د/ محمد بهجت محمد مصطفى

       رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان

          يهدف هذا البحث الى دراسة اثر تغذية الماعزعلى مخلفات نباتات المزرعة كعليقة مالئة على صفات اللبن وخواص وجودة جبن جودا المصنع من هذا اللبن .وقد تم تقسيم حيوانات(الماعز)الى 6 مجموعات غذائية.ويمكن تلخيص اهم النتائج التى تم الحصول عليها فيما يلى :

(1)     محتوى اللبن الناتج من المواد الصلبة الكلية وذلك الدهن والبروتين والاكتوز والرماد متقاربا بدرجة كبيرة

(2)    كان محتوى جبن المعاملات المختلفة من الرطوبة والدهن والبروتين الكلى متقارب الى حد ما فى جميع المعاملات

(3)   كان محتوى الجبن من الاحماض الدهنية الحرة الطيارة والمقدرة كروماتجرافيا اعلى فى جبن المعاملة رقم 6 يليها جبن المعاملة رقم 4 خلال فترة التسوية .اى ان الجبن المصنع من لبن الماعز والمغذى من شيح البابونج وكذلك حبة البركة يحتوى على نسبة عالية من الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة الطيارة وهىاساس الطعم الجيد للجبن الناضج المسوى

(4)    كانت قيم الدرجات المعطاة للتحكيم الحسى كنكهة الجبن عالية  فى جبن المعا ملتين رقم 4,.6 عن كل المجموعات كما

ان القيم المعطاه لصفات القوام و التركيب و المظهر كانت متقاربة.

(5)    اظهرت النتائج ان لبن الماعز فى المعاملتين رقم 4 ,6 و المغذاة بعليقتين تحتوى اولاها على حبة البركة واحطابها و ثانيهما على شيح البابونج و احطابه ادى الى رفع جودة الجبن الناتج حيث امكن التغلب على رائحة الماعز.