أحمد السيد خطاب ‘هاني يوسف محمد يوسف ‘ محمد مبروك الدناصوري
قسم الكيمياء الحيوية ‘ كلية الزراعة ‘ جامعة الأزهــر .
الملخص العربي
إن معظم ما يتناوله الأطفال من الأغذية الخفيفة ] Snacks [ تتكون أساساً من دقيق الذرة الصفراء أو شرائح ( أو دقيق ) البطاطس ] شيبسي [ـ وهذه الأغذية ليست ذات قيمة غذائية تتناسب مع الاحتياجات الغذائية المطلوبة .
ولذلك أجريت هذه الدراسة لإنتاج مشابهات لهذه الأغذية الخفيفة في صورة مقرمشات ذات ألوان جذابة لهؤلاء الأطفال مدعمة بإضافات طبيعية مثل مسحوق الجزر الأصفر ـ مسحوق البنجر ـ مسحوق الكركم ـ مسحوق المجموع الخضري لنبات القمح ( وهو في طور الاستطالة ـ Jointing stage) وهو الطور الذي يحتوي فيه النبات على الكلوروفيل والأحماض الأمينية وكثير من العناصر والفيتامينات .
وقد أجريت التحاليل الكيميائية وتأثير هذه الإضافات علي الصفات الريولوجية والحسية ، وكذلك التجارب البيولوجية علي فئران التجارب ـ وأظهرت النتائج أن هذه المقرمشات الصحية ذات قيمة غذائية مرتفعة ، وتعمل علي خفض الكوليسترول الدهون الثلاثية والدهون الكلية وتحسن من وظائف الكلي وأيضا رفع نسبة هيموجلوبين الدم .
Al-Azhar J. Agric. Sci. sector Res., Vol.2: 1-14 (June)2007
