د. حسن محمد حسن حسان باحث اول بقسم تكنولوجيا الألبان

اولاً: المباني والمرافق
 اختيار الموقع

 ويجب مراعاة الاتى في اختيار الموقع :
أ)- يفضل أن يكون مواجهة للجهة التي تهب منها الرياح ( أى جه بحرية)
ب)- تكون بعيدة عن اى مصدر محتمل للروائح الكريهة والأدخنة والأتربة وأماكن تجميع النفايات ومحطات معالجة الصرف الصحي 
ج)- تكون بعيدة عن المستنقعات والمصارف و أماكن إيواء الحشرات والقوارض 
د)- يتوفر بالموقع الماء النقي و الصرف الصحي  
ه)- وجود طرق معبدة موصلة للموقع لمنع إثارة الأتربة 
ز)- الا يكون عرضة للغمر بالمياة نتيجة للامطار او خلافة 
ح)- يراعى الا يسبب هذا النوع من النشاط اى مشاكل مع سكان المنطقة 
تصميم المباني

 يجب أن يراعى الاتى: 
أ- يجب ان تكون المساحة المخصصة لكل نشاط متناسبة مع طبيعةهذا النشاط - عدد وحجم الأدوات والآلات - عدد العاملين وحركتهم - نوع المواد وحركتها 
ب- ضرورة وجود تتابع انسيابي في خطوط الإنتاج ابتداء من استلام اللبن الخام إلى حين الوصول إلى المنتج النهائي.  ففي مصنع لبسترة اللبن يبدأ خط الإنتاج عادة ب 
- بتسليم اللبن 
- حفظ اللبن مبرداً 
- تسخين اولى للبن
- التجنيس 
- بسترة وتبريد
- تعبئة 
- حفظ اللبن مبرداً 
ج- يجب أن يكون هناك فصل بين العمليات التي قد تسبب التلوث الخلطى فمثلاً يجب الفصل بين - عملية التصفية للبن الخام - وعملية تعبئة اللبن المبستر 
د- يجب فصل المرافق الصحية عن بقية الأنشطة داخل معمل او مصنع الألبان وان يفصل بينها فضاء جيد التهوية وتكون هذة المرافق فى الجهة المعاكسة لهبوب الرياح 
و- ضرورة تصميم المبنى بطريقة تكفل منع دخول الآفات وإيوائها وذلك بتجنب التصميم المفتوح 
ز- يجب توفر التهوية الكافية داخل المبنى
ح- يراعى امكانية التوسع فى المستقبل دون الاحلال بالمنشاة الحالية 
ط- يصمم بطريقة تكفل الاقتصاد فى الطاقة اللازمة للتبريد والتدفئة والاضاءة 
 الأرضيات

(يجب أن تكون الأرضيات)

-ملساء سهلة التنظيف 
- خالية من الشقوق 
- غير مسامية 
- لا تسبب الانزلاق
- تتحمل التعرض المتكرر لمواد التنظيف والتطهير وأفضل الأرضيات هي الخرسانية ويراعى ان تصب دفعة واحدة مع وجود وصلات التمدد لمنع تشققها فيما بعد ويمكن تغطيتها بالسيراميك او الايبوكس مع الاحتفاظ بالميول وإحكام تركيب البلاط حتى لا يكون مصدر للروائح الكريهة كما يجب ان تزود الأرضيات بمجارى لتصريف الماء والمخلفات السائلة وتكون ذات ميول لتصريف هذة المخلفات ويجب ان تغطى هذة المجارى بغطاء معدني مثقب يمنع مرور القوارض 
الجدران:

تكون

-         من طوب غير مفرع
- ملساء سهلة التنظيف 
- غير منفذة للماء 
- يفضل أن تغطى بالقيشانى بارتفاع لا يقل عن 180 سم 
- يكون القيشانى فاتح اللون لتميز الأوساخ - يجب تفادى وجود زوايا عند التقاء الجدران ببعضها البعض 
- تزود جميع الفتحات بالجدران بوسائل لمنع مرور القوارض والآفات كالستائر الهوائية وكذلك أمكان إغلاقها بعد انتهاء العمل 

الحشرات والقوارض

- يجب ان تصمم المباني في الأصل بطرقة تمنع دخول الحشرات والآفات كما يجب :- - التخلص من الاحراش حول المبنى 
- إحكام تحصين المبنى لمنع دخول الآفات 
- استخدام وسائل المكافحة مثل المصايد للفئران وغيرها
- استخدام المصائد الكهربية لاصطياد الحشرات الطائرة مثل الذباب والناموس

الاسقف

 (يجب أن يكون) 
 - ارتفاعها مناسباً حتى لا تحد من التهوية - يتم تنفيذها بطريقة تجعل تنظيفها سهلاً
- إحكام اتصال الجدران بالسقف لمنع نفاذ الأتربة والحشرات
- ملساء غير منفذة للماء
- يمكن دهنها بدهان مقاوم للرطوبة ويمنع نمو الفطريات وذلك بإضافة مادة تمنع ذلك 
الأبواب

 (يراعى أن تكون)
: - بسيطة التصميم (لمنع تراكم الأوساخ)
- ذات أسطح ملساء ولا تتآكل - الأبواب الخارجية مزدوجة مع وجود مصايد للحشرات الطائرة وستارة هوائية لطردها 
- محكمة الغلق
- تغلق الياً بعد فتحها
- لأبواب بداخل المصنع مقاومة للصدا ولا تشرب الرطوية
- مصممة بدون تجاويف 
النوافذ :

يجب ان 
- تمنع دخول الغبار
- تمنع دخول الآفات 
- العتبات الداخلية مائلة للداخل لمنع استخدامها كارفف 
- العتبات الخارجية مائلة للخارج لمنع تجمع الآفات والقاذورات عليها 
- مرتفعة عن سطح الأرض بما لايقل عن1 متر

التهوية :
       وهى العملية التى يتم بها تجديد الهواء داخل المنشات الغذائية حيث ان درجة نشاط الفرد لها دور هام فى العملية الانتاجية كما ان مقدرتة على الاداء تتوقف الى حد كبير على درجة الحرارة وجودة الهواء داخل المصنع لذلك يتطلب الامر ان يبقى الهواء داخل المصنع نقيا ومتحركا فيجب ان لا تقل نسبة الاكسجين فى هواء المصنع عن 21% والا تزيد نسبة ثانى اكسيد الكربون عن 3% مع ملاحظة ان هناك العديد من المواد الغذائية سهلة الامتصاص للروائح عند تخزينها فى المنشاة فى اماكن رديئة التهوية كالزيوت والدهون والدقيق واللبن المجفف وغيرها كما ان تراكم الابخرة يؤدى الى نمو العفن والفطريات وانتشار الرائحة الغير مرغوبة وبصفة عامة يمكن توفير التهوية الجيدة عن طريق:

1- التهوية الطبيعية (الابواب والنوافذ او فتحات الاسقف)
2- التهوية الميكانيكية بواسطة المراوح واجهزة التكييف

- وأهمية التهوية الجيدة هى :-
- التخلص من الروائح الغير مرغوبة 
- التخلص من الرطوبة الزائدة 
- تخفيف الحمل الميكروبى داخل المنشاة - توفير جو مريح للعمل 

الاضاءة: 
تلعب الاضاءة دورا هاما فى اداء الافراد لا يقل اهمية عن التهوية فالاضاءة غير الكافية تؤدى الى اضرار للعمل والعمال كما ان الاضاءة الشديدة غير مطلوبة ولذا يجب ان تكون الاضاءة فى الحدود المطلوبة مع حسن توزيعها داخل المصنع مع ملاحظة توفير الكمية الكافية من الاضاءة فى الاماكن الحساسة كاقسام الرقابة مثلا حيث دلت كثير من الابحاث الى ان الاضاءة الجيدة فى المصنع تؤدى الى رفع الكفاءة الانتاجية بمعدل ما بين 1-10% كما انة يسهل الاشراف والرقابة لذلك يجب ان تصمم المصانع بحيث توفر للعمالة فيها الاضاءة الكافية فلا تكون قوية جدا تتعب الابصار او ضعيفة مما يؤدى الى اصابة العمال بالتعب والصداع – بصفة عامة تعتبر الاضاءة الطبيعية من افضل انواع الاضاءة الملائمة للعين البشرية وعلى هذا يجب ان تمثل النوافذ والفتحات مساحة لا تقل عن 18% من مساحة ارض المصنع اما الاضاءة الصناعية فيراعى فيها التوزيع المنتظم الذى يتلائم مع مدى الحاجة اليها مع استعاد الضوء الساطع او المبهر الذى يؤدى الى اجهاد العين والمضايقة عموما اى ان الاضاءة يجب ان:

