تنقسم أصناف التمور حسب نسبة الرطوبة بها إلى أصناف طرية" رطبة"، وأصناف نصف جافة وأصناف جافة.
الأصناف الرطبة "الطرية": وهي تؤكل طازجة في الطور الرطب، وتحتاج إلى حرارة حوالي 25 درجة "متوسط درجة الحرارة اليومية" في الفترة من أول مايو حتى أخر أكتوبر، وهي فترة نمو ونضج الثمار، أي تحتاج إلى مجموعة وحدات حرارية 2000 – 2100 وحدة فهرنهيت، وتبلغ نسبة رطوبة ثمارها أكثر من 30%، وأهم أصنافها هي الزغلول والسماني (وتنتشر بمناطق إدكو ورشيد) وبنت عيشة والحيواني (وتكثر بمحافظات إسكندرية ودمياط والقاهرة والقليوبية والشرقية) وصنف الأمهات ( وأهم مناطق انتشاره محافظة الجيزة والفيوم).
