من أهم محتويات الجسم الانساني ومن ألزم الضروريات للحياة ويكفي لمعرفة أهميته العظمى أن نذكر أن نحو 60% من وزن الجسم يتكون من الماء، وأن نذكر أن الماء ضروري لتوزيع الغذاء في الجسم ولأفراز المواد الضارة من الكلى والجلد في البول والعرق، وأيضاً لحفظ توازن الحرارة في الجسم.
ولا يتناول الانسان الماء في شرابه فقط بل أيضاً في طعامه، فيتعاطى البالغ عادة نحو ليتر ونصف ليتر مع الطعام.