الفستق(بالإنجليزية: Pistachio) هو ثمر شجرة الفستق، 
المسماة عالميا فستق حلبي، وشجرة الفستق من نباتات المناطق
الباردة وتكثر في سوريا في مدينة حلب وفي إيران وتركيا.


يؤكل الفستق بعد تمليحه وتحميصه، كما يؤكل طازجآ 
في موسم جمعه في نهاية فصل الصيف (أواخر أيلول وتشرين الأول).







يدخل الفستق في صناعة الحلويات والحلويات الشرقية خصوصآ.


الفستق الحلبي هو نوع نباتي يتبع جنس البطم وينتمي إلى الفصيلة 

البطمية (باللاتينية: Anacardiaceae‏)، وتشتهر به منطقة حلب السورية.

الوصف النباتي

الشجرة نفضية معمرة يبلغ ارتفاعها حوالي أربعة أمتار. النوع ثنائي المسكن، 

أي أن أشجاره تكون ذات جنس واحد، إما مذكرة أو مؤنثة، 
ولذا يتطلب الإثمار وجود الجنسين في نفس الحقل 

على مسافات متقاربة لحدوث التأبير.







موطن الفستق الحلبي


عبر قرونٍ طويلة اشتهرت منطقة حلب في سوريا بزراعة الفستق 

والذي انتشر منها إلى كافة البلدان وعرف عالميا ب الفستق الحلبي أو الشجرة الذهبية، 

يسمى في إيران (pistah- پسته) أما في المغرب العربي فيعرف باسم (pistach - البيستاش).



تاريخ الفستق الحلبي


يعود تاريخ زراعة الفستق الحلبي حسب المعلومات المتوفرة إلى 3500 سنة ق.م.

بدأت زراعة الفستق الحلبي منذ قرون عديدة في عين التينة، 

ويدل على ذلك وجود أشجار مسنّة في قرية عين التينة في منطقة 

القلمون بمحافظة ريف دمشق تقدر أعمارها بحوالي 1800 سنة 
ولا زالت تحمل ثماراً حتى أن إحداها ذات جذع يبلغ محيطه حوالي 11 متراً.
في مناطق غرب آسيا وبلاد الشام أما في منطقة 
البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.








ومنها انتشرت إلى أوروبا.


كما أن شجرة الفستق الحلبي شجرة معروفة منذ عهد الأشوريين 
ويعود أصلها إلى شجرة البطم التي تتواجد في منطقة 
حوض البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، 
إلا أن الموطن الأصلي للفستق الحلبي هو سورية (عين التينة) 
وتشير كثير من المراجع إلى أن هذا الجنس
( (Pistachio - Pistacia vera L.عرف منذ 3500 سنة قبل الميلاد في منطقة غرب آسيا وبلاد الشام ،
واسم الفستق الحلبي نسبة إلى حلب كمنطقة تقليدية 
بزراعة هذه الشجرة منذ القديم لذلك فإذا ما ذكرت مدينة حلب
فإنه يترافق معها الفستق الحلبي.

وإذا كانت حلب لا تذكر دون الفستق الحلبي فالأكيد أن الفستق 
لا يُذكر دون مورك هذه البلدة الصغيرة التي اشتهرت بزراعته 
حتى أصبحت أكبر منتج للفستق الحلبي في سورية 
(تقع شمال مدينة حماه حوالي 30 كم)







موطن شجرة الفستق الحلبي


موطن شجرة الفستق الحلبي هو منطقة عين التينة في سوريا 
وقد عرفت شجرة الفستق الحلبي منذ العصور القديمة ويعود أصلها 
إلى شجرة البطم التي تتواجد في منطقة 
حوض البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. وتشير كثير من المراجع إلى أن هذا الجنس عرف في سورية منذ 3500 سنة قبل الميلاد في سورية بالتحديد في هذه المنطقة، واسم الفستق الحلبي نسبة إلى حلب كمنطقة شهيرة بزراعة هذه الشجرة منذ القديم لذلك فإذا ما ذكرت مدينة حلب فإنه يترافق معها الفستق الحلبي.

تعد بلدة مورك مركز زراعة الفستق، أصبحت أكبر منتج للفستق الحلبي في سورية. والبلدة تقع جنوب معرة النعمان وشمال مدينة حماة بنحو ثلاثين كيلو متراً، ويبلغ عدد سكانها 17000 نسمة وتبلغ مساحة أراضيها نحو 68 ألف دونم مغروسة كاملة بأشجار الفستق الحلبي لذلك هي تعد القرية الأولى من قرى دول العالم التي تختص بزراعة كامل المساحة بنوع زراعي واحد هو شجرة الفستق الحلبي، ويبلغ عدد أشجار الفستق الحلبي في قرية مورك نحو 800 ألف شجرة منها نحو 750 ألف شجرة مثمرة ومنتجة، ويقدر إنتاج القرية لعام 2006 م أكثر من 40 ألف طن وهو في تزايد مستمر.

ويدخل الفستق الحلبي في صناعة الحلويات الشرقية السورية الشهيرة، ويأكل كمكسرات متعددة النكهات أو طازجاً في موسمه السنوي.


الفستقية الجزائرية.





أنواع الفستق الحلبي

1. العاشوري أو /الحلبي الأحمر/ ويشكل حوالي 85 بالمئة من الحقول المزروعة في سوريا بذوره لها قدرة على الإنبات السريع.
2.العليمي ويشكل حوالي /8/ بالمئة من الحقول في سورية وتسميته عربية.
3.اللازوردي منشأه منطقة حلب ويشكل /7 / بالمئة من الحقول المزروعة في سورية.
الباتوري.


فوائده

يقوى الذاكرة ويفيد مرضى القلب أما الزيت المستخرج منه له فوائد طبية متعددة.


المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الفستق الحلبي النيّ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:



السعرات الحرارية: 562
الدهون: 45.39
الكاربوهيدرات: 27.51
الألياف: 10.3
السكر: 7.66
البروتينات: 20.7