-         تتوفر الإضاءة الكافية 
- نتجنب الإضاءة المبهرة
- لا تجذب الحشرات 
- تغطى المصابيح بسلك او بغطاء مقاوم للكسر

الوان الدهانات
            لالوان الدهانات فى المصنع اثر كبير على قوة الاضاءة فهناك من الالوان ما يمتص نسبة كبيرة من الاشعة الواقعة عليها كالاسود والاحمر وهناك ما يقم بعكس نسبة كبيرة من الاشعة الواقعة عليه كالالوان الفاتحة وقد اثبتت بعض الدراسات ان طلاء الجدران والمعدات ببعض الالوان الفاتحة (العاكسة) يساعد على زيادة قوة الاضاءة بنسبة قد تصل الى 90% وعلى هذا توصى الدراسات الجدران فوق مستوى نظر العامل باحد الالوان الفاتحة وطلاء الجدران تحت مستوى نظر العامل باحد الالوان التى تمتص نسبة كبيرة من الضوء الواقع عليها حتى لا تنعكس على عين العامل كما يفضل ان تطلى الالات والمعدات بالالوان الغامقة كالاسود والرمادى 
االسيطرة على الضوضاء
      للضوضاء اثر سيىء على انتاجية الافراد فى المنشاة فكلما اشتدت الضوضاء فى المصنع ادى ذلك الى نقص الانتاج وسرعة الوصول الى مرحلة الاجهاد وعموما فانة لايمكن التخلص من الضوضاء تماما ولكن يمكن الحد منها بتصليح او تزييت الالات ذات الصوت المزعج او استبدال الاجزاء المتاكلة منها او استبدالها بالات احدث واقل صوتا كما يمكن تغطية ارضية المصنع والجدران باحدى المواد التى تمتص نسبة كبيرة من الموجات الصوتية مثل المطاط والفلين واللباد
توفير بعض مواد الاسعافات الاولية ( الأمن الصناعى )
مما لاشك فية ان توفير بعض مواد الاسعافات الاولية بالمصنع يشعر العاملين بالامان الى حد كبير. كما ان توفير اجهزة مقاومة الحريق يشعر العاملين بالامان سواء على انفسهم او على المصنع ذاتة . كما ان توفير المطعم بالمصنع لتقديم وجبة او شاى للعاملين فى المصنع يعتبر احد العوامل الهامة المريحة للعاملين والمؤدية بلا شك الى تجديد نشاط العاملين وبالتالى زيادة القدرة الانتاجية
المورد المائى

-                      يجب ان تكون المياة صالحة للشرب من الناحيتين الكميائية والميكروبية 
دورات المياة
يجب ن يحتوى المعمل او المصنع على :-
- عدد كاف من أحواض غسيل الايدى 
- عدد كاف من المراحيض فى أماكن مناسبة 
- يسهل تنظيفها - الصرف جيد - صابون سائل مطهر
- أوراق للمراحيض
- سلات مهملات 
- وسيلة لتجفيف الايدى (سواء تجفيف بالهواء الساخن او غيرة)
- لافتات تذكر العمال بغسل الايدى 
المخازن :

-                     يجب ان يتوفر فيها الاتى 
- درجة الحرارة المناسبة للتخزين 
- جودة التهوية 
- الإضاءة الكافية (سواء اضاءة طبيعية او صناعية)
- ان تكون المخازن عبارة عن غرف تبريد - تصمم بطريقة تسهل الحركة بداخلها كما ان المنتج اولا يتم وضعة فى المخزن بطريقة تمكن من استخدامة اولا 
التخلص من النفايات :

-                      يجب مراعاة التصميم الجيد وإتباع الوسائل المناسبة للتخلص من الفضلات حسب طبيعتها كما يلى : 
- النفايات السائلة : يتم تصريفها عن طريق شبكة الصرف الصحي 
- لنفايات الصلبة: يتم تجميعها اولا بأول فى مكان مخصص لذلك لكى يتم التخلص منها بطريقة سليمة