dairysciencetechnologyARC-APRI

بوابه لكل العاملين و المشتغلين فى مجال بحوث و صناعة الألبان

  

 

تم تصنيع جبن الموزريللا من اللبن الجاموسى والبقرى والماعز بعد تعديل نسبه الدهن فى اللبن  الى 3%

وكذلك الخليط من اللبن الجاموسى والبقرى بنسبه(1:1)  والبقرى والماعز بنسبه (1:1)  والجاموسى والبقرى

والماعز بنسبه (1:1:1)  وخزنت الجبن الناتج لمده 4 اسابيع وتم تقدير التصافى والمحتجز من مكونات اللبن

فى خثره الجبن والتركيب الكيماوى للجبن وقد اوضحت النتائج ما يلى :

 

_كان الجبن الناتج من اللبن الجاموسى الاعلى فى التصافى والماعز الاقل فى التصافى  كما ادت اضافه اللبن

البقرى او الماعز الى اللبن الجاموسى ادى خفض التصافى عنه فى حاله التصنيع من اللبن الجاموسى بمفرده.

 

_كان فقد الكالسيوم والفوسفور فى الشرش اعلى من ماء العجن وكذلك وجد ان فقد الكالسيوم والفوسفور

كان اعلى فى اللبن الجاموسى واقل فى اللبن البقرى والماعز كما انه وجد ان الفقد فى الكالسيوم كان اعلى

منه فى الفوسفور فى جميع المعاملات .

 

_فى جميع المعاملات وجد ان فقد الدهن والبروتين فى الشرش اعلى من ماء العجن وكان الفقد فى الجاموسى

اعلى من البقرى والماعز كل على حدى كما انا اضافه اللبن البقرى او الماعز الى اللبن الجاموسى ادى الى تقليل

الفقد فى الدهن والبروتين فى كل من الشرش وماء العجن وكان اعلاها فى الجاموسى .

 

_تميز الجبن المصنع من اللبن الجاموسى بانه اقل من جميع المعاملات الاخرى فى نسبه الرطوبه والحموضه

والاعلى فى رقم ال pH  والبروتين كما ان اضافه اللبن البقرى او الماعز ادى الى  خفض نسبه البروتين فى

الجبن النااتج وارتفاع نسبه الرطوبه .

 

المصدر: د/ محمد بهجت محمد مصطفى رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان

ساحة النقاش

أقسام بحوث الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيوانى

dairysciencetechnologyARC-APRI
تتبع اقسام الألبان " *قسم بحوث تكنولوجيا الألبان * قسم بحوث كيمياء الألبان * قسم بحوث ميكربيولوجيا الألبان " معهد بحوث الإنتاج الحيوانى التـابـــع لمركــز البحـوث الزراعـــية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضى »

تسجيل الدخول

ابحث

عدد زيارات الموقع

135,